Clafoutis "Marie-Antoinette"

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 6 personas, necesita:

• 1 350 g de Crema pastelera de limón
• 2 6 manzanas
• 3 30 g de Mantequilla clarificada
• 4 2 cucharas soperas de azúcar en polvo
• 5 3 cucharas soperas de licor Calvados (facultativo)
• 6 90 g de clara de huevo
• 7 75 g de azúcar en polvo
• 8 1 nuez de mantequilla
• 9 1 cuchara sopera de azúcar en polvo
• Peso total de estos ingredientes : 1 680 gramos

Duraciones:

Preparación	Cocción	Total
60 min.	20 min.	1 hora 20 min.

La receta paso a paso

• 1 : Prepárense.
  Cuando termine, tape y enfríe la crema sumergiendo el cazo en agua fría.
  Reservar.
• 2 : Pelar el 6 manzanas y cortarlo en trozos pequeños.
• 3 : En una sartén antiadherente grande a fuego fuerte, verter 30 g de Mantequilla clarificada y, cuando esté caliente, añadir las manzanas y el 2 cucharas soperas de azúcar en polvo.
  Saltear hasta que las manzanas estén blandas, pero no doradas.
  Se pueden flambear con 3 cucharas soperas de licor Calvados, pero no es necesario.
  Reservar.
• 4 : Batir 90 g de clara de huevo hasta que esté duro, y al final añadir 75 g de azúcar en polvo aún batiendo para hacer el merengue crudo.
• 5 : Saque un poco del merengue crudo y viértalo en la crema de limón.
  Mezclar todo con una espátula.
• 6 : Verter la mezcla anterior sobre el merengue restante e incorporar suavemente hasta obtener una mezcla ligera.
  Nota: Esto se hace en dos etapas para que sea más fácil mezclar las dos texturas diferentes del merengue y la crema pastelera.
• 7 : Añadir los trozos de manzana, mezclar de nuevo suavemente.
  Precaliente el horno a 200°C.
• 8 : Verter la mezcla en una cazuela untada con mantequilla y hornear durante unos 10 minutos.
• 9 : Tras 5 minutos de cocción, espolvoree la parte superior del clafoutis con azúcar glas y ponga el horno en "grill" para dorar la parte superior.
  Servir caliente o templado.

Observaciones

Si es posible, no elija manzanas demasiado ácidas, el limón de las natillas ya tiene ese tono.
Observarás que el tiempo de cocción es muy corto, 10 minutos, incluyendo 5 minutos de asado, porque sólo es cuestión de recalentar y dorar por encima.

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