Masa sablée

Para 1 kg 220 g, necesita:

• 1 500 g de harina tipo 45 (T45)
• 2 350 g de mantequilla
• 3 2 huevos
• 4 110 g de azúcar en polvo
• 5 5 g de sal refinada
• 6 125 g de almendras en polvo (facultativo)
• Peso total de estos ingredientes : 1 065 gramos

Duraciones:

La receta paso a paso

• 1 : Ponga 500 g de harina tipo 45 (T45), 350 g de mantequilla, 2 huevos, 110 g de azúcar en polvo, 125 g de almendras en polvo y 5 g de sal refinada en el tazón del procesador.
• 2 : Encienda el aparato con el gancho amasador a baja velocidad.
• 3 : Después de algunos minutos la masa se forma, apague el procesador apenas pueda, debe evitar trabajarla para, paradójicamente, facilitar su trabajo posteriormente.
  Por lo tanto no molesta que todavía queden pequeños trozos de mantequilla que no estén completamente incorporados.
• 4 : Termine de reunir la masa a la mano (utilise una espátula de madera o una espátula de silicona o todavía mejor un cuerno de plástico).
• 5 : Coloque una hoja de film plástico en su balanza y pese alrededor de 320 g de masa.
• 6 : Haga una bola fuera de la balanza.
• 7 : Luego, aplástela en forma de galleta, esta forma facilitará enormemente su estirado con un rodillo pastelero.
  Tenga en cuenta que cuanto más plana sea la galleta, más fácil será estirarla con el rodillo en el futuro.
• 8 : Cierre el film extensible, y escriba en la parte superior.
• 9 : Repita esta operación con todo el resto de la masa, y ponga los pastones que no utilizará en los días próximos en el congelador.

Observaciones