Filete mignon con hierbas y juliana de verduras

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 6 personas, necesita:

• 1 1 filete mignon de cerdo
• 2 3 zanahorias
• 3 3 nabos
• 4 1 puerro
• 5 1 ramito de hierbas de su elección
• 6 200 ml de nata
• 7 2 cucharas soperas de aceite de oliva
• 8 sal
• 9 pimienta
• Peso total de estos ingredientes : 2 070 gramos

Duraciones:

Preparación	Reposo	Cocción	Total
2 horas 10 min.	5 min.	18 min.	2 horas 33 min.

La receta paso a paso

• 1 : Pele 3 zanahorias, lávelas, séquelas y córtelas en pedazos de unos 3 cm o 1.5 pulgadas.
• 2 : Corte cada pieza en pequeños palitos (en juliana). Puede utilizar una mandolina, un rallador o simplemente un buen cuchillo.
• 3 : Haga lo mismo con 3 nabos.
• 4 : Lave 1 puerro, luego córtelo fino.
• 5 : Ponga a hervir una olla grande de agua salada, luego sumerja las zanahorias y cocínelas 2 o 3 minutos, deben quedar apenas crujientes.
• 6 : Al cabo de este tiempo, sumérjalas en agua bien fría durante unos cinco minutos.
• 7 : Luego escurra en un colador.
• 8 : Haga lo mismo con los nabos y el puerro, pasándolos por el mismo agua de cocción, luego enfriándolos y después escurriéndolos.
  Nota: puede conservar el agua de cocción, que ahora es un buen caldo de verduras, para cocinar arroz o pasta, por ejemplo.
• 9 : Pique las hierbas.
• 10 : Corte 1 filete mignon de cerdo en pedazos de unos 2 cm o 1 pulgada de espesor.
• 11 : Parta cada pedazo en el sentido del espesor...
• 12 : ... sin cortarlo completamente en dos.
• 13 : Rellene el interior de hierbas, salpimiente.
• 14 : Luego cierre el pedazo.
  Proceda de esta manera con cada pedazo de filete mignon.
• 15 : En una olla, ponga 2 cucharas soperas de aceite de oliva y cuando esté bien caliente ponga todos los trozos de filete (si tiene algunos restos, también los puede poner).
  Cocine unos 5 minutos...
• 16 : ... por cada lado.
• 17 : Luego reserve en un plato, en caliente, protegido por una hoja de aluminio.
• 18 : Caliente los platos de servicio.
  En la olla, devuelta al fuego, vierta 200 ml de nata y rasque el fondo de la olla con una espátula de madera para perfumar bien la nata, lleve a ebullición a fuego lento y deje reducir hasta una consistencia apenas espesa.
• 19 : Vierta en ella las verduras y el resto de las hierbas (si aún tiene), revuelva bien y deje cocinar hasta que las verduras estén calientes (no deben recocerse).
• 20 : Ponga un filete mignon en cada plato (calentado), y rodéelo con verduras. Sírvase inmediatamente.

Observaciones

Para una receta más rápida, puede sustituir las verduras por arroz.

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