Pogne de Romans

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 2 pognes, necesita:

• 1 500 g de harina
• 2 3 huevos
• 3 35 g de agua de azahar
• 4 20 g de ron
• 5 1 naranja
• 6 12 g de sal
• 7 1 g de levadura de panadero
• 8 225 g de masa madre
• 9 125 g de mantequilla
• 10 1 limón
• 11 150 g de azúcar en polvo
• 12 20 g de yema de huevo batida
• Peso total de estos ingredientes : 1 670 gramos

Duraciones:

Preparación	Reposo	Cocción	Total
60 min.	1 día 16 horas	40 min.	1 día 17 horas 40 min.

La receta paso a paso

• 1 : En el bol del procesador, vierta 500 g de harina, 3 huevos, 35 g de agua de azahar, 20 g de ron, el zumo de 1 naranja y su cáscara, 12 g de sal, 1 g de levadura de panadero, 225 g de masa madre, 125 g de mantequilla y la cáscara de 1 limón.
• 2 : Amase a baja velocidad durante 30 minutos.
• 3 : Tiene que conseguir una masa firme, "bastarda" dicen los panaderos.
• 4 : Agregue 150 g de azúcar en polvo.
• 5 : Amase 5 minutos más, el tiempo que el azúcar se incorpore y la masa esté bien lisa.
• 6 : Reúna la masa en una bola y colóquela en un bol o en una vasija que cubrirá con una hoja de plástico.
  Deje reposar a temperatura ambiente durante 4 horas.
• 7 : Al cabo de este tiempo, pese pastones de 850 gramos para los pognes rosca, o más pequeños para los pogne bollo.
• 8 : Aplaste el pastón de 850g en una gran torta.
  Haga un agujero grande en el centro de la torta y coloque sobre una bandeja de horno.
• 9 : Para el pogne en forma de bollo clásico, coloque la masa en un molde de bollo.
• 10 : Cubra con una hoja de plástico y deje reposar a temperatura ambiente durante 12 horas, luego durante 24 horas en la nevera.
• 11 : Precaliente su horno a 180°C (360°F).
  Dore la superficie del pogne.
• 12 : Greñe la superficie del pogne en un cuadrado grande, sobre la forma de la rosca...
• 13 : ...o la forma clásica.
• 14 : Hornee por unos 40 minutos.
• 15 : Deje enfriar sobre una parrilla.

Observaciones

No se sorprenda, todos los tiempos de amasado y descanso en esta receta antigua son absolutamente desmesurados. La causa de esto es la casi ausencia de levadura, y la búsqueda del sabor a través de los largos descansos.

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