Salchichas y puré

Calentar 800 g de Puré de patatas suavemente, tapado.

Mientras tanto, preparar los jugos de cocción: en una cacerola pequeña a fuego medio, verter 200 ml de agua, añadir 1 cubito de caldo de res, 1 pizca de tomillo, 1 hoja de laurel, 1 chalote picado e 1 diente de ajo.

No añadir sal, ya que la pastilla de caldo ya es muy salada, pero sí pimienta, luego llevar a ebullición y reducir a la mitad aproximadamente.

Mientras tanto, en una sartén a fuego medio, echar 3 cucharas soperas de aceite, y cuando esté caliente, añadir 1 pizca de tomillo y las salchichas.

Asarlas bien, dándoles la vuelta de vez en cuando.

Sácalos a un plato y cúbrelos con papel de aluminio para mantenerlos calientes.

Colar los jugos de cocción, conservando sólo el líquido, desechar el resto (hierbas, chalotas, ajo) y comprobar la sazón.

Verter en la sartén caliente de las salchichas, bajar el fuego y desglasar rascando el fondo.

Añadir la 50 g de mantequilla en trozos pequeños y batir suavemente para mezclar.

Calentar los platos y colocar un poco de puré de patatas y una salchicha en cada plato.

Sacar el centro del puré con el dorso de una cuchara y rellenar el "volcán" con los jugos de cocción.

Servir inmediatamente, con los jugos de cocción restantes en un cuenco o salsera.