Relleno de salchicha

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 600 g, necesita:

• 1 300 g de tocino
• 2 300 g de ternera
• 3 10 g de sal
• 4 1 g de pimienta
• Peso total de estos ingredientes : 615 gramos

Duraciones:

Preparación
15 min.

La receta paso a paso

• 1 : Corte 300 g de tocino y 300 g de ternera en trozos medianos.
  Le aconsejo que use tocino ahumado, lo que le dará al relleno de la salchicha un sabor más intenso.
• 2 : Pase los trozos por la trituradora de crane, la rejilla con huecos grandes.
• 3 : Salpimiente la carne picada y mezcle bien, su relleno de salchicha está listo.
  Note que salamos 16 g de sal por kilo de carne, si toma otros valores que los de la receta, puede usar esta pequeña calculadora:
  Carnes : gramos
  Recalcular
• 4 : Consejo: también puede añadir un poco de salchicha de morteau u otra salchicha ahumada (quitando la piel), con la carne, el sabor ahumado será aún más pronunciado, pero por supuesto es una cuestión de gusto.

Observaciones

El relleno de salchicha, es en principio una mezcla de 2 carnes, una magra y una grasa, pero sólo en principio. Cada (buen) charcutero (especialista en embutidos) hace su propio relleno, según su receta, sus carnes y sus condimentos.

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