Ave al heno


Ave al heno
Un ave cocida al heno es una receta un poco extraña pero muy simple en la que se cocina a fuego bajo y durante mucho tiempo, un ave, sólo con sal y pimienta, con un manojo grande de heno.

En esta cocción lenta el ave toma el sabor del heno, mezcla herbácea y floral a la vez.

Es una receta inspirada en las recetas campestres de antaño, donde se cocinaba durante mucho tiempo una carne (ave, jamón,...) envuelta con heno fresco del granero.
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Última puesta al dí­a: El 13 Octubre 2021

Palabras clave para esta receta:AveHenoCocción lentaBolsaHierbas
Para 4 personas, necesita:
  • 1 heno 100 g de heno
  • 2 ave 1 ave
  • 3 sal sal
  • 4 pimienta pimienta
  • Peso total de estos ingredientes : 1 900 gramos

Cambie estos ingredientes por: 2 personas 4 personas 8 personas 12 personas
Cambiar unidades de medida : Métricos UK UK Peso Volumen
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
PreparaciónCocciónTotal
21 min.4 horas4 horas 21 min.
¿A qué hora?
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 1 min.
Ave al heno : Foto de la etapa1
Aplane un poco 100 g de heno.

Etapa 2 - 4 min.
Ave al heno : Foto de la etapa2
Salpimiente el ave de su elección (aquí una pintada) por el interior y el exterior.

Póngala en una bolsa de cocción.

Etapa 3 - 2 min.
Ave al heno : Foto de la etapa3
Deslice debajo el heno, el ave debe reposar encima.

Cierre la bolsa.

Etapa 4 - 1 min.
Ave al heno : Foto de la etapa4
Coloque el conjunto en un plato apto para el horno o una bandeja de horno.

Etapa 5 - 4 horas
Ave al heno : Foto de la etapa5
Hornee a 140°C (280°F) durante 4 horas de cocción.

Voltee la bolsa a mitad de cocción.

Etapa 6 - 1 min.
Ave al heno : Foto de la etapa6
Al cabo de este tiempo, saque el plato del horno, no apague el horno.

Etapa 7 - 3 min.
Ave al heno : Foto de la etapa7
Vierta todo el jugo de cocción de la bolsa en un bol.

Etapa 8 - 1 min.
Ave al heno : Foto de la etapa8
Luego vierta el contenido de la bolsa en una bandeja de horno.

Etapa 9 - 2 min.
Ave al heno : Foto de la etapa9
Retire y deseche el heno.

Etapa 10 - 5 min.
Ave al heno : Foto de la etapa10
Despelleje toda el ave, que es muy fácil después de la cocción larga, ya que el conjunto se habrá confitado.

Etapa 11
Ave al heno : Foto de la etapa11
Deseche la piel y los huesos, conserve sólo la carne que va a depositar en el plato de cocción a medida que avanza.

Etapa 12 - 1 min.
Ave al heno : Foto de la etapa12
A continuación, vierta el jugo de cocción sobre la carne y vuelva a poner en el horno caliente hasta el momento de servir.

Etapa 13
Ave al heno : Foto de la etapa13
Puede servir con un plato de verduras de su elección, o bien arroz o pasta, según su preferencia.
Observaciones
Si no tiene una bolsa de cocción, utilice un recipiente tipo cazuela de hierro fundido, con una tapa apta para el horno por supuesto.

Hoy en día, encontrará heno a la venta en las tiendas orgánicas, por supuesto, lo ideal es conseguirlo directamente en una granja.

La cantidad de heno es muy indicativa, basta con que tenga suficiente para hacer una pequeña cama para colocar las aves.
Conservación
1 día o 2 en la refrigeradora protegido por un film extensible.
Información dietética
Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
2 646 Kcal o 11 078 Kj378 gr0 gr126 gr
132 %145 %0 %19 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
139 Kcal o 582 Kj20 gr0 gr7 gr
7 %8 %0 %1 %
Por persona
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
662 Kcal o 2 772 Kj95 gr0 gr32 gr
33 %36 %0 %5 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).
¿Cuánto cuesta?
  • Para 4 personas : 7.21 €
  • Por persona : 1.80 €

Cambiar moneda:

Nota: Estos precios sólo son una estimación.
Fuente
Casera.
Esta receta utiliza (entre otros)
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