Croustade de langostinos con sabayón

Para 4 personas, necesita:

• 1 3 hojas de pasta filo
• 2 50 g de mantequilla
• 3 300 g de langostinos
• 4 2 cucharas pequeña de harina
• 5 30 g de mantequilla
• 6 2 yemas de huevo
• 7 6 cucharas soperas de agua
• 8 2 cucharas soperas de zumo de limon verde
• 9 sal
• 10 pimienta
• Peso total de estos ingredientes : 565 gramos

Duraciones:

La receta paso a paso

• 1 : Precaliente el horno a 200°C.
  Extienda una hoja de pasta filo sobre la superficie de trabajo y úntela con mantequilla derretida.
• 2 : Coloque otra hoja encima de la primera.
• 3 : Untarla de nuevo con mantequilla y repetir la operación para obtener 3 hojas de pasta filo y 2 capas de mantequilla.
• 4 : Corta círculos de unos 12 cm o 5 pulgadas...
• 5 : ...y rellenar con moldes para tartaletas.
• 6 : Untar el interior de las croustades con mantequilla...
• 7 : Hornear hasta que las croustades estén doradas.
  Mantén el calor.
• 8 : Pelar 300 g de langostinos, cortar en trozos y espolvorear con 2 cucharas pequeña de harina.
• 9 : En una sartén pequeña, derretir el 30 g de mantequilla, añadir las cigalas, salpimentar un poco y dorar durante 2 ó 3 minutos.
  Mantén el calor.
• 10 : Hacer un sabayón de lima (receta aquí) con 2 yemas de huevo, 6 cucharas soperas de agua, 2 cucharas soperas de zumo de limon verde, sal e pimienta.
• 11 : Repartir los langostinos entre las croustades calientes...
• 12 : ...cubrir con sabayón y servir inmediatamente.

Observaciones