Cómo preparar los puerros

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Los puerros son vegetales que a menudo son terrosos, al lavarlos hay que tener cuidado de no olvidar un poco de esta tierra que sería muy desagradable de "descubrir" en el plato.
13 Octubre 2010552 K3.3 30 min.

Cómo preparar las espinacas

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Para mucha gente (y yo el primero), las espinacas son un mal recuerdo del comedor de la escuela... Y sin embargo, bien preparada, es una verdura fina y delicada que acompaña especialmente bien los huevos revueltos, los pescados y mucho más. Aquí les propongo dos maneras de prepararlas.
5 Junio 20153.39 M3.7 1 hora 9 min.

Cómo preparar col

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La col, verde o blanca, se puede utilizar cocida o cruda, en hojas enteras o en juliana. Este es el procedimiento para prepararla en juliana.
31 Diciembre 20131.13 M4.0 45 min.

Cómo preparar brócoli

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Los brocolis son vegetales primos de la coliflor, aquí les dejo cómo prepararlos para su uso en una receta.
7 Octubre 20131.44 M5 35 min.

Como preparar una cebolla o un chalote

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Cebollas y chalotes son muy utilizados en las recetas de este sitio, generalmente picados finamente. Aquí tiene un método para hacerlo con bastante facilidad con un simple cuchillo.
21 Febrero 2011182 K3.5 10 min.

Como preparar las zanahorias

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He aquí cómo preparar zanahorias, de la manera más sencilla (pelar, lavar), a una versión más sofisticada donde sólo se conserva lo mejor de la verdura.
21 Febrero 2011175 K4.8 15 min.

Como preparar la coliflor

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Aquí le muestro como obtener, a partir de una coliflor entera, sólo lo mejor de esta verdura.
5 Febrero 2022221 K4.5 35 min.

Como preparar el ruibarbo

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El ruibarbo y su sabor especial permiten preparar deliciosos postres, pero para poder utilizarlo en una receta es necesaria una preparación, así es como se hace.
13 Octubre 2010218 K3.3 30 min.

Como preparar una lechuga

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Es mucho más económico comprar una lechuga entera que las hojas preparadas en una bolsa de plástico. Además, es muy sencillo, vea aquí cómo hacerlo.
17 Abril 2011405 K 13.6 30 min.

Como preparar los calabacines

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Preparar los calabacines es bastante simple, sólo recuerde tres cosas: 1) cuanto más grandes sean, menos buenos estarán, 2) que nunca se pelan y 3) que el interior con las semillas es bastante soso.
8 Junio 2011281 K5 30 min.

Cómo preparar el romanesco

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El paso a paso de cómo obtener a partir de una col romanesco entera, pequeños trozos listos para ser utilizados en una receta.
17 Enero 2013657 K3.5 30 min.

Cómo preparar berberechos

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Los berberechos son unos pequeños mariscos del atlántico, con los que se pueden elaborar deliciosas recetas, pero que deben ser cuidadosamente preparados antes. Aquí le propongo un método sencillo para hacerlo.
13 Marzo 2013547 K3.9 1 hora 55 min.

Cómo preparar los canónigos

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Los canónigos son una planta que se utiliza un poco como la lechuga, pero cuya preparación es un poco especial porque a menudo se cultiva en la arena. Aquí le propongo un proceso para a partir de los canónigos recogidos, obtener hojas listas para ser utilizadas.
10 Abril 2013150 K 20 min.

Pescado en costra de semillas

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Filetes de pescado empanados en una mezcla de semillas y pan rallado antes de asarlos.
1 Junio 201491 K 30 min.

Albaricoques (damascos) secos

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Preparar albaricoques secos caseros es completamente posible, aunque bastante laborioso. Básicamente, se corta los albaricoques en dos, se quita el hueso y se ponen las mitades a secar lentamente, por varias horas a baja temperatura.
12 Julio 2023138 K2.3 6 horas 6 min.

Cómo preparar albaricoques

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A continuación se explica cómo preparar los albaricoques para su uso en una receta, desde el lavado hasta el corte.
12 Julio 2023740 K5 35 min.

Far Normandía-Bretaña

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Quizá ya conozca el far, el famoso pastel de Bretaña... He aquí una versión inspirada en nuestros vecinos normandos, con nata, manzanas y calavados.
17 Marzo 202415 K 40 min.

Cómo hacer arroz en olla arrocera

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La cocción en una olla arrocera, a menudo llamada "rice-cooker" es una forma sencilla y práctica de cocinar arroz: no tiene que vigilarlo, se cocina rápido (15 minutos) y el aparato pasa automáticamente al modo "mantener caliente".
21 Febrero 2011926 K 22.9 20 min.

Crema pastelera al pistacho

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Muy parecida a la crema pastelera clásica, ésta versión tiene un sabor a pistacho muy pronunciado que perfuma de una manera deliciosa muchos postres.
21 Noviembre 2018213 K4 35 min.

Mejillones rellenos con mantequilla de caracol

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Para esta receta primero se cocinan los mejillones rápidamente en agua salada, el tiempo que se abran, luego se descascarillan y se cocinan al horno con una nuez de mantequilla de caracol, durante algunos minutos.
2 Diciembre 201845 K 25 min.

Nota sobre el peso de los utensilios

Seguramente te has encontrado con este problema en la cocina: después de haber cocinado un poco, de haber añadido algunos ingredientes a una sartén, tal vez de haberlos cocinado, necesitas saber el peso de todos esos ingredientes, porque tienes que coger la mitad de ellos, o tienes que añadir el...
9 Mayo 201125 K4.6

La marcha hacia adelante

Cuando los profesionales de la industria alimentaria se ponen a trabajar en su cocina, laboratorio o panadería, son (si están concienciados) muy sensibles a la higiene y la limpieza. Es imposible que un buen panadero, por ejemplo, realice una jornada de trabajo sin limpiar regularmente su mesa...
30 Junio 202116 K5

Limpieza de endibias

Si compras las endibias en otro lugar que no sea un supermercado, y en este caso el mejor lugar para comprarlas es un hortelano, que es quien las ha plantado y cosechado, en este caso tendrás endibias llenas de tierra o de arena, según el lugar de cultivo, lo cual es normal y tranquilizador, ya...
24 Marzo 202023 K4.6

No tire las mangas pasteleras desechables

Ahora es bastante fácil encontrar lo que los profesionales utilizan como mangas pasteleras, es decir, bolsas de plástico desechables o de "un solo uso". Son prácticas, funcionales y baratas, pero ¿desechables? Eso es discutible...
28 Mayo 20246 0435