Duo de jamones en cocción lenta

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 8 personas, necesita:

• 1 500 g de alubias blancas
• 2 300 g de zanahoria
• 3 300 g de nabo
• 4 300 g de calabaza potimarrón
• 5 500 g de carne de cerdo
• 6 300 g de salchicha
• 7 2 cucharas soperas de aceite
• 8 2 dientes de ajo
• 9 2 hojas de laurel
• 10 5 hojas de salvia
• 11 1 litro 500 ml de caldo de verduras
• 12 sal
• 13 pimienta
• Peso total de estos ingredientes : 3 755 gramos

Duraciones:

Preparación	Cocción	Total
35 min.	4 horas 15 min.	4 horas 50 min.

La receta paso a paso

• 1 : Prepare 500 g de alubias blancas.
  Si son alubias frescas, blanquéelas 10 minutos en agua hirviendo salada.
  Si son frijoles secos, déjelos remojar una noche en agua fría.
• 2 : Prepare 300 g de zanahoria, corte trozos de 1 cm aproximadamente.
  Lo mismo con 300 g de nabo y 300 g de calabaza potimarrón.
  Ponga todos los trozos en una olla grande apta para el horno.
• 3 : Agregue encima las alubias.
  Reserve.
• 4 : Salpimiente cada cara del trozo de 500 g de carne de cerdo (aquí un buen trozo de espinazo).
• 5 : En una sartén a fuego vivo, vierta 2 cucharas soperas de aceite, y cuando esté bien caliente, agregue la pieza de carne y la salchicha (ahumada si es posible).
  Haga tomar color rápidamente por todas las caras.
• 6 : Coloque las carnes sobre las verduras.
• 7 : Pinche la salchicha.
• 8 : Agregue 2 dientes de ajo, 2 hojas de laurel, 5 hojas de salvia y luego vierta 1 litro 500 ml de caldo de verduras. El nivel del caldo debe cubrir todas las verduras.
  Cubra y hornee a 150°C (300°F) durante al menos 4 horas.
• 9 : Al cabo de éste tiempo, las carnes están confitadas, se cortan con el tenedor, y las verduras exquisitamente perfumadas y fundentes.
  Sirva poniendo la olla sobre la mesa, donde cada uno se servirá.

Observaciones

4 horas es bastante indicativo, no dude en ir más allá, eventualmente reduciendo la temperatura a 130°C (270°F).
Si no tiene caldo de verduras, un caldo de ave en cubo estará muy bien.

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