Brioche de hojaldre

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 2 brioches, necesita:

• 1 1 kg 250 g de masa para brioche
• 2 200 g de mantequilla
• 3 150 g de azúcar en granos
• 4 30 g de yema de huevo batida
• Peso total de estos ingredientes : 1 630 gramos

Duraciones:

Preparación	Reposo	Cocción	Total
50 min.	2 horas 30 min.	30 min.	3 horas 50 min.

La receta paso a paso

• 1 : Extienda 200 g de mantequilla en una lámina de plástico, golpéela con un rodillo para formar un cuadrado de unos 20x20 cm.
  Ver la receta de croissants para más detalles, es igual.
• 2 : Extender 1 kg 250 g de masa para brioche en un rectángulo grande, de la anchura del cuadrado de mantequilla y el doble de su longitud.
• 3 : Saca el cuadrado de mantequilla del plástico y colócalo sobre la masa de brioche.
• 4 : Cerrar la masa y darle un cuarto de vuelta.
• 5 : Y difundirlo de nuevo.
• 6 : Espolvorear con azúcar machacada y pasar el rodillo para que los granos de azúcar se adhieran a la masa.
• 7 : Dobla la masa en tercios.
• 8 : Espolvorear de nuevo con azúcar molido y enrollar hasta formar una cuña.
• 9 : Dobla la masa por la mitad, habrás dado una "doble vuelta" o "vuelta de cartera".
  Meter en la nevera durante 30 minutos o en el congelador durante 15 minutos, y repetir los pasos 5 a 9 una segunda vez para hacer una segunda vuelta doble.
• 10 : Extender la masa una última vez hasta formar un rectángulo largo de 20 cm de ancho.
• 11 : Y córtalo por la mitad a lo largo.
• 12 : Enrollar cada trozo de masa sobre sí mismo "a modo de caracol" y colocarlo en un molde.
• 13 : Dorar, cubrir con plástico y dejar reposar 2 horas a temperatura ambiente.
• 14 : Precaliente el horno a 200°C.
  Dorar de nuevo el brioche y espolvorear con los terrones de azúcar.
• 15 : Hornear durante unos 30 minutos, hasta que el brioche esté dorado por fuera.
  Al cortarlo, notará las bonitas celdas creadas por el hojaldre y la caramelización del azúcar en el borde del brioche. ¡Es divino!

Observaciones

En algunos de los mejores restaurantes, este brioche hojaldrado se sirve sin azúcar con setas silvestres.

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