Langosta Thermidor

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 4 personas, necesita:

• 1 4 Colas de langosta
• 2 50 g de mantequilla
• 3 3 cucharas soperas de Oporto
• 4 4 cucharas soperas de Coñac o aguardiente de Armagnac
• 5 2 cucharas soperas de harina
• 6 150 ml de nata
• 7 sal
• 8 pimienta
• Peso total de estos ingredientes : 675 gramos

Duraciones:

Preparación	Cocción	Total
7 min.	30 min.	35 min.

La receta paso a paso

• 1 : Cocer el 4 Colas de langosta en un court-bouillon, luego pelarlo y cortarlo en trozos o en rodajas.
  Nota: No cocine demasiado las colas de langosta o se volverán gomosas, lo ideal es utilizar un termómetro y cocinar hasta que el centro de una de las colas esté a 60°C (140°F).
• 2 : Poner 50 g de mantequilla en una sartén grande a fuego fuerte, cuando esté caliente echar los trozos de bogavante y saltear 2 ó 3 minutos.
• 3 : Verter 3 cucharas soperas de Oporto e 4 cucharas soperas de Coñac o aguardiente de Armagnac y continuar la cocción hasta que se hayan absorbido los alcoholes.
• 4 : Espolvorear con harina y cocer otros 2-3 minutos, removiendo constantemente, para que los trozos de bogavante enharinados empiecen a dorarse un poco.
• 5 : Por último, verter el 150 ml de nata, salpimentar, bajar el fuego y dejar espesar suavemente a fuego lento.
  Comprueba el condimento.
• 6 : Divida la mezcla en ramequines pequeños...
• 7 : ...y meter en el horno unos minutos para dorar la parte superior.
• 8 : Servir caliente, en el ramekin.

Observaciones

En la receta original, muy elegante pero un poco anticuada, se trata más bien de bogavante Thermidor, pero se hace muy bien con bogavantes o incluso langostinos.
En la receta original, los trozos se vuelven a poner en una media concha en lugar de en un ramekin, es mucho más estético pero no es fácil de hacer. Si lo pruebas, pon las medias conchas sobre un lecho de sal gruesa para que se mantengan erguidas.

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