Gnocchi (ñoquis) a la romana

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 6 personas, necesita:

• 1 1 litro de leche entera
• 2 80 g de mantequilla
• 3 250 g de sémola
• 4 100 g de Parmesano (o Parmigiano Reggiano)
• 5 ½ cuchara pequeña de nuez moscada rallada
• 6 2 yemas de huevo
• 7 20 g de mantequilla
• 8 50 g de Comté
• 9 sal
• 10 pimienta
• Peso total de estos ingredientes : 1 543 gramos

Duraciones:

Preparación	Reposo	Cocción	Total
29 min.	2 horas	30 min.	2 horas 59 min.

La receta paso a paso

• 1 : En una olla grande a fuego medio, vierta 1 litro de leche entera, 80 g de mantequilla, sal y pimienta.
• 2 : Lleve a ebullición a borbotones hasta que la mantequilla esté completamente derretida.
• 3 : En un tazón, mezcle en seco y con el batidor 250 g de sémola, 100 g de Parmesano (o Parmigiano Reggiano) rallado y ½ cuchara pequeña de nuez moscada rallada.
• 4 : Vierta esta mezcla en la leche bien caliente pero fuera del fuego, y bata con el batidor de mano.
• 5 : Agregue 2 yemas de huevo, siempre batiendo.
• 6 : Vuelva a poner a fuego lento y siga batiendo hasta obtener una mezcla homogénea.
  Reemplace el batidor por una espátula de silicona, luego haga secar la mezcla, manteniendola a fuego lento, y removiendo durante otros 3-4 minutos.
• 7 : Retire del fuego y vierta aproximadamente 1/3 de la preparación en una hoja de film estirable, deje enfriar por unos 5 minutos.
• 8 : Enrolle en un tramo regular de 4 cm (1,5 pulgadas) de diámetro aproximadamente en el film, y cierre los extremos con un pequeño trozo de cuerda.
• 9 : Haga esto con todo el resto de la olla y coloque las "salchichas" obtenidas en una bandeja de horno, y ponga en la nevera por unas dos horas.
• 10 : Precaliente su horno a 180°C (360°F).
  Engrase generosamente un plato para gratinado.
• 11 : Retire el film alrededor de las salchichas...
• 12 : ...y córtelas en rebanadas gruesas.
• 13 : Colóquelas en el plato para gratinado, haciendo que se superpongan.
• 14 : Espolvoree con 50 g de Comté rallado.
• 15 : Hornee durante 20 minutos, termine encendiendo la parrilla durante unos 5 minutos para dorar la superficie.
  Sus ñoquis están listos.

Observaciones

El queso Comté puede ser reemplazado por otro queso de pasta dura, como el Cantal o el Cheddar.

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