Pralinés rochers

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 15 rocas, necesita:

• 1 200 g de Chocolate con leche
• 2 200 g de Praliné
• 3 100 g de almendras enteras
• 4 150 g de Chocolate con leche
• Peso total de estos ingredientes : 650 gramos

Duraciones:

Preparación	Reposo	Cocción	Total
1 hora 3 min.	2 horas	10 min.	3 horas 15 min.

La receta paso a paso

• 1 : Derretir al baño maría 200 g de Chocolate con leche.
• 2 : Añadir 200 g de Praliné fuera del fuego...
• 3 : ...y mezclar bien.
• 4 : Repartir la mezcla en moldes pequeños, preferiblemente de silicona, ya que son más fáciles de desmoldar. Utilicé lo que tenía a mano, es decir, mini moldes estriados.
  Una vez rellenos los moldes, mételos en la nevera durante una hora.
• 5 : Mientras tanto, tueste las almendras: caliente el horno a 150°C y coloque 100 g de almendras enteras en una bandeja para hornear durante 15 minutos.
  Este tostado "seca" las almendras, sin cocerlas, y las hace más crujientes.
  A continuación, picar las almendras con un cuchillo, o pasarlas por la batidora durante 2 ó 3 segundos, para obtener un polvo muy grueso, con trozos medianos, no demasiado finos.
• 6 : Sacar los pralinés de chocolate.
• 7 : Derretir al baño maría 150 g de Chocolate con leche, en un recipiente tipo taza bastante estrecho para facilitar el recubrimiento.
  Cuando esté bien derretido añadir las almendras picadas y mezclar bien.
• 8 : Clava un tenedor en un bombón de praliné, luego sumérgelo en el chocolate fundido con almendras para recubrirlo bien por todas partes, pero no insistas en el "fondo".
  Nota: Esta es la parte más complicada de la receta, no es fácil conseguir una cobertura fina y uniforme, sobre todo al principio, pero se consigue bastante rápido.
• 9 : A continuación, coloca la futura roca, en posición vertical, sobre una hoja de papel de horno en una bandeja de horno.
  A continuación, introduzca la bandeja en el frigorífico durante aproximadamente una hora para que la capa se endurezca.
• 10 : Cuando los bombones estén listos, es mejor guardarlos en el frigorífico, pero no es absolutamente necesario.

Observaciones

Se puede jugar con la ternura de los rochers aumentando el peso del praliné y disminuyendo el del chocolate, cuanto más praliné más blandos los rochers.
Para esta receta puede utilizar praliné de almendras o de avellanas, según prefiera. Personalmente encuentro que el praliné de avellana del rocher va muy bien con las almendras de la cobertura.
Si le sobra cobertura al final de la receta, moldéela en pequeños bombones que, tras enfriarse, estarán deliciosos con el café.

---