Este sitio utiliza sólo algunas cookies técnicas necesarias para su funcionamiento. Al continuar navegando, acepta su uso.
Para saber más...
Para saber más...
Ave al heno
Un ave cocida al heno es una receta un poco extraña pero muy simple en la que se cocina a fuego bajo y durante mucho tiempo, un ave, sólo con sal y pimienta, con un manojo grande de heno.
En esta cocción lenta el ave toma el sabor del heno, mezcla herbácea y floral a la vez.
Es una receta inspirada en las recetas campestres de antaño, donde se cocinaba durante mucho tiempo una carne (ave, jamón,...) envuelta con heno fresco del granero.
En esta cocción lenta el ave toma el sabor del heno, mezcla herbácea y floral a la vez.
Es una receta inspirada en las recetas campestres de antaño, donde se cocinaba durante mucho tiempo una carne (ave, jamón,...) envuelta con heno fresco del granero.
40 K 5/5 (2 opiniones)
4 horas 25 min.
Fácil
7.25 €
4 personas
4 IngredientesÚltima puesta al día: El 13 Octubre 2021
100 g de heno
1 ave
Tiempos para esta receta
Preparación : 25 min.
Cocción : 4 horas
En total : 4 horas 25 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - ⌛ 1 min.
Aplane un poco 100 g de heno.
Etapa 2 - ⌛ 4 min.
Salpimiente el ave de su elección (aquí una pintada) por el interior y el exterior.
Póngala en una bolsa de cocción.
Póngala en una bolsa de cocción.
Etapa 3 - ⌛ 2 min.
Deslice debajo el heno, el ave debe reposar encima.
Cierre la bolsa.
Cierre la bolsa.
Etapa 4 - ⌛ 1 min.
Coloque el conjunto en un plato apto para el horno o una bandeja de horno.
Etapa 5 - ⌛ 4 horas
Hornee a 140°C (280°F) durante 4 horas de cocción.
Voltee la bolsa a mitad de cocción.
Voltee la bolsa a mitad de cocción.
Etapa 6 - ⌛ 1 min.
Al cabo de este tiempo, saque el plato del horno, no apague el horno.
Etapa 7 - ⌛ 3 min.
Vierta todo el jugo de cocción de la bolsa en un bol.
Etapa 8 - ⌛ 1 min.
Luego vierta el contenido de la bolsa en una bandeja de horno.
Etapa 9 - ⌛ 2 min.
Retire y deseche el heno.
Etapa 10 - ⌛ 5 min.
Despelleje toda el ave, que es muy fácil después de la cocción larga, ya que el conjunto se habrá confitado.
Etapa 11
Deseche la piel y los huesos, conserve sólo la carne que va a depositar en el plato de cocción a medida que avanza.
Etapa 12 - ⌛ 1 min.
A continuación, vierta el jugo de cocción sobre la carne y vuelva a poner en el horno caliente hasta el momento de servir.
Etapa 13
Puede servir con un plato de verduras de su elección, o bien arroz o pasta, según su preferencia.
Observaciones
Si no tiene una bolsa de cocción, utilice un recipiente tipo cazuela de hierro fundido, con una tapa apta para el horno por supuesto.
Hoy en día, encontrará heno a la venta en las tiendas orgánicas, por supuesto, lo ideal es conseguirlo directamente en una granja.
La cantidad de heno es muy indicativa, basta con que tenga suficiente para hacer una pequeña cama para colocar las aves.
Hoy en día, encontrará heno a la venta en las tiendas orgánicas, por supuesto, lo ideal es conseguirlo directamente en una granja.
La cantidad de heno es muy indicativa, basta con que tenga suficiente para hacer una pequeña cama para colocar las aves.
Conservación : 1 día o 2 en la refrigeradora protegido por un film extensible.
Fuente : Casera.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 380 ANA=150 % | 0 | 130 ANA=20 % | 2 650 ANA=130 % | 11 080 ANA : 130 % |
| Para 100 g | 20 ANA=8 % | 0 | 6 ANA=1 % | 140 ANA=7 % | 580 ANA : 7 % |
| Por persona | 90 ANA=40 % | 0 | 30 ANA=5 % | 660 ANA=30 % | 2 770 ANA : 30 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 4 personas : 7.25 €
- Por persona : 1.85 €
Cambiar moneda:
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Ave
Como estas otras recetas : Ave en cinco horas, ... Verlos todos 1
Sal
Como estas otras recetas : Pastel de sémola con puerros, Filete de pescadilla en papillote con zanahorias, limón y puerros, Cake de espinacas y queso Comté, Arroz a la griega, Lasaña boloñesa, ... Verlos todos 693
Pimienta
Como estas otras recetas : Salsa vinagreta, Sopa topinabo, Salsa holandesa, Pan gourmet con queso Comté y frutos secos, Polenta con hojas de remolacha, ... Verlos todos 662
Otras recetas que también podrás disfrutar
Crema pastelera
En principio bastante parecida a la Crema inglesa, el resultado es mucho más espeso. Se utiliza como relleno en muchos pasteles (choux por ejemplo) o para decorar (un milhojas). 27 Enero 2017784 K4 40 min.
Masa sablée
La masa sablée es una de las masas básicas de la repostería francesa, se utiliza en todo tipo pasteles y tartas, pero también se puede estirar y cortar en pequeñas galletas de mantequilla, deliciosas con el té o el café. Notará que esta receta se adapta mejor para aquellos que tienen un procesador (Kenwood, KitchenAid u otro), pero se puede también mezclar a mano, sólo tomará mas tiempo. Tenga en cuenta que es muy importante... 1 Julio 2019506 K 35 min.
Las pasas no se deben añadir tal cual
En general, las pasas secas recién salidas de la bolsa son bastante duras y más bien machacadas y secas, lo que no es ideal para añadir a una receta. Aquí le muestro cómo prepararlas, haciéndolas hinchar para añadirlas a una preparación. 21 Febrero 2011284 K3.8 40 min.
Como evitar que la mantequilla se queme durante la cocción
La mantequilla, que es excelente para fijar los gustos en un platillo, tiene la desventaja de quemarse si la temperatura es demasiado alta, y de tornarse "negra", porque contiene pequeños granos quemados que le dan este color (por cierto, la raya con mantequilla negra es una aberración, ¡agggg!). 21 Febrero 2011149 K5 3 min.
Parmentier de rabo de buey
Un poco como el hachis parmentier clásico, pero la carne que se utiliza es rabo de buey, confitado por una cocción muy lenta, con vino tinto y hierbas. 13 Octubre 2010328 K 5 horas 50 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 15/03/2026)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.