Tarta fina, gelatina de tomates y aguacates


Tarta fina, gelatina de tomates y aguacates
Para esta receta bastante sofisticada, se va a preparar una gelatina de tomate en forma de disco, colocada sobre otro disco de masa hojaldre, y sobre la cual se dispondrán láminas de aguacate limonadas.
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Última puesta al dí­a: El 30 Septiembre 2020

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PreparaciónReposoCocciónTotal
41 min.4 horas35 min.5 horas 16 min.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 5 min.
Tarta fina, gelatina de tomates y aguacates  : Foto de la etapa1
Prepare 1 chalote, déjelo entero.

Lave 750 g de tomate, séquelos, luego retire el pedúnculo con un cuchillo pequeño.

Etapa 2 - 3 min.
Tarta fina, gelatina de tomates y aguacates  : Foto de la etapa2
Pase los tomates y el chalote por la centrífuga, debe obtener alrededor de 500 ml de jugo.

Salpimiente y luego verifique la sazón.

Etapa 3 - 2 min.
Tarta fina, gelatina de tomates y aguacates  : Foto de la etapa3
Ponga 4 g de gelatina a ablandar en un recipiente de agua fría.

Etapa 4 - 5 min.
Tarta fina, gelatina de tomates y aguacates  : Foto de la etapa4
Vierta el jugo de tomate en una olla que pondrá a fuego medio.

Lleve a ebullición a borbotones batiendo suavemente de tiempo en tiempo.

Etapa 5 - 1 min.
Tarta fina, gelatina de tomates y aguacates  : Foto de la etapa5
Apague el fuego y añada la gelatina ablandada y escurrida.

Etapa 6 - 1 min.
Tarta fina, gelatina de tomates y aguacates  : Foto de la etapa6
Mezcle bien y deje enfriar y espesar un poco.

Etapa 7 - 3 min.
Tarta fina, gelatina de tomates y aguacates  : Foto de la etapa7
Coloque un aro para tartas de 18 cm (7 pulgadas) de diametro sobre una hoja de papel para hornear, colocada sobre una bandeja de horno.

Nota: Si su jugo esta todavía líquido (porque esta todavía caliente) puede poner una hoja de film extensible en el fondo para evitar que se derrame.

Etapa 8 - 2 horas
Tarta fina, gelatina de tomates y aguacates  : Foto de la etapa8
Vierta el jugo en el aro y luego deje cuajar en la nevera durante unas 2 horas.

Etapa 9 - 2 horas
Tarta fina, gelatina de tomates y aguacates  : Foto de la etapa9
Al cabo de este tiempo, retire el aro y deje endurecer en el congelador (de 1 a 2 horas).

Etapa 10 - 4 min.
Tarta fina, gelatina de tomates y aguacates  : Foto de la etapa10
Precaliente su horno a 210°C (410°F).

Extienda 200 g de Masa de hojaldre y corte dentro un disco del mismo diámetro que la gelatina de tomate (18 cm o 7 pulgadas), que pondrá sobre una hoja de papel para hornear, ésta misma colocada sobre una bandeja de horno.

Etapa 11 - 1 min.
Tarta fina, gelatina de tomates y aguacates  : Foto de la etapa11
Coloque encima una parrilla para evitar que se infle demasiado al cocinar.

Etapa 12 - 30 min.
Tarta fina, gelatina de tomates y aguacates  : Foto de la etapa12
Hornee durante unos 30 minutos, hasta obtener un disco de masa bien dorado.

Deje enfriar.

Etapa 13 - 4 min.
Tarta fina, gelatina de tomates y aguacates  : Foto de la etapa13

Montando la tarta


Coloque el disco de masa sobre el plato de servicio, coloque sobre él el disco de gelatina de tomate (es en este momento que va a apreciar haberla hecho endurecer en el congelador un poco antes), y ajuste los 2.

No se preocupe, el disco de gelatina volverá a la temperatura ambiente en unos diez minutos, el tiempo que le tomará rellenar la tarta de aguacate.

Etapa 14 - 3 min.
Tarta fina, gelatina de tomates y aguacates  : Foto de la etapa14
Mezcle en un bol 2 cucharas soperas de aceite de oliva y 2 cucharas soperas de zumo de limon verde, salpimente.

Esta mezcla nos servirá para untar los aguacates a continuación.

Etapa 15 - 5 min.
Tarta fina, gelatina de tomates y aguacates  : Foto de la etapa15
Pele 4 aguacates, luego corte en laminas.

Etapa 16 - 5 min.
Tarta fina, gelatina de tomates y aguacates  : Foto de la etapa16
Cubra generosamente la tarta colocando de manera estética las laminas de aguacate sobre el disco de gelatina de tomate.

Etapa 17 - 2 min.
Tarta fina, gelatina de tomates y aguacates  : Foto de la etapa17
Unte toda la superficie de los aguacates con un pincel empapado en la mezcla aceite-limón verde.

Etapa 18 - 2 min.
Tarta fina, gelatina de tomates y aguacates  : Foto de la etapa18
Termine con algunas hojas de cilantro.

Observaciones

Cuide su gelatina: use tomates bien maduros y con sabor, si es necesario, agregue un poco de jugo de limón a la mezcla, y salpimiente de manera generosa.

Si no tiene una centrífuga, puede licuar los tomates y luego pasarlos por un tamiz.

Si no tiene zumo de limón verde, use amarillo.

Podríamos declinar esta tarta sustituyendo la masa hojaldre por una masa brisé.

Conservación :

Para degustar durante el día.

Información dietética

Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
534 Kcal o 2 236 Kj18 gr103 gr92 gr
27 %7 %10 %14 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
26 Kcal o 109 Kj1 gr5 gr5 gr
1 %<1 %<1 %1 %
Por tarta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
534 Kcal o 2 236 Kj18 gr103 gr92 gr
27 %7 %10 %14 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).

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Nota: Estos precios sólo son una estimación.

Fuente

Casera.

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