Filete de res Wellington
El filete de res Wellington, es una pieza de carne que se sella, luego se cocina al horno en una corteza de masa hojaldre, con un duxelles de champiñones y trozos de foie gras.
Es una receta un poco larga, no muy difícil, y le daré todos los trucos que necesita para prepararla sin problemas.
Es una receta un poco larga, no muy difícil, y le daré todos los trucos que necesita para prepararla sin problemas.
155 K 4.0/5 (33 opiniones)691733
Última puesta al día: El 24 Octubre 2026
Para 6 personas, necesita:
- 1
750 g de filete de carne de vacuno - 2
2 cucharas soperas de aceite - 3
200 g de duxelles de champiñones - 4
30 g de Foie-gras - 5
200 g de masa de hojaldre - 6
1 torta de trigo sarraceno - 7
20 g de yema de huevo batida - 8
Sal - 9
Pimienta - Peso total de estos ingredientes: 1 280 gramos
Tiempos para esta receta
Preparación
45 min.
Reposo
15 min.
Cocción
40 min.
En total
1 hora 40 min.
¿Cuándo debe empezar o terminar esta receta?
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Paso 1 - ⌛ 2 min.
Prepare el filete
Pida a su carnicero un buen trozo de filete en una sola pieza.
Salpimiente por todas las caras.
Paso 2 - ⌛ 4 min.
En una sartén a fuego vivo, caliente 2 cucharas soperas de aceite.
Cuando esté bien caliente, haga que el filete tome color por todas sus caras.
Cuidado: ésto no es una cocción, sólo una coloración en la superficie, 1 minuto por cara aproximadamente.
Cuando esté bien caliente, haga que el filete tome color por todas sus caras.
Cuidado: ésto no es una cocción, sólo una coloración en la superficie, 1 minuto por cara aproximadamente.
Paso 3 - ⌛ 10 min.
Deje el filete reposar y enfriar en una parrilla.
Paso 4 - ⌛ 4 min.
Paso 5 - ⌛ 2 min.
Añada 200 g de duxelles de champiñones y mezcle bien.
El relleno está listo.
Precaliente su horno a 200°C (390°F).
El relleno está listo.
Precaliente su horno a 200°C (390°F).
Paso 6 - ⌛ 5 min.
Montando el filete
Extienda 200 g de masa de hojaldre (si aún no está hecho), perfore un pequeño agujero o dos en el centro para hacer la chimenea y facilitar la evacuación del vapor.
Rellene con la masa hojaldre un molde para cake, como en la foto. Deje desbordar el exceso de masa. Es un truco para simplificar el montaje del filete.
Paso 7 - ⌛ 2 min.
Ponga el filete sobre una torta de trigo sarraceno...
Paso 8 - ⌛ 1 min.
...y envuélvalo cuidadosamente.
Otro consejo (de Thierry Marx): la torta absorberá el exceso de jugo de cocción del filete y así la corteza se mantendrá bien crujiente. Además, la torta será muy discreta durante la degustación, sus comensales no se darán cuenta.
Otro consejo (de Thierry Marx): la torta absorberá el exceso de jugo de cocción del filete y así la corteza se mantendrá bien crujiente. Además, la torta será muy discreta durante la degustación, sus comensales no se darán cuenta.
Paso 9 - ⌛ 3 min.
Extienda una capa de la mezcla de champiñones y foie gras en el fondo del molde, a lo largo del filete.
Paso 10 - ⌛ 1 min.
Coloque el filete empaquetado encima.
Paso 11 - ⌛ 3 min.
Reparta el resto de la mezcla en la superficie.
Paso 12 - ⌛ 3 min.
Y finalmente cierre la masa para sellar el conjunto.
Puede cortar el exceso de masa si desea algo más ligero.
Puede cortar el exceso de masa si desea algo más ligero.
Paso 13 - ⌛ 1 min.
Dore el filete.
Paso 14 - ⌛ 2 min.
Voltee el molde sobre una hoja de papel para hornear colocada sobre una bandeja de horno, y
dore la otra cara.
dore la otra cara.
Paso 15 - ⌛ 40 min.
Para la cocción, se tarda unos 30-40 minutos para 750 gramos de carne, pero lo más seguro es utilizar un termómetro electrónico plantado en el corazón de la carne y detener la cocción a 60°C (140°F) para "a punto", o 50°C (122°F) para "sangrante".
Paso 16 - ⌛ 15 min.
Durante la cocción prepare la salsa de su elección, tradicionalmente es una salsa de Oporto (una bechamel castaño claro y el oporto puesto a reducir), pero no soy muy fan, mi preferencia va más bien por una salsa mercader de vino o una salsa de Noilly (bechamel castaño claro y Noilly puesto a reducir, como en esta foto).
Paso 17
Saque el filete del horno y déjelo reposar 5 minutos antes de cortar rebanadas gruesas...
Paso 18
... que servirá con el acompañamiento de su elección, aquí un puré de patatas.
Observaciones
La calidad de la carne es muy importante en esta receta, no dude en invertir en el precio.
Conservación: A consumir de inmediato.
Fuente: Casera.
Apoyar el sitio ❤️
Este sitio existe desde hace años, sin publicidad, sin ventanas emergentes, sin trampas, sin recopilación de información, y lo mantengo sola, por pasión.
Si te ha gustado esta receta, tu apoyo me ayuda a continuar.
Apoya a cuisine-facile.com
Si te ha gustado esta receta, tu apoyo me ayuda a continuar.
Apoya a cuisine-facile.com
Información dietética
| Proteínas | Glúcidos | Lípidos | Calorías | Energía | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para 100 g | 12 g ANA=18 % | 7 g ANA=3 % | 21 g ANA=28 % | 262 kcal ANA=13 % | 1 095 kJ ANA=13 % |
| Por persona | 25 g ANA=39 % | 15 g ANA=6 % | 44 g ANA=61 % | 557 kcal ANA=28 % | 2 332 kJ ANA=28 % |
| Para la receta | 151 g ANA=232 % | 88 g ANA=33 % | 265 g ANA=363 % | 3 342 kcal ANA=167 % | 13 993 kJ ANA=167 % |
¿Cuánto cuesta?
Para 6 personas
27.50 €
Por persona
4.60 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Filete de carne de vacuno
Como estas otras recetas:
Masa de hojaldre
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:
Duxelles de champiñones
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:
Foie-gras
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:
Otras recetas que también podrás disfrutar
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas, próxima publicación en 15/11/2026
Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta (como 3 personas que ya están haciendo)
Reciba un correo electrónico en cuanto esta receta se modifique o reciba un nuevo comentario.
Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.