Pan Ali-baba (con sésamo)

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 4 panes, necesita:

• 1 100 g de ajonjolí­ o semillas de sésamo
• 2 100 g de agua
• 3 100 g de masa madre
• 4 320 g de agua
• 5 30 g de aceite de sésamo
• 6 40 g de Puré de semillas de sésamo (tahina)
• 7 500 g de harina tipo 65 (T65)
• 8 5 g de levadura de panadero
• 9 9 g de sal
• 10 10 g de ajonjolí­ o semillas de sésamo
• 11 1 cuchara sopera de aceite
• Peso total de estos ingredientes : 1 230 gramos

Duraciones:

Preparación	Reposo	Cocción	Total
45 min.	3 horas	40 min.	4 horas 25 min.

La receta paso a paso

• 1 : Precaliente el horno a 180°C.
  Colocar una hoja de papel de horno en una bandeja de horno y untarla con 100 g de ajonjolí­ o semillas de sésamo.
  Meter en el horno para asar durante 15 minutos.
• 2 : Cuando salga del horno, vierta las semillas tostadas en 100 g de agua.
  Mezclar rápidamente y dejar enfriar.
• 3 : En el bol de una batidora, verter en orden: 100 g de masa madre, 320 g de agua, 30 g de aceite de sésamo, 40 g de Puré de semillas de sésamo (tahina), 500 g de harina tipo 65 (T65), 5 g de levadura de panadero e 9 g de sal.
• 4 : Amasar a baja velocidad durante 15 minutos.
  Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero
• 5 : 2 minutos antes del final del amasado, añadir las semillas de sésamo y su agua de remojo.
• 6 : Forme una bola con la masa, póngala en un bol o cuenco y cúbrala con una lámina de plástico.
  Dejar reposar durante 1 hora.
• 7 : Pasada esta hora, doblar la masa, es decir, estirarla al máximo con un cortapastas...
• 8 : ...y dóblalo.
  Haga esto una o dos veces, luego cubra de nuevo con la lámina de plástico y deje reposar durante otra hora.
• 9 : Pasado este tiempo, pesa los trozos de masa de unos 350 g y dales forma alargada.
  Cúbralos con la lámina de plástico y déjelos reposar durante 20 minutos.
• 10 : Pasado este tiempo, doblar cada trozo de masa longitudinalmente en 3.
• 11 : Colocar los trozos de masa en una bandeja para baguettes o, en su defecto, en una bandeja de horno.
• 12 : Humedezca la parte superior de las piezas de masa con un pincel mojado en agua o aceite y espolvoréelas con semillas de sésamo sin tostar, presionándolas un poco con los dedos para que se peguen.
  Cubrir con film transparente y dejar reposar durante 1 hora.
• 13 : Precaliente el horno a 240°C y hornéelo durante 20-30 minutos.
  Nota: Como ocurre con todos los horneados de pan, tendrás que asegurarte de que los primeros 15 minutos de horneado tienen lugar en un horno muy húmedo - el famoso vapor. Descubre cómo hacerlo aquí: es el secreto de un pan dorado y crujiente.

Observaciones

Este pan es delicioso por sí solo, pero va divinamente bien conhummus, cortado en rebanadas finas y posiblemente tostado.

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