Pechugas de pollo al estragón
Las pechugas de pollo se cocinan lentamente en la sartén, luego la sartén se desglasa con un poco de vino blanco, caldo y estragón picado para constituir la salsa, todo servido con patatas salteadas.
330 K 4.1/5 (27 opiniones)675651
Última puesta al día: El 21 Febrero 2011
Para 2 personas, necesita:
- 1
2 filetes de pollo - 2
300 g de patatas - 3
1 chalote - 4
1 ramito de estragón - 5
2 cucharas soperas de aceite de oliva - 6
2 cucharas soperas de grasa de oca - 7
½ vaso de vino blanco seco - 8
1 cubo de caldo de ave - 9
Sal - 10
Pimienta - Peso total de estos ingredientes : 955 gramos
Tiempos para esta receta
Preparación
45 min.
Reposo
5 min.
Cocción
55 min.
En total
1 hora 40 min.
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La receta paso a paso
Etapa 1 - ⌛ 20 min.
Pele 300 g de patatas, cortelas en cuatro, lavelas y sequelas.
Etapa 2 - ⌛ 30 min.
En una olla grande a fuego lento, vierta 2 cucharas soperas de aceite de oliva y luego agregue las patatas, sale un poco y revuelva bien.
Cubra y deje cocinar, sin remover, a fuego lento durante al menos 30 minutos.
Cubra y deje cocinar, sin remover, a fuego lento durante al menos 30 minutos.
Etapa 3 - ⌛ 10 min.
Después de 30 minutos de cocción, descubra y remueva las patatas para cocerlas por toda su superficie (puede inspirarse en ésta receta).
Reserve en caliente.
Reserve en caliente.
Etapa 4 - ⌛ 5 min.
Durante la cocción de las patatas, pele y pique fino 1 chalote.
Etapa 5 - ⌛ 3 min.
Corte 2 filetes de pollo en dos a lo largo.
Etapa 6 - ⌛ 1 min.
En una sartén a fuego medio, derrita 2 cucharas soperas de grasa de oca, vierta el chalote picado, sal, pimienta y cocine un minuto.
Añada a continuación una cucharadita de estragón recién picado.
Añada a continuación una cucharadita de estragón recién picado.
Etapa 7
Reduzca el fuego, añada las pechugas de pollo y cocínelas por cada lado...
Etapa 8 - ⌛ 10 min.
...hasta que estén bien doradas.
Etapa 9
Póngalas en un plato caliente...
Etapa 10 - ⌛ 5 min.
... y cúbralas con papel aluminio para conservarlas calientes y que se pongan aún más tiernas.
Etapa 11 - ⌛ 10 min.
Prepare la salsa, devuelva la sartén al fuego y vierta ½ vaso de vino blanco seco, 1/2 vaso de caldo de pollo y una cuchara sopera de estragón recién picado.
Desglase hasta que la mezcla se espese y se ponga viscosa y luego rectifique la sazón.
Desglase hasta que la mezcla se espese y se ponga viscosa y luego rectifique la sazón.
Etapa 12 - ⌛ 5 min.
Caliente los platos de servicio, ponga 2 filetes de pollo por plato, bañe con la salsa, decore con una ramita de estragón y rodee con patatas.
Sírvase inmediatamente.
Sírvase inmediatamente.
Observaciones
Si no tiene estragón, puede reemplazarlo con otra hierba: perejil, perifollo, etc
Conservación : Algunos días en la nevera.
Fuente : Casera.
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Información dietética
| Proteínas | Glúcidos | Lípidos | Calorías | Energía | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para 100 g | 11 g ANA=17 % | 6 g ANA=2 % | 9 g ANA=14 % | 160 kcal ANA=8 % | 672 kJ ANA=8 % |
| Por persona | 53 g ANA=82 % | 31 g ANA=12 % | 47 g ANA=65 % | 766 kcal ANA=38 % | 3 209 kJ ANA=38 % |
| Para la receta | 106 g ANA=164 % | 62 g ANA=24 % | 95 g ANA=131 % | 1 532 kcal ANA=77 % | 6 417 kJ ANA=77 % |
¿Cuánto cuesta?
Para 2 personas
9.55 €
Por persona
4.80 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Aceite de oliva
Grasa de oca
Filete de pollo
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