Tarta fina, gelatina de tomates y aguacates


Tarta fina, gelatina de tomates y aguacates
Para esta receta bastante sofisticada, se va a preparar una gelatina de tomate en forma de disco, colocada sobre otro disco de masa hojaldre, y sobre la cual se dispondrán láminas de aguacate limonadas.
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Última puesta al dí­a: El 30 Septiembre 2020
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Tiempos para esta receta
Preparación : 45 min.
Reposo : 4 horas
Cocción : 35 min.
En total : 5 horas 20 min.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 5 min.
Tarta fina, gelatina de tomates y aguacates
Prepare 1 chalote, déjelo entero.

Lave 750 g de tomate, séquelos, luego retire el pedúnculo con un cuchillo pequeño.

Etapa 2 - 3 min.
Tarta fina, gelatina de tomates y aguacates
Pase los tomates y el chalote por la centrífuga, debe obtener alrededor de 500 ml de jugo.

Salpimiente y luego verifique la sazón.

Etapa 3 - 2 min.
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Ponga 4 g de gelatina a ablandar en un recipiente de agua fría.

Etapa 4 - 5 min.
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Vierta el jugo de tomate en una olla que pondrá a fuego medio.

Lleve a ebullición a borbotones batiendo suavemente de tiempo en tiempo.

Etapa 5 - 1 min.
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Apague el fuego y añada la gelatina ablandada y escurrida.

Etapa 6 - 1 min.
Tarta fina, gelatina de tomates y aguacates
Mezcle bien y deje enfriar y espesar un poco.

Etapa 7 - 3 min.
Tarta fina, gelatina de tomates y aguacates
Coloque un aro para tartas de 18 cm (7 pulgadas) de diametro sobre una hoja de papel para hornear, colocada sobre una bandeja de horno.

Nota: Si su jugo esta todavía líquido (porque esta todavía caliente) puede poner una hoja de film extensible en el fondo para evitar que se derrame.

Etapa 8 - 2 horas
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Vierta el jugo en el aro y luego deje cuajar en la nevera durante unas 2 horas.

Etapa 9 - 2 horas
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Al cabo de este tiempo, retire el aro y deje endurecer en el congelador (de 1 a 2 horas).

Etapa 10 - 4 min.
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Precaliente su horno a 210°C (410°F).

Extienda 200 g de masa de hojaldre y corte dentro un disco del mismo diámetro que la gelatina de tomate (18 cm o 7 pulgadas), que pondrá sobre una hoja de papel para hornear, ésta misma colocada sobre una bandeja de horno.

Etapa 11 - 1 min.
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Coloque encima una parrilla para evitar que se infle demasiado al cocinar.

Etapa 12 - 30 min.
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Hornee durante unos 30 minutos, hasta obtener un disco de masa bien dorado.

Deje enfriar.

Etapa 13 - 4 min.
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Montando la tarta


Coloque el disco de masa sobre el plato de servicio, coloque sobre él el disco de gelatina de tomate (es en este momento que va a apreciar haberla hecho endurecer en el congelador un poco antes), y ajuste los 2.

No se preocupe, el disco de gelatina volverá a la temperatura ambiente en unos diez minutos, el tiempo que le tomará rellenar la tarta de aguacate.

Etapa 14 - 3 min.
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Mezcle en un bol 2 cucharas soperas de aceite de oliva y 2 cucharas soperas de zumo de limon verde, salpimente.

Esta mezcla nos servirá para untar los aguacates a continuación.

Etapa 15 - 5 min.
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Pele 4 aguacates, luego corte en laminas.

Etapa 16 - 5 min.
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Cubra generosamente la tarta colocando de manera estética las laminas de aguacate sobre el disco de gelatina de tomate.

Etapa 17 - 2 min.
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Unte toda la superficie de los aguacates con un pincel empapado en la mezcla aceite-limón verde.

Etapa 18 - 2 min.
Tarta fina, gelatina de tomates y aguacates
Termine con algunas hojas de cilantro.
Observaciones
Cuide su gelatina: use tomates bien maduros y con sabor, si es necesario, agregue un poco de jugo de limón a la mezcla, y salpimiente de manera generosa.

Si no tiene una centrífuga, puede licuar los tomates y luego pasarlos por un tamiz.

Si no tiene zumo de limón verde, use amarillo.

Podríamos declinar esta tarta sustituyendo la masa hojaldre por una masa brisé.
Conservación : Para degustar durante el día.
Fuente : Casera.
Información dietética
Proteí­nas (gr)Glúcidos (gr)Lí­pidos (gr)Valor energético (en k-calorías)Valor energético (en k-julios)
Para la receta110 ANA=40 %780 ANA=70 %710 ANA=110 %1 310 ANA=70 %5 480 ANA : 70 %
Para 100 g5 ANA=2 %40 ANA=4 %30 ANA=5 %60 ANA=3 %270 ANA : 3 %
Los % se calculan en relación con la Aportes Nutricionales Aconsejados>, o ANA de 2 000 de k-calorías (o 8 400 k-julios) al día para una mujer Cambiar por un hombre
Posibles alérgenos en esta receta : Gluten, Leche, Sulfitos
¿Cuánto cuesta?
  • Para 1 tarta : 9.30 €

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Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
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