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Tarta fina, gelatina de tomates y aguacates
Para esta receta bastante sofisticada, se va a preparar una gelatina de tomate en forma de disco, colocada sobre otro disco de masa hojaldre, y sobre la cual se dispondrán láminas de aguacate limonadas.
52 K526522
Última puesta al día: El 30 Septiembre 2020
Para 1 tarta, necesita:
- 1
1 chalote - 2
750 g de tomate - 3
4 g de gelatina - 4
200 g de masa de hojaldre - 5
2 cucharas soperas de aceite de oliva - 6
2 cucharas soperas de zumo de limon verde - 7
4 aguacates - 8
Cilantro - 9
Sal - 10
Pimienta - Peso total de estos ingredientes : 2 040 gramos
Tiempos para esta receta
Preparación
45 min.
Reposo
4 horas
Cocción
35 min.
En total
5 horas 20 min.
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La receta paso a paso
Etapa 1 - ⌛ 5 min.
Etapa 2 - ⌛ 3 min.
Pase los tomates y el chalote por la centrífuga, debe obtener alrededor de 500 ml de jugo.
Salpimiente y luego verifique la sazón.
Salpimiente y luego verifique la sazón.
Etapa 3 - ⌛ 2 min.
Ponga 4 g de gelatina a ablandar en un recipiente de agua fría.
Etapa 4 - ⌛ 5 min.
Vierta el jugo de tomate en una olla que pondrá a fuego medio.
Lleve a ebullición a borbotones batiendo suavemente de tiempo en tiempo.
Lleve a ebullición a borbotones batiendo suavemente de tiempo en tiempo.
Etapa 5 - ⌛ 1 min.
Apague el fuego y añada la gelatina ablandada y escurrida.
Etapa 6 - ⌛ 1 min.
Mezcle bien y deje enfriar y espesar un poco.
Etapa 7 - ⌛ 3 min.
Coloque un aro para tartas de 18 cm (7 pulgadas) de diametro sobre una hoja de papel para hornear, colocada sobre una bandeja de horno.
Nota: Si su jugo esta todavía líquido (porque esta todavía caliente) puede poner una hoja de film extensible en el fondo para evitar que se derrame.
Nota: Si su jugo esta todavía líquido (porque esta todavía caliente) puede poner una hoja de film extensible en el fondo para evitar que se derrame.
Etapa 8 - ⌛ 2 horas
Vierta el jugo en el aro y luego deje cuajar en la nevera durante unas 2 horas.
Etapa 9 - ⌛ 2 horas
Al cabo de este tiempo, retire el aro y deje endurecer en el congelador (de 1 a 2 horas).
Etapa 10 - ⌛ 4 min.
Precaliente su horno a 210°C (410°F).
Extienda 200 g de masa de hojaldre y corte dentro un disco del mismo diámetro que la gelatina de tomate (18 cm o 7 pulgadas), que pondrá sobre una hoja de papel para hornear, ésta misma colocada sobre una bandeja de horno.
Extienda 200 g de masa de hojaldre y corte dentro un disco del mismo diámetro que la gelatina de tomate (18 cm o 7 pulgadas), que pondrá sobre una hoja de papel para hornear, ésta misma colocada sobre una bandeja de horno.
Etapa 11 - ⌛ 1 min.
Coloque encima una parrilla para evitar que se infle demasiado al cocinar.
Etapa 12 - ⌛ 30 min.
Hornee durante unos 30 minutos, hasta obtener un disco de masa bien dorado.
Deje enfriar.
Deje enfriar.
Etapa 13 - ⌛ 4 min.
Montando la tarta
Coloque el disco de masa sobre el plato de servicio, coloque sobre él el disco de gelatina de tomate (es en este momento que va a apreciar haberla hecho endurecer en el congelador un poco antes), y ajuste los 2.
No se preocupe, el disco de gelatina volverá a la temperatura ambiente en unos diez minutos, el tiempo que le tomará rellenar la tarta de aguacate.
Etapa 14 - ⌛ 3 min.
Mezcle en un bol 2 cucharas soperas de aceite de oliva y 2 cucharas soperas de zumo de limon verde, salpimente.
Esta mezcla nos servirá para untar los aguacates a continuación.
Esta mezcla nos servirá para untar los aguacates a continuación.
Etapa 15 - ⌛ 5 min.
Pele 4 aguacates, luego corte en laminas.
Etapa 16 - ⌛ 5 min.
Cubra generosamente la tarta colocando de manera estética las laminas de aguacate sobre el disco de gelatina de tomate.
Etapa 17 - ⌛ 2 min.
Unte toda la superficie de los aguacates con un pincel empapado en la mezcla aceite-limón verde.
Etapa 18 - ⌛ 2 min.
Termine con algunas hojas de cilantro.
Observaciones
Cuide su gelatina: use tomates bien maduros y con sabor, si es necesario, agregue un poco de jugo de limón a la mezcla, y salpimiente de manera generosa.
Si no tiene una centrífuga, puede licuar los tomates y luego pasarlos por un tamiz.
Si no tiene zumo de limón verde, use amarillo.
Podríamos declinar esta tarta sustituyendo la masa hojaldre por una masa brisé.
Si no tiene una centrífuga, puede licuar los tomates y luego pasarlos por un tamiz.
Si no tiene zumo de limón verde, use amarillo.
Podríamos declinar esta tarta sustituyendo la masa hojaldre por una masa brisé.
Conservación : Para degustar durante el día.
Fuente : Casera.
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Información dietética
| Proteínas | Glúcidos | Lípidos | Calorías | Energía | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para 100 g | 5 g ANA=8 % | 38 g ANA=14 % | 34 g ANA=48 % | 64 kcal ANA=3 % | 269 kJ ANA=3 % |
| Para la receta | 105 g ANA=163 % | 776 g ANA=293 % | 712 g ANA=975 % | 1 309 kcal ANA=65 % | 5 483 kJ ANA=65 % |
¿Cuánto cuesta?
Para 1 tarta
9.30 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Tomate
Masa de hojaldre
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Tarta fina de aguacateTarta de manzana expressFina tarta multi-tomatesCostra de berberechos "à la poulette"Tarta de puerros frescos y atún Ver los 72 otros
Aguacate
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