Benoiton

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 16 piezas, necesita:

• 1 75 g de almendras laminadas
• 2 380 g de agua
• 3 100 g de masa madre
• 4 200 g de harina de centeno
• 5 300 g de harina tipo 65 (T65)
• 6 9 g de sal refinada
• 7 10 g de levadura de panadero
• 8 300 g de pasas
• 9 50 g de azúcar en granos
• Peso total de estos ingredientes : 1 425 gramos

Duraciones:

Preparación	Reposo	Cocción	Total
2 horas 25 min.	1 hora 30 min.	40 min.	4 horas 35 min.

La receta paso a paso

• 1 : Verter los l75 g de almendras laminadas en una sartén antiadherente a fuego fuerte y asarlos durante 5-7 minutos, apenas deben tomar color.
  Reservar.
  También puede cocerlas en el horno a 180°C durante 8 minutos, extendidas en una bandeja.
• 2 : Como siempre en panadería, la temperatura del agua es importante. No es fija, sino que depende de otras 3 temperaturas: 1) la temperatura de su harina, 2) la temperatura ambiente de su cocina y 3) la temperatura base de esta receta, que es de 56-60°C.
  Puede calcular la temperatura del agua para esta receta, en 1 clic, con esta pequeña calculadora.
• 3 : En el bol de una batidora, verter 380 g de agua a la temperatura adecuada, 100 g de masa madre, 200 g de harina de centeno, 300 g de harina tipo 65 (T65), 9 g de sal refinada e 10 g de levadura de panadero.
• 4 : Amasar a velocidad baja durante 12 minutos, y 2 minutos antes del final del amasado añadir 300 g de pasas y las almendras tostadas.
  Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero
• 5 : Forme una bola grande con la masa y póngala en un bol.
  Cubrir con una lámina de plástico y dejar reposar durante una hora y media aproximadamente.
• 6 : Pasado este tiempo, extiende la masa a mano o con un rodillo hasta formar un rectángulo grande de 1 cm (o 1/2 pulgada) de grosor, y úntalo con 50 g de azúcar en granos, dale un pequeño rodillo o presiona con la mano para que se pegue a la masa.
• 7 : Corta el rectángulo por la mitad.
• 8 : Cortar cada mitad en rectángulos de unos 2x10 cm (1x4 pulgadas) y colocarlos en una bandeja de horno.
• 9 : Cubrir con plástico y dejar reposar 2 horas.
• 10 : Precalentar el horno a 240°C y hornear durante unos 30 minutos.
  Nota: Como ocurre con todos los horneados de pan, tendrás que asegurarte de que los primeros 15 minutos de horneado tienen lugar en un horno muy húmedo - el famoso vapor. Descubre cómo hacerlo aquí: es el secreto de un pan dorado y crujiente.
• 11 : Dejar enfriar sobre una rejilla.

Observaciones

Puede variar el relleno del benoîton con otros frutos secos: pistachos, arándanos, etc.
El nombre de Benoîton procede probablemente de una obra de teatro del siglo XIX, "La famille Benoîton", escrita por Victorien Sardou, que retrata a una familia burguesa de nuevos ricos. En aquella época, bautizar un pastel con el nombre de una obra de teatro era habitual, véase por ejemplo Poires Belle-hélène.

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