Verduritas en corteza islandesa

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 6 personas, necesita:

• 1 200 g de bacalao
• 2 3 zanahorias
• 3 1 puerro
• 4 2 puñados de guisantes
• 5 2 puñados de judí­as verdes
• 6 100 g de champiñones de Parí­s
• 7 200 ml de nata lí­quida
• 8 20 g de yema de huevo batida
• 9 200 g de Masa de hojaldre
• 10 1 nuez de mantequilla
• 11 un poco de grasa de oca
• 12 ½ limón
• 13 1 chalote
• 14 sal
• 15 pimienta
• Peso total de estos ingredientes : 1 720 gramos

Duraciones:

Preparación	Reposo	Cocción	Total
1 hora 45 min.	2 horas	50 min.	4 horas 35 min.

La receta paso a paso

• 1 : El día anterior, enjuague el bacalao bajo el agua fría para eliminar la sal en la superficie.
  Ponga luego a desalar en agua fría toda la noche.
  La mañana siguiente, cambie el agua y vuelva a desalar hasta su uso.
• 2 : Vacíe el último agua de desalinización, luego ponga el bacalao en una cacerola, cubra con agua y escalfe en el agua a borbotones.
  No es necesario hervir el agua, de lo contrario la textura del bacalao se vuelve chiclosa, lo ideal es 10 minutos de cocción con agua a borbotones (90°C o 194°F).
• 3 : Tan pronto como el bacalao esté opaco, detenga la coccion y escurra.
  Deje enfriar, luego deshilache en pequeños pedazos, desechando las pieles y espinas. Reserve.
• 4 : Corte círculos en la masa hojaldre con un cortador (o un platillo y la punta de un cuchillo), tantos círculos como soperas previstas. El diámetro de estos círculos debe ser al menos 2 cm mayor que el diámetro de la sopera.
  Dore los círculos y eventualmente dibuje un pequeño patrón con la punta de un cuchillo, luego vuelva a poner en la nevera.
• 5 : Hierva una gran cantidad de agua, salada con una cuchara sopera de sal gruesa por litro.
  Pele, lave y corte cada verdura en pequeños trozos de tamaño similar.
  Nabos en pequeños triángulos.
• 6 : Puerros picados.
  Judías verdes en pequeños tramos.
• 7 : Zanahorias en pequeños triángulos.
  Guisantes desgranados.
• 8 : Cocine los nabos sumergiéndolos en agua hirviendo durante unos minutos hasta que estén cocidos, pero todavía ligeramente firmes.
  Tan pronto como estén listos, sáquelos del agua, escúrralos y sumérjalos en agua bien fría.
  Esto permite detener la cocción rápidamente y conservar un bonito color. Escúrralos y déjelos en espera sobre un paño o papel absorbente para secarlos.
  Proceda así con cada una de las verduras (excepto los guisantes), cada una a su vez en la misma agua, luego reserve.
• 9 : Pele las setas, córtelas en trozos pequeños.
  En una sartén, derrita un poco de grasa de oca. Cuando esté bien caliente, cocine ahí los champiñones 2 o 3 minutos a fuego vivo.
  Tan pronto como estén cocidos, riegue con el zumo de un limón, salpimiente y reserve.
• 10 : Cuando todas las verduras estén cocidas y escurridas, ponga una gran nuez de mantequilla en una sartén, derrita y añada el chalote picado.
  Cocine un minuto, sazone con sal y pimienta, luego añada las verduras, revuelva y añada el bacalao.
  No cocine mucho, revuelva bien para liar el conjunto.
• 11 : Precaliente el horno a 240°C o 464°F.
  Prepare las soperas:
  Llenelas al 3/4 de verduras + bacalao.
• 12 : Vierta encima 2 cucharas soperas de nata.
  Añada una pizca de sal y un poco de pimienta recién molida.
• 13 : Moje con su dedo o bien un pincel remojado en agua, el borde exterior de la sopera. Esto se hace para que la masa hojaldre se pegue bien alrededor.
• 14 : Coloque un disco de hojaldre en la parte superior de la sopera.
• 15 : Haga que baje y se pegue bien, tirando un poco hacia abajo.
• 16 : Proceda así con todas las soperas, colóquelas en una bandeja de horno.
• 17 : Variante posible y bastante divertida: sustituya las soperas por tarros de mermeladas. El lado transparente del frasco que permite ver el contenido, le da un bonito efecto en el momento de servir.
• 18 : Y hornee hasta que la corteza esté bien hinchada y dorada.

Observaciones

Los pesos y volúmenes anunciados son muy indicativos, no dude en adaptarlos a su gusto.
No deseche el agua de cocción de las verduras que se ha convertido en un muy buen caldo, se puede utilizar para cocinar arroz o pasta, por ejemplo.
Si se pregunta por el nombre de la receta, se llama "a la islandesa" por la mezcla de sabor verdura-bacalao, que me hace recordar mi estancia en Islandia, que fue un verdadero amor a primera vista con este hermoso país y sus habitantes. Sueño con volver, especialmente para poder sentarme en altura alrededor de la laguna de Jokulsarlon (uno de los lugares más bellos de la tierra), y contemplar durante horas, el extraordinario azul, blanco, y negro de los icebergs.

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