Aquí se lo muestro con jamón, por ejemplo, lo corta en pequeños dados y quiere empujar lo que ya está cortado para liberar espacio.

Naturalmente, empuja los dados del jamón a un lado usando la hoja del cuchillo.

Lamentablemente, haciendo esto el lado cortante de la hoja (el "filo" del cuchillo) va a raspar contra la tabla de cortar, perderá su filo cortante y usted se verá obligado a afilarlo de nuevo.

Así que el movimiento correcto es cortar normalmente, pero a la hora de empujar, hay que darle la vuelta a su cuchillo para tener el lado cortante hacia arriba.

Para ello, dele la vuelta a su cuchillo, como si cerrara una puerta con llave, empuje y ponga su cuchillo de nuevo en la posición normal para continuar cortando.

De esta manera su hoja no corre ningún riesgo.

Otro ejemplo, picando una cebolla, mal método: la cuchilla raspa en la tabla de cortar.

Buen método, es el dorso de la hoja que raspa en la tabla de cortar.