Enrollados de pescado con jamón ahumado

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 12 enrollados, necesita:

• 1 4 filetes de pescado
• 2 4 rebanadas de jamón ahumado
• 3 3 cucharas soperas de aceite de oliva
• 4 1 nuez de mantequilla
• 5 400 g de judí­as verdes
• 6 1 cubo de caldo de ave
• 7 Sal
• 8 Pimienta
• Peso total de estos ingredientes : 1 185 gramos

Duraciones:

Preparación	Cocción	Total
35 min.	20 min.	55 min.

La receta paso a paso

• 1 : Use de preferencia 4 filetes de pescado finos (merlán, maruca, etc.). Compruebe el estado de sus filetes de pescado, no debe quedar ni espinas ni trozos de piel.
• 2 : Extienda delante de usted una rebanada de jamón y coloque perpendicularmente un trozo de pescado en el extremo.
• 3 : Corte el exceso de pescado para que tenga la anchura de la rebanada de jamón.
• 4 : Enrolle el jamón para cubrir completamente el pescado.
• 5 : Deténgase cuando el pescado esté completamente enrollado y luego corte el exceso de jamón.
• 6 : Ponga a un lado el enrollado terminado y proceda de la misma manera con todos los filetes de pescado y todo el jamón.
  Si le queda un poco de jamón o de pescado, córtelo en trozos medianos, los utilizará al terminar la cocción de las judías verdes.
• 7 : Hierva una gran cantidad de agua salada con 1 cubo de caldo de ave, añada 400 g de judí­as verdes hasta que estén cocidas pero todavía un poco crocantes.
  Sáquelas del agua hirviendo y enfríelas rápidamente bajo el agua fría.
  Escurra cuidadosamente y reserve.
  Caliente los platos de servicio.
• 8 : En una sartén, vierta 3 cucharas soperas de aceite de oliva, cuando esté caliente, ponga allí los enrollados de pescado.
• 9 : Cocine hasta que estén bien tostados por ambos lados (voltéelos a mitad del proceso utilizando pinzas, por ejemplo).
• 10 : Una vez que estén cocidos todos, sáquelos y póngalos en un plato caliente sobre un papel absorbente.
  Manténgalos calientes.
• 11 : En la misma sartén, sin lavarla, derrita 1 nuez de mantequilla y añada las judías verdes y (comience con los trozos de pescado y jamón restantes si tiene) y cocine a fuego medio durante 3 o 4 minutos como máximo.
• 12 : Sirva 2 o 3 enrollados por persona, acompañados con las judías verdes, en un plato caliente.

Observaciones

Si no tiene o no le gustan las judías verdes, puede sustituirlas por guisantes (frescos o congelados también), habas o cualquier otra verdura de su elección.

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