Como cocinar una carne en cocción lenta

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 1 kg, necesita:

• 1 1 kg de carne de res
• 2 1 zanahoria
• 3 1 chalote
• 4 2 hojas de laurel
• 5 2 hojas de salvia
• 6 1 diente de ajo
• 7 500 ml de vino tinto
• 8 sal
• 9 pimienta
• Peso total de estos ingredientes : 1 720 gramos

Duraciones:

Preparación	Cocción	Total
45 min.	4 horas	4 horas 45 min.

La receta paso a paso

• 1 : Prepare 1 zanahoria y córtela en pequeños trozos.
  Prepare y pique 1 chalote.
  Aplaste 1 diente de ajo con la hoja de un cuchillo
• 2 : Precaliente su horno a 150°C (300°F).
  Prepare someramente la carne, es inútil insistir en retirar todas las pieles y demás, ésto se hará muy fácilmente una vez que esté cocinada.
  Salpimiente todas las caras de la carne.
• 3 : Ponga la carne en una bolsa para cocción, añada zanahoria, chalote, ajo, salvia y laurel.
• 4 : Vierta en la bolsa 500 ml de vino tinto, ciérrala y colóquela en un plato para horno.
  Hornee durante 4 horas (o más).
• 5 : Al cabo de este tiempo, saque la carne de la bolsa, deje enfriar y termine de quitar todo lo que no se come (pieles, huesos, etc.), verá que se quita muy fácilmente con solo tirar.
• 6 : Desmenuce la carne en trozos más o menos grandes, a su gusto.
• 7 : Puede recoger el jugo de cocción, filtrarlo y reducirlo para obtener una salsa sabrosa.

Observaciones

Si no tiene una bolsa para cocción, use una terrina o cualquier otro plato con tapa apto para el horno.
Para la carne, elija un trozo barato, como el palerón o la aleta o cualquier otro trozo que su carnicero le aconseje.
Esta receta también se puede hacer con otras carnes, en particular las blancas, como el cerdo o la ternera al vino blanco en este caso.
Como esta carne una vez cocida se conserva bien, le aconsejo que haga un trozo grande de un tiro y que luego lo use en varias ocasiones.
También es posible cocinarlo toda una noche, en este caso reduzca la temperatura a 110°C (240°F).

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