Verrine (vasito) de grosella negra, vainilla y limon verde

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 6 vasos, necesita:

• 1 250 ml de leche
• 2 ½ vaina de vainilla
• 3 50 g de azúcar en polvo
• 4 3 yemas de huevo
• 5 20 g de maizena
• 6 1 limón verde
• 7 4 gotas de colorante alimenticio
• 8 300 ml de Culis de grosella negra
• 9 20 g de azúcar en polvo
• 10 2 g de gelatina agar-agar
• 11 200 ml de Jarabe de azúcar
• Peso total de estos ingredientes : 1 014 gramos

Duraciones:

Preparación	Cocción	Total
47 min.	22 min.	1 hora 9 min.

La receta paso a paso

• 1 : Prepare una crema pastelera, vierta 250 ml de leche en una olla, añada ½ vaina de vainilla y lleve a ebullición.
  Una vez que la leche hierva, añada la cáscara de 1 limón verde, retire del fuego, cubra y deje reposar 10 minutos.
• 2 : Prepare la crema pastelera mezclando cuidadosamente 50 g de azúcar en polvo y 3 yemas de huevo y luego 20 g de maizena.
  Vierta la leche caliente sobre esta mezcla revolviendo constantemente para mezclar bien, a continuación, devuelva todo a la olla a través de un colador para eliminar la vainilla y la cáscara de limón.
• 3 : Cocine como una crema pastelera normal, luego ponga a enfriar la olla en un fondo de agua fría y revuelva o bata de vez en cuando para evitar la formación de una corteza en la superficie.
  Tan pronto como la crema esté tibia, añada batiendo vigorosamente el zumo de 1 limón verde y 4 gotas de colorante alimenticio verde.
  Deje enfriar todavía, la olla siempre en un fondo de agua fría.
• 4 : Mientras tanto, prepare o descongele 300 ml de Culis de grosella negra, debe tener una textura muy lisa.
• 5 : Mezcle 20 g de azúcar en polvo y 2 g de gelatina agar-agar , hacemos esto para facilitar la incorporación del agar-agar con el jarabe.
• 6 : Haga hervir a borbotones 200 ml de Jarabe de azúcar y vierta en la olla la mezcla azúcar + agar-agar, batiendo enérgicamente para mezclar bien.
• 7 : Después vierta el jarabe todavía caliente en el culis de cassis y mezcle bien.
  Puede eventualmente dar un licuado corto, lo que le asegura una mezcla perfecta.
• 8 : Comience a montar los vasitos, poniendo en el fondo de cada uno una primera capa de crema pastelera fría o apenas tibia (use una manga pastelera si es posible, es muy conveniente para ésto).
• 9 : Vierta sobre ella una capa de culis de cassis todavía tibio y por lo tanto, líquido.
• 10 : Termine con una capa de chantilly, que puede espolvorear con un poco de té verde matcha.

Observaciones

Si quiere hacer este postre de antemano, no hay problema con los dos pisos de limón y cassis, pero es más prudente preparar el chantilly en último momento, siempre es mejor.

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