Jalea de moras express

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 1 kg 500 g, necesita:

• 1 1 kg 300 g de moras
• 2 800 g de azúcar en polvo
• 3 1 limón
• 4 5 g de gelatina agar-agar
• Peso total de estos ingredientes : 2 235 gramos

Duraciones:

Preparación	Cocción	Total
33 min.	14 min.	47 min.

La receta paso a paso

• 1 : Prepare un culis de moras sin azúcar, licue 1 kg 300 g de moras y después pase el puré obtenido por un colador muy fino para conservar sólo el zumo.
  Con 1300 g de moras debe obtener alrededor de 1 kg de zumo.
• 2 : Vierta en una olla de bordes altos el zumo obtenido, añada 800 g de azúcar en polvo y el zumo de 1 limón.
  Ponga a fuego vivo y mezcle con el batidor.
  Lleve a ebullición batiendo regularmente y vigilando que el fondo no se pegue.
• 3 : Tan pronto como rompa la ebullición, se formará una espuma en la superficie.
  Reduzca el fuego y retire esta espuma, con una espumadera o, en su defecto, una cucharon y deséchela. Mire más abajo a este respecto.
• 4 : Mezcle 5 g de gelatina agar-agar con una cucharadita de azúcar para facilitar su mezcla con las moras.
• 5 : Agregue el agar-agar azucarado a las moras batiendo con fuerza.
  Aumente el fuego y vuelva a llevar a ebullición, siempre batiendo para mezclar bien. También puede darle un licuado rápido, siempre para mezclar bien.
• 6 : Cuando vuelva a hervir, apague el fuego y envase la jalea. ¡Cuidado! esta muy caliente.
• 7 : Tan pronto como los frascos estén llenos y tapados, deles la vuelta.
  Este truco hace pasar el aire contenido en el frasco a través de la jalea hirviendo y de esta manera esteriliza el aire y protege la jalea de un moho demasiado temprano.
• 8 : Ponga los frascos en el buen sentido después de unos minutos y deje enfriar antes de guardarlos, si es posible en un lugar fresco y seco al abrigo de la luz.

Observaciones

Notará que la cocción de esta jalea es muy rápida y es gracias al agar-agar que desempeña su papel de gelificante muy rápidamente. Contrariamente a una idea común, no es bueno cocinar las jaleas o mermeladas durante mucho tiempo, cuanto más se cocinan, menos sabor y vitaminas tienen. Tampoco hay que tener miedo de "añadir productos químicos", porque el agar-agar es una alga natural que permite actualmente hacer jaleas de cocción corta y sabor preservado.
No es absolutamente necesario quitar la espuma durante la ebullición, pero es una parte de la jalea un poco menos sabrosa y menos lisa, que haría una capa nada estética en la parte superior de cada uno de sus potes.
Tal vez usted tiene con esta espuma la misma reacción que yo, una muy fuerte magdalena de Proust personal, que me recuerda mucho a mi abuela Jeanne haciendo mermeladas a Bonneveaux cuando yo tenía unos diez años.

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