Estofado de pescador

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 6 personas, necesita:

• 1 2 zanahorias
• 2 2 patatas
• 3 200 g de col verde
• 4 1 puerro
• 5 1 litro de caldo de verduras
• 6 300 g de filete de pescado
• 7 400 g de almejas
• 8 4 cucharas soperas de aceite de oliva
• 9 250 ml de nata
• 10 3 pizcas de azafrán
• 11 sal
• 12 pimienta
• Peso total de estos ingredientes : 2 860 gramos

Duraciones:

Preparación	Cocción	Total
1 hora 35 min.	45 min.	2 horas 20 min.

La receta paso a paso

• 1 : Pelar y cortar en trozos pequeños 2 zanahorias.
  Pelar, lavar, cortar en trozos pequeños y volver a lavar, 2 patatas.
• 2 : Preparar el 200 g de col verde y cortarlo en tiras.
  Preparar 1 puerro.
• 3 : Llevar a ebullición el caldo de verduras.
• 4 : Sumerja las zanahorias y cocínelas hasta que estén tiernas pero aún apenas crujientes (es decir, no demasiado cocidas).
• 5 : Sacarlas del caldo, refrescarlas bajo agua fría para detener la cocción y escurrirlas.
  Reservar.
• 6 : Hacerlo sucesivamente con la col, el puerro y las patatas.
• 7 : Desechar la mitad del caldo y reducir las 3/4 partes restantes a fuego medio.
• 8 : Preparar 400 g de almejas.
  Cortar los filetes de pescado en dados grandes.
• 9 : En una cacerola grande, a ser posible no antiadherente, a fuego fuerte, verter el 4 cucharas soperas de aceite de oliva.
  Cuando esté bien caliente, echa los dados de pescado y dóralos rápidamente por todos los lados.
  Reservar.
• 10 : Echar los berberechos en la misma sartén y rehogar 2 minutos.
  Reservar.
• 11 : Verter el caldo reducido en la cazuela, apenas deben quedar 5 ó 6 cucharadas, y desglasar el fondo.
• 12 : Verter 250 ml de nata, añadir 3 pizcas de azafrán, bajar el fuego y reducir suavemente.
  Cuando la crema de azafrán se haya reducido, comprobar la sazón.
• 13 : Verter todas las verduras en la sartén...
• 14 : ...luego berberechos y pescado.
• 15 : Remover suavemente, dejar calentar 2 minutos, comprobar de nuevo la sazón y servir.

Observaciones

Si no tiene caldo de verduras, utilice caldo de pollo, o agua y una pastilla de caldo, o simplemente agua con sal (en cuyo caso no lo reduzca, y sustitúyalo por un poco de vino blanco en el paso 11).

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