Masa quebrada (Masa brisée)

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 900 g, necesita:

• 1 500 g de harina
• 2 350 g de mantequilla
• 3 2 Huevos
• 4 20 g de azúcar en polvo
• 5 5 g de sal refinada
• Peso total de estos ingredientes : 975 gramos

Duraciones:

Preparación
35 min.

La receta paso a paso

• 1 : En el tazón de un procesador de alimentos, vierta 2 Huevos, 5 g de sal refinada y 20 g de azúcar en polvo.Nota : Si hace la masa quebrada para una quiche o un pastel salado, cortar la cantidad de azúcar indicada a la mitad.
• 2 : Añada 350 g de mantequilla cortada en pedacitos.
• 3 : Luego 500 g de harina.
• 4 : Encienda la máquina para amasar.
• 5 : Detenga la máquina apenas la masa esté homogénea, 3-4 minutos como máximo y termine a la mano si necesario.
  La masa quebrada debe trabajarse lo menos posible, y no es problema si le quedan todavía trocitos de mantequilla que no estén totalmente incorporados.
• 6 : Separe la masa en porciones de alrededor 300 g.
• 7 : Haga bolas con la masa, luego "tortas" gruesas y envuélvalas en film extensible.
  Contrariamente a la creencia popular, la masa no debe dejarse en forma de bola, se vuelve quebradiza y muy difícil de extender.
• 8 : Escriba encima el peso y la fecha y póngalo en la nevera hasta su utilización, si es posible el mismo día.
  También la puede congelar fácilmente.

Observaciones

Si la congela, déjela descongelar lentamente en la nevera, si es posible desde la noche anterior.
Si tiene la intención de hacer un pastel salado, deje bien la mitad de la cantidad indicada de dulzura, no quite todo, no endulzará la masa, pero tendrá un buen color cuando esté cocido.

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