Puerros con jamón

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 4 personas, necesita:

• 1 80 g de Queso Comté
• 2 4 puerros
• 3 4 cucharas soperas de aceite de oliva
• 4 1 litro de leche
• 5 2 dientes de ajo
• 6 4 rebanadas de jamón
• 7 sal
• 8 pimienta
• Peso total de estos ingredientes : 2 240 gramos

Duraciones:

Preparación	Cocción	Total
1 hora	40 min.	1 hora 40 min.

La receta paso a paso

• 1 : Rallar el 80 g de Queso Comté y reservar.
• 2 :

  Preparación de los puerros

  
  Cortar la base del puerro (4 puerros), luego cortar el tallo hasta el principio de las hojas verdes, la parte a menudo llamada "blanca".
  Lave y seque las hojas blancas y córtelas a la anchura aproximada de la fuente para gratinar.
  Reserve los puerros verdes para más tarde.
• 3 : Cortar las claras por la mitad a lo largo y sazonar con sal.
• 4 : Verter 4 cucharas soperas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio y, cuando esté caliente, colocar encima las mitades de puerro.
• 5 : Dorarlos por ambos lados a fuego lento, al gusto, luego retirar la sartén del fuego y dejar enfriar.
• 6 :

  Salsa bechamel con puerros

  
  Preparar y picar los puerros verdes.
• 7 : Verter el 1 litro de leche en una cacerola, sazonar con sal, añadir los puerros verdes y el 2 dientes de ajo y cocer a fuego lento durante 10 minutos.
• 8 : Vierte el contenido de la cacerola en un colador colocado sobre una ensaladera y exprime toda la leche de puerro presionando bien los puerros con el dorso de una cucharada.
  Retire y deseche los dientes de ajo, y reserve el verde de los puerros cocidos, que podrá utilizar para otra receta.
• 9 : Con la leche de puerros se hace una bechamel, se añade la mitad del queso Comté rallado y se reserva.
• 10 :

  Montaje del gratinado

  
  Precaliente el horno a 200°C.
  Poner una capa de bechamel en el fondo de la fuente de gratinar.
• 11 : Reconstituir un puerro combinando 2 mitades.
• 12 : Enróllalo en una loncha de jamón.
• 13 : Colocar en la fuente y hacer lo mismo con todos los puerros.
• 14 : Cubrir con una cucharada generosa de salsa bechamel y espolvorear con el resto del queso Comté rallado.
• 15 : Hornear durante unos 20 minutos, dándole un toque al final si es necesario para conseguir un bonito color en la parte superior.
• 16 : Disfrútelo templado, pero no caliente.

Observaciones

Para una versión más rápida, como en la receta original, deje los puerros blancos sin partir y cuézalos al vapor enteros.
Puede utilizar quesos distintos del Comté, pero preferiblemente uno duro (Gruyère, Emmenthal, etc.) para dorar la parte superior.

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