Tourton Nantais

Para 1 tourton, necesita:

• 1 400 g de harina
• 2 15 g de levadura de panadero
• 3 7 g de sal
• 4 50 g de masa fermentada hojaldrada (facultativo)
• 5 310 ml de leche
• 6 10 g de azúcar de vainilla
• 7 50 g de azúcar en polvo
• 8 50 g de mantequilla
• 9 20 g de yema de huevo batida
• Peso total de estos ingredientes : 865 gramos

Duraciones:

La receta paso a paso

• 1 : En el bol de un robot de cocina, verter en frío 400 g de harina, 15 g de levadura de panadero, 7 g de sal, 50 g de masa fermentada hojaldrada e 310 ml de leche.
• 2 : Amasar a velocidad baja durante 10 minutos.
  Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero
• 3 : Detener el procesador, añadir 10 g de azúcar de vainilla, 50 g de azúcar en polvo e 50 g de mantequilla.
  Vuelva a encender el robot de cocina y, aún a velocidad baja, amase hasta que la mantequilla y el azúcar estén bien incorporados.
• 4 : Forme una bola con la masa, que es bastante pegajosa, y póngala en un bol cubierto con una lámina de plástico.
  Dejar reposar durante 1 hora.
• 5 : Pasado este tiempo, "rompa" la masa, es decir, estírela y déjela caer de nuevo en el bol. Hazlo 2 o 3 veces.
• 6 : Vuelva a unir la masa, cúbrala con film transparente y métala en el frigorífico durante al menos 4 horas, o toda la noche.
• 7 : La masa es mucho más manejable cuando está fría. Viértala sobre la superficie de trabajo enharinada y aplánela antes de darle forma de bola u otra forma de su elección, en este caso una forma más bien alargada.
  Colocar la masa en una bandeja para hornear.
• 8 : Dorar y dejar reposar durante 1,5 horas.
• 9 : Precaliente el horno a 190°C.
  Hornear la masa una segunda vez.
• 10 : Corte la parte superior en forma de cruz (esto es lo que los panaderos llaman un corte "polka").
• 11 : Hornear durante unos 40 minutos
• 12 : Dejar enfriar sobre una rejilla.

Observaciones