Cremoso de frutas

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 400 g, necesita:

• 1 4 g de gelatina
• 2 2 yemas de huevo
• 3 1 huevo
• 4 50 g de azúcar en polvo
• 5 180 g de culis de frutas frescas
• 6 70 g de mantequilla
• Peso total de estos ingredientes: 395 gramos

Duraciones:

Preparación	Reposo	Cocción	Total
15 min.	15 min.	15 min.	45 min.

La receta paso a paso

• 1: Remoje 4 g de gelatina en agua fría.
• 2: En un bol, vierta 2 yemas de huevo, 1 huevo y 50 g de azúcar en polvo, mezcle todo con un batidor.
• 3: En una olla a fuego medio, lleve a ebullición 180 g de culis de frutas frescas (sin endulzar), en este caso frambuesas.a borbotones
• 4: Vierta el culis de frutas caliente sobre la mezcla huevo-azúcar, revolviendo.
• 5: Devuelva todo a la olla, lleve a ebullición nuevamente.
• 6: Apague el fuego, agregue la gelatina escurrida y mezcle bien con el batidor.
• 7: Sumerja en un baño frío y deje que la mezcla enfríe hasta llegar a alrededor 40°C (104°F)
• 8: Una vez la mezcla esté a la temperatura correcta, viertala en un recipiente adaptado para la licuadora de mano y añada 70 g de mantequilla en trozos bien fríos.
• 9: Dele un buen licuado para emulsionar bien la mezcla.
• 10: Su cremoso esta listo para verter en el molde de su receta.

Observaciones

Contrariamente a lo que leerán aquí o allí, el cremoso no es una variación de la crema pastelera (no hay maïzena o harina dentro), lo es más bien de la crema inglesa, y todavía, finalmente el cremoso es una crema por sí solo...
Tenga cuidado de tomar un culis de fruta sin azúcar, o bien reduzca el peso del azúcar, de lo contrario su cremoso será demasiado dulce.

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