Roast Beef "estilo Santa Fe"

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 6 personas, necesita:

• 1 1 kg de carne de res
• 2 2 cucharas soperas de aceite
• 3 1 zanahoria
• 4 3 chalotes
• 5 1 hoja de laurel
• 6 1 pizca de tomillo
• 7 200 g de tocino
• 8 30 g de guindilla en polvo
• 9 2 cucharas soperas de Mantequilla clarificada (facultativo)
• 10 sal
• 11 pimienta
• Peso total de estos ingredientes : 1 520 gramos

Duraciones:

Preparación	Cocción	Total
20 min.	5 horas 25 min.	5 horas 40 min.

La receta paso a paso

• 1 : Preparar

  el relleno aromáticoPreparar

  1 zanahoria.
  Preparar 3 chalotes.
  Lavar y secar 1 hoja de laurel e 1 pizca de tomillo.
• 2 :

  Preparación de la carne

  
  Pon un trozo de 1 kg de carne de res encima.
  Salpimiéntalo y luego sálalo por cada lado.
• 3 : En una sartén antiadherente grande a fuego alto, vierta 2 cucharas soperas de aceite.
  Cuando esté caliente (apenas humeante), coloque la carne encima y dórela por todos los lados, aproximadamente 1 minuto por cada lado.
  Retirar del fuego.
• 4 : Asar, preferiblemente en el horno, 200 g de tocino. cortar en rodajas finas.
• 5 : Envuelva el trozo de carne con las tiras de tocino y sujételas con hilo de asar.
• 6 : Colocar el asado en una bolsa de cocción, añadir la guarnición aromática (zanahoria, chalotas, tomillo y laurel) e 30 g de guindilla en polvo.
  También puede añadir 2 cucharas soperas de Mantequilla clarificada si le preocupa que la carne quede demasiado seca, pero no es necesario.
  Cerrar la bolsa, ponerla en una fuente de horno y hornearla durante 5 horas a 150°C.
• 7 : Pasado este tiempo notará una salsa excelente, muy sabrosa y magra como resultado de la cocción lenta.
  Para servir, vierta el contenido de la bolsa en el plato, deseche la guarnición aromática y sirva inmediatamente con la guarnición de su elección.
  Si no va a servirlo inmediatamente, vuelva a meterlo en el horno para que espere.

Observaciones

Para la elección de la carne, es el momento de optar por una carne barata, aunque no sea muy nerviosa o esté un poco dura, la magia de la larga cocción le suavizará todo eso (inútil tomar solomillo u otra pieza noble). Pide a tu carnicero carne para estofar, si es un buen carnicero te podrá aconsejar. Si no es un buen carnicero, piense en el chuck, la aiguillette, la culotte, etc.

---