Pan normal francés

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 4 panes, necesita:

• 1 1 kg de harina tipo 65 (T65)
• 2 620 ml de agua
• 3 18 g de sal refinada
• 4 15 g de levadura de panadero
• 5 100 g de Masa fermentada (facultativo)
• Peso total de estos ingredientes : 1 653 gramos

Duraciones:

Preparación	Reposo	Cocción	Total
40 min.	2 horas 30 min.	40 min.	3 horas 50 min.

La receta paso a paso

• 1 : En el bol de un robot de cocina, vierta 1 kg de harina tipo 65 (T65), 18 g de sal refinada, 15 g de levadura de panadero y, si es posible, 100 g de Masa fermentada.
• 2 : Como siempre en panadería, la temperatura del agua es importante. No es fija, sino que depende de otras 3 temperaturas: 1) la temperatura de su harina, 2) la temperatura ambiente de su cocina y 3) la temperatura base de esta receta, que es de 48-52°C.
  Puede calcular la temperatura del agua para esta receta, en 1 clic, con esta pequeña calculadora.
• 3 : Añadir 620 ml de agua a la temperatura adecuada, y amasar a velocidad mínima hasta que los ingredientes estén bien mezclados, unos 3 minutos.
  Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero
• 4 : A continuación, cambie a la velocidad inmediatamente superior y amase hasta que la temperatura de la masa alcance los 24°C (75°F), unos 15 minutos.
  También puede comprobar que la masa está suficientemente amasada con la prueba del velo.
• 5 : Vaciar el contenido del bol del robot de cocina sobre la superficie de trabajo ligeramente enharinada.
• 6 : Forme rápidamente una bola con la masa, colóquela en un bol o cuenco y cúbrala con una lámina de plástico.
  Dejar reposar durante 15 minutos.
• 7 : Transcurrido este tiempo, vaciar el contenido del bol sobre la superficie de trabajo ligeramente enharinada y cortar la masa en trozos de 500 g.
• 8 : No dudes en pesar cada pieza para asegurarte de que los pesos están distribuidos uniformemente, ya que esto no es nada evidente a simple vista.
  Nota: con las proporciones iniciales, obtendrá 1750 g de masa, que podrá dividir como desee.
• 9 : " Hacer una bola de masa regular con cada trozo de masa.
  Como el gesto es difícil de describir, vea en su lugar el breve vídeo de al lado.
• 10 : Colocar las bolas de masa sobre la superficie de trabajo enharinada, enharinar la parte superior y cubrir con una lámina de plástico.
  Dejar reposar durante 15 minutos, esto es la "relajación".
• 11 : "Dar forma", es decir, a partir de las bolas de masa, dar forma de pan.
  Como el gesto es difícil de describir, vea en su lugar el breve vídeo de al lado.
• 12 : Colocar los trozos de masa en un baneton bien enharinado.
  Cubrir con film transparente y dejar reposar 2 horas.
• 13 : Precaliente el horno a 240°C.
  Dar la vuelta a los bannetons sobre la pala (horno de leña) o sobre una bandeja de horno (horno eléctrico), cortar la parte superior e introducir en el horno...
• 14 : ...de 30 a 40 minutos.
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• 15 : Notará la regularidad de las burbujas en la miga, es la acción de la levadura que a diferencia de la masa madre da pequeños agujeros regulares.

Observaciones

También puedes consultar esta página sobre pan casero.

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