Brioche Tatin

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 1 brioche, necesita:

• 1 800 g de manzana
• 2 100 g de mantequilla
• 3 150 g de azúcar en polvo
• 4 500 g de Masa para brioche
• 5 20 g de yema de huevo batida
• Peso total de estos ingredientes : 1 570 gramos

Duraciones:

Preparación	Reposo	Cocción	Total
36 min.	2 horas	45 min.	3 horas 21 min.

La receta paso a paso

• 1 : Pelar el 800 g de manzana y cortarlo en trozos pequeños.
• 2 : En una sartén a fuego medio, derretir 100 g de mantequilla y espolvorear con 150 g de azúcar en polvo.
• 3 : Echar los trozos de manzana por encima...
• 4 : ...y caramelizar, removiendo un poco.
  Dejar enfriar.
• 5 : Separe el 500 g de Masa para brioche en trozos de unos 250 g y extienda cada trozo formando un círculo.
  Colocar un círculo en el fondo de un molde desmontable (en este caso de 24 cm o 9,5 pulgadas) y dorar el borde.
• 6 : Colocar encima las manzanas tatin, sin tocar los bordes del molde.
• 7 : Dorar el borde del segundo círculo.
• 8 : A continuación, colócalo encima del primero, presionando un poco los bordes.
  Hornear completamente la parte superior del círculo y dejar que se hinche en un lugar cálido durante 2 horas.
• 9 : Precaliente el horno a 200°C.
  Dorar la parte superior del brioche una segunda vez y hornear de 20 a 30 minutos.
• 10 : Si es posible, disfrútelo caliente, es aún mejor.

Observaciones

Procure utilizar manzanas ligeramente ácidas, como la reinette, que son ideales para este tipo de receta.

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