Crema de clementina

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 600 g, necesita:

• 1 50 g de azúcar en polvo
• 2 10 clementinas o mandarina
• 3 1 huevo
• 4 2 yemas de huevo
• 5 4 g de gelatina
• 6 70 g de mantequilla
• Peso total de estos ingredientes : 1 214 gramos

Duraciones:

Preparación	Reposo	Cocción	Total
21 min.	2 horas 10 min.	5 min.	2 horas 36 min.

La receta paso a paso

• 1 : Rallar 2 clementinas en 50 g de azúcar en polvo, mezclar bien, filmar y enfriar en la nevera durante al menos 2 horas o toda la noche.
• 2 : Pasado este tiempo, añadir 1 huevo e 2 yemas de huevo, mezclar bien.
• 3 : Sumerge el 4 g de gelatina en un recipiente con agua fría.
• 4 : Exprime las clementinas, deberías obtener 250 ml de zumo.
  Verter el zumo en un cazo pequeño y llevarlo a 60°C, sin que llegue a hervir.
• 5 : Verter el zumo caliente sobre la mezcla de azúcar y ralladura de huevo y mezclar bien.
• 6 : Pasar la mezcla por un colador fino a un cazo, retirando toda la piel de la clementina.
• 7 : Poner el cazo a fuego lento y, removiendo constantemente con un batidor o un marysee, llevar a ebullición.
• 8 : En cuanto alcance el punto de ebullición, retirar del fuego y añadir la gelatina escurrida...
• 9 : ...mezclar bien.
• 10 : Tapar el cazo y sumergirlo en agua fría, meter un termómetro en la mezcla.
• 11 : Cuando la temperatura haya bajado a 40°C, añadir 70 g de mantequilla en trozos fríos...
• 12 : ...y luego mezclarlo todo.
• 13 : Su crema de clementina está lista.
  Se trata de una preparación que suele verterse en un molde, o en una masa de tarta ya horneada, antes de enfriarla para que cuaje.

Observaciones

Este método puede utilizarse con otros cítricos: pomelos, naranjas, limones, etc.
Si desea colorear su mezcla cremosa (para acentuar el naranja en particular) añada colorante en el paso 9.

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