Vieiras con acedera y vermú​ Noilly

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 4 personas, necesita:

• 1 1 chalote
• 2 100 g de acedera
• 3 24 vieiras
• 4 2 cucharas soperas de aceite de oliva
• 5 30 g de mantequilla
• 6 100 ml de caldo de pescado
• 7 100 ml de vino Noilly
• 8 250 ml de nata lí­quida
• 9 sal
• 10 pimienta
• Peso total de estos ingredientes : 1 355 gramos

Duraciones:

Preparación	Cocción	Total
30 min.	20 min.	45 min.

La receta paso a paso

• 1 : Prepare 1 chalote, piquelo muy fino.
  Reserve.
• 2 : Prepare 100 g de acedera.
  Reserve.
• 3 : Lave y seque 24 vieiras, luego salpimente por cada cara.
• 4 : Ponga una sartén a fuego muy fuerte, y vierta en ella 2 cucharas soperas de aceite de oliva.
  Cuando está muy caliente, apenas empieza a hacer humo, coloque las vieiras.
• 5 : Fríalas y deje que tomen color por encima y por debajo, tan rápido como sea posible (de ahí el fuego muy vivo).
  Ponga en un plato y cubra con una hoja de papel aluminio para mantener caliente.
• 6 : Baje el fuego, y en la misma sartén agregue 30 g de mantequilla y cuando haga espuma agregue el chalote picado, sal y pimienta.
  Cocine 1 minuto sin coloración.
• 7 : Agregue 100 ml de caldo de pescado y 100 ml de vino Noilly...
• 8 : Y haga reducir mas o menos a la mitad, desglasando con cuidado el fondo de la sartén.
• 9 : Agregue 250 ml de nata lí­quida, salpimiente, y deje espesar lentamente.
• 10 : Agregue entonces la acedera de un golpe...
• 11 : ...y revuelva lentamente para "que caiga" e incorporarla a la crema.
  Rectifique la sazón.
• 12 : Sirva en los platos una cama de arroz con sésamo, 6 vieiras por comensal, y cubra muy generosamente con salsa de acedera.
  Sirva inmediatamente.

Observaciones

Si no tiene vermú​ Noilly, puede usar otro vermut o vino cocido.
Las cantidades se dan para un plato principal, para una entrada reduzca a la mitad.
En lugar de fondo de pescado, puede utilizar un caldo de verduras.

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