Tarta fina, gelatina de tomates y aguacates

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 1 tarta, necesita:

• 1 1 chalote
• 2 750 g de tomate
• 3 4 g de gelatina
• 4 200 g de Masa de hojaldre
• 5 2 cucharas soperas de aceite de oliva
• 6 2 cucharas soperas de zumo de limon verde
• 7 4 aguacates
• 8 cilantro
• 9 sal
• 10 pimienta
• Peso total de estos ingredientes : 2 040 gramos

Duraciones:

Preparación	Reposo	Cocción	Total
45 min.	4 horas	35 min.	5 horas 20 min.

La receta paso a paso

• 1 : Prepare 1 chalote, déjelo entero.
  Lave 750 g de tomate, séquelos, luego retire el pedúnculo con un cuchillo pequeño.
• 2 : Pase los tomates y el chalote por la centrífuga, debe obtener alrededor de 500 ml de jugo.
  Salpimiente y luego verifique la sazón.
• 3 : Ponga 4 g de gelatina a ablandar en un recipiente de agua fría.
• 4 : Vierta el jugo de tomate en una olla que pondrá a fuego medio.
  Lleve a ebullición a borbotones batiendo suavemente de tiempo en tiempo.
• 5 : Apague el fuego y añada la gelatina ablandada y escurrida.
• 6 : Mezcle bien y deje enfriar y espesar un poco.
• 7 : Coloque un aro para tartas de 18 cm (7 pulgadas) de diametro sobre una hoja de papel para hornear, colocada sobre una bandeja de horno.
  Nota: Si su jugo esta todavía líquido (porque esta todavía caliente) puede poner una hoja de film extensible en el fondo para evitar que se derrame.
• 8 : Vierta el jugo en el aro y luego deje cuajar en la nevera durante unas 2 horas.
• 9 : Al cabo de este tiempo, retire el aro y deje endurecer en el congelador (de 1 a 2 horas).
• 10 : Precaliente su horno a 210°C (410°F).
  Extienda 200 g de Masa de hojaldre y corte dentro un disco del mismo diámetro que la gelatina de tomate (18 cm o 7 pulgadas), que pondrá sobre una hoja de papel para hornear, ésta misma colocada sobre una bandeja de horno.
• 11 : Coloque encima una parrilla para evitar que se infle demasiado al cocinar.
• 12 : Hornee durante unos 30 minutos, hasta obtener un disco de masa bien dorado.
  Deje enfriar.
• 13 :

  Montando la tarta

  
  Coloque el disco de masa sobre el plato de servicio, coloque sobre él el disco de gelatina de tomate (es en este momento que va a apreciar haberla hecho endurecer en el congelador un poco antes), y ajuste los 2.
  No se preocupe, el disco de gelatina volverá a la temperatura ambiente en unos diez minutos, el tiempo que le tomará rellenar la tarta de aguacate.
• 14 : Mezcle en un bol 2 cucharas soperas de aceite de oliva y 2 cucharas soperas de zumo de limon verde, salpimente.
  Esta mezcla nos servirá para untar los aguacates a continuación.
• 15 : Pele 4 aguacates, luego corte en laminas.
• 16 : Cubra generosamente la tarta colocando de manera estética las laminas de aguacate sobre el disco de gelatina de tomate.
• 17 : Unte toda la superficie de los aguacates con un pincel empapado en la mezcla aceite-limón verde.
• 18 : Termine con algunas hojas de cilantro.

Observaciones

Cuide su gelatina: use tomates bien maduros y con sabor, si es necesario, agregue un poco de jugo de limón a la mezcla, y salpimiente de manera generosa.
Si no tiene una centrífuga, puede licuar los tomates y luego pasarlos por un tamiz.
Si no tiene zumo de limón verde, use amarillo.
Podríamos declinar esta tarta sustituyendo la masa hojaldre por una masa brisé.

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