Ave al heno
Un ave cocida al heno es una receta un poco extraña pero muy simple en la que se cocina a fuego bajo y durante mucho tiempo, un ave, sólo con sal y pimienta, con un manojo grande de heno.
En esta cocción lenta el ave toma el sabor del heno, mezcla herbácea y floral a la vez.
Es una receta inspirada en las recetas campestres de antaño, donde se cocinaba durante mucho tiempo una carne (ave, jamón,...) envuelta con heno fresco del granero.
En esta cocción lenta el ave toma el sabor del heno, mezcla herbácea y floral a la vez.
Es una receta inspirada en las recetas campestres de antaño, donde se cocinaba durante mucho tiempo una carne (ave, jamón,...) envuelta con heno fresco del granero.
3 395 2 5
Última puesta al día: El 13 Octubre 2021
Palabras clave para esta receta:AveHenoCocción lentaBolsaHierbasPara 4 personas, necesita:
100 g de heno
1 ave
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Cocción | Total |
|---|---|---|
| 21 min. | 4 horas | 4 horas 21 min. |
¿A qué hora?
- ¿A qué hora terminaré esta receta si comienzo a ... ?
- ¿A qué hora debo comenzar para terminar esta receta a ... ?
- Calcular...
La receta paso a paso
Etapa 1 - 1 min.
Aplane un poco 100 g de heno.
Etapa 2 - 4 min.
Salpimiente el ave de su elección (aquí una pintada) por el interior y el exterior.
Póngala en una bolsa de cocción.
Póngala en una bolsa de cocción.
Etapa 3 - 2 min.
Deslice debajo el heno, el ave debe reposar encima.
Cierre la bolsa.
Cierre la bolsa.
Etapa 4 - 1 min.
Coloque el conjunto en un plato apto para el horno o una bandeja de horno.
Etapa 5 - 4 horas
Hornee a 140°C (280°F) durante 4 horas de cocción.
Voltee la bolsa a mitad de cocción.
Voltee la bolsa a mitad de cocción.
Etapa 6 - 1 min.
Al cabo de este tiempo, saque el plato del horno, no apague el horno.
Etapa 7 - 3 min.
Vierta todo el jugo de cocción de la bolsa en un bol.
Etapa 8 - 1 min.
Luego vierta el contenido de la bolsa en una bandeja de horno.
Etapa 9 - 2 min.
Retire y deseche el heno.
Etapa 10 - 5 min.
Despelleje toda el ave, que es muy fácil después de la cocción larga, ya que el conjunto se habrá confitado.
Etapa 11
Deseche la piel y los huesos, conserve sólo la carne que va a depositar en el plato de cocción a medida que avanza.
Etapa 12 - 1 min.
A continuación, vierta el jugo de cocción sobre la carne y vuelva a poner en el horno caliente hasta el momento de servir.
Etapa 13
Puede servir con un plato de verduras de su elección, o bien arroz o pasta, según su preferencia.
Observaciones
Si no tiene una bolsa de cocción, utilice un recipiente tipo cazuela de hierro fundido, con una tapa apta para el horno por supuesto.
Hoy en día, encontrará heno a la venta en las tiendas orgánicas, por supuesto, lo ideal es conseguirlo directamente en una granja.
La cantidad de heno es muy indicativa, basta con que tenga suficiente para hacer una pequeña cama para colocar las aves.
Hoy en día, encontrará heno a la venta en las tiendas orgánicas, por supuesto, lo ideal es conseguirlo directamente en una granja.
La cantidad de heno es muy indicativa, basta con que tenga suficiente para hacer una pequeña cama para colocar las aves.
Conservación
1 día o 2 en la refrigeradora protegido por un film extensible.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 2 646 Kcal o 11 078 Kj | 378 gr | 0 gr | 126 gr |
| 132 % | 145 % | 0 % | 19 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 139 Kcal o 582 Kj | 20 gr | 0 gr | 7 gr |
| 7 % | 8 % | 0 % | 1 % |
| Por persona | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 662 Kcal o 2 772 Kj | 95 gr | 0 gr | 32 gr |
| 33 % | 36 % | 0 % | 5 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 4 personas : 7.21 €
- Por persona : 1.80 €
Nota: Estos precios sólo son una estimación.
Fuente
Casera.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Ave : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Ave en cinco horas, ... Todas |
 | Sal : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:, , Salsa mantequilla blanca (beurre blanc), Tarta panadera de pollo y patatas, Duxelle de champiñones, ... Todas |
 | Pimienta : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Paquetitos de brick con espinaca, , Espuma de aguacate con cangrejo en verrina, Marmita normanda, Mayonesa de limón, ... Todas |
Otras recetas que también podrás disfrutar
Crème brûlée (crema catalana)
La crema catalana es bastante fácil de preparar, es una simple crema de huevo. Todo el desafío esta en conseguir la deliciosa capa de caramelo que la cubre, lo ideal es (para mí) tener una crema fría y bien untuosa y encima una capa de caramelo bien caliente. Es una nueva versión de la receta...1.6M5 4 horas 38 min. 31 Diciembre 2011
Salteado de frutas pequeñas con sabayón gratinado
Se trata de saltear un surtido de pequeñas frutas (frambuesas, grosellas negras, arándanos, moras, grosellas, ...) con un poco de azúcar para cocinarlas un poco y hacerlas brillar, y servirlas en un plato pequeño, cubierto con un delicioso sabayón que luego se puede "quemar" ligeramente en la...240K 46 min. 21 Febrero 2011
Tiramisu
Es un clásico de la cocina italiana (su nombre significaría "jalame arriba" o, más poéticamente, "Llévame al cielo") que se parece un poco a las carlotas (charlottes) en su estructura: capas de bizcocho aromatizado, separadas por una crema untuosa.450K 49 min. 27 Julio 2013
Crema pastelera
En principio bastante parecida a la Crema inglesa, el resultado es mucho más espeso. Se utiliza como relleno en muchos pasteles (choux por ejemplo) o para decorar (un milhojas).655K4 36 min. 27 Enero 2017
Tartiflette
Una versión personal de un gran clásico de la cocina saboyana. La tartiflette, es una mezcla de tocino y cebolla cocidos con un poco de vino blanco, patatas y queso reblochon colocado en la parte superior. Una vez en el horno, el reblochon se derrite, se deposita sobre las patatas y su corteza se...526K1 1 hora 27 min. 16 Septiembre 2019
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 23/01/2022)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Dejar su comentario o una pregunta
Seguir esta receta
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.