Pescado a la bordelesa

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 4 filetes, necesita:

• 1 50 g de chalote
• 2 50 g de cebolla
• 3 1 diente de ajo
• 4 50 g de mantequilla
• 5 120 ml de vino blanco seco
• 6 4 pizcas de perejil
• 7 ½ limón
• 8 3 cucharas soperas de pan molido
• 9 2 cucharas soperas de aceite de oliva
• 10 4 filetes de pescado
• Peso total de estos ingredientes : 1 020 gramos

Duraciones:

Preparación	Cocción	Total
33 min.	34 min.	1 hora 7 min.

La receta paso a paso

• 1 : Prepare 50 g de chalote, 50 g de cebolla y pele 1 diente de ajo.
• 2 : Pique fino el conjunto.
• 3 : En una pequeña sartén a fuego medio, derrita 50 g de mantequilla hasta que esté bien espumosa.
• 4 : Añada los chalotes-cebolla-ajo picados, sal, pimienta y mezcle bien.
  Cocine 1 minuto sin coloración.
• 5 : Vierta 120 ml de vino blanco seco en la sartén, mezcle bien y baje un poco el fuego.
• 6 : Deje cocer suavemente hasta que ya no quede más líquido en la sartén.
  Retire del fuego y reserve.
• 7 : Prepare (sólo conserve las hojas) 4 pizcas de perejil.
• 8 : En un recipiente con bordes altos, ponga las cebollas cocidas, el perejil, sal, pimienta y el zumo de ½ limón.
  Licue todo.
• 9 : Vierta el resultado en un bol y añada 3 cucharas soperas de pan molido y 2 cucharas soperas de aceite de oliva.
  Mezcle el conjunto, debe obtener una especie de masa bastante gruesa, de lo contrario añada un poco de pan rallado.
  Reserve.
• 10 : Precaliente el horno a 180°C (360°F).
  Prepare sus filetes de pescado, lave los filetes, séquelos, luego retire la piel y las espinas.
  Salpimiente cada cara.
• 11 : Reparta una capa regular y bastante fina de la mezcla anterior sobre cada filete.
  Lo mejor para esto es, si puede, utilizar una espátula metálica.
• 12 : Engrase generosamente un plato para horno.
• 13 : Coloque los filetes en el plato, el lado con corteza hacia la parte superior.
• 14 : Hornee durante unos 15 minutos de cocción (depende del grosor de sus filetes) y termine encendiendo un poco la parrilla para dorar bien la superficie, es importante.
• 15 : Sirva en platos calientes y riegue con un chorrito de limón justo antes de servir.

Observaciones

Puede preparar la corteza con antelación, ésta se conserva y se congela bien.
A partir de la receta básica, son posibles muchas variaciones: vino tinto en lugar de blanco, cilantro o perifollo en lugar de perejil, etc.

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