Filete de res Wellington
El filete de res Wellington, es una pieza de carne que se sella, luego se cocina al horno en una corteza de masa hojaldre, con un duxelles de champiñones y trozos de foie gras.
Es una receta un poco larga, no muy difícil, y le daré todos los trucos que necesita para prepararla sin problemas.
Es una receta un poco larga, no muy difícil, y le daré todos los trucos que necesita para prepararla sin problemas.
150 K 4.0/5 (31 opiniones)691733
Última puesta al día: El 22 Diciembre 2024
Para 6 personas, necesita:
- 1
750 g de filete de carne de vacuno - 2
2 cucharas soperas de aceite - 3
200 g de duxelles de champiñones - 4
30 g de Foie-gras - 5
200 g de masa de hojaldre - 6
1 torta de trigo sarraceno - 7
20 g de yema de huevo batida - 8
Sal - 9
Pimienta - Peso total de estos ingredientes : 1 280 gramos
Tiempos para esta receta
Preparación
45 min.
Reposo
15 min.
Cocción
40 min.
En total
1 hora 40 min.
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La receta paso a paso
Etapa 1 - ⌛ 2 min.
Prepare el filete
Pida a su carnicero un buen trozo de filete en una sola pieza.Salpimiente por todas las caras.
Etapa 2 - ⌛ 4 min.
En una sartén a fuego vivo, caliente 2 cucharas soperas de aceite.
Cuando esté bien caliente, haga que el filete tome color por todas sus caras.
Cuidado: ésto no es una cocción, sólo una coloración en la superficie, 1 minuto por cara aproximadamente.
Cuando esté bien caliente, haga que el filete tome color por todas sus caras.
Cuidado: ésto no es una cocción, sólo una coloración en la superficie, 1 minuto por cara aproximadamente.
Etapa 3 - ⌛ 10 min.
Deje el filete reposar y enfriar en una parrilla.
Etapa 4 - ⌛ 4 min.
Prepare el relleno
Corte 30 g de Foie-gras en trozos pequeños, agregue en un recipiente.Etapa 5 - ⌛ 2 min.
Añada 200 g de duxelles de champiñones y mezcle bien.
El relleno está listo.
Precaliente su horno a 200°C (390°F).
El relleno está listo.
Precaliente su horno a 200°C (390°F).
Etapa 6 - ⌛ 5 min.
Montando el filete
Extienda 200 g de masa de hojaldre (si aún no está hecho), perfore un pequeño agujero o dos en el centro para hacer la chimenea y facilitar la evacuación del vapor.Rellene con la masa hojaldre un molde para cake, como en la foto. Deje desbordar el exceso de masa. Es un truco para simplificar el montaje del filete.
Etapa 7 - ⌛ 2 min.
Ponga el filete sobre una torta de trigo sarraceno...
Etapa 8 - ⌛ 1 min.
...y envuélvalo cuidadosamente.
Otro consejo (de Thierry Marx): la torta absorberá el exceso de jugo de cocción del filete y así la corteza se mantendrá bien crujiente. Además, la torta será muy discreta durante la degustación, sus comensales no se darán cuenta.
Otro consejo (de Thierry Marx): la torta absorberá el exceso de jugo de cocción del filete y así la corteza se mantendrá bien crujiente. Además, la torta será muy discreta durante la degustación, sus comensales no se darán cuenta.
Etapa 9 - ⌛ 3 min.
Extienda una capa de la mezcla de champiñones y foie gras en el fondo del molde, a lo largo del filete.
Etapa 10 - ⌛ 1 min.
Coloque el filete empaquetado encima.
Etapa 11 - ⌛ 3 min.
Reparta el resto de la mezcla en la superficie.
Etapa 12 - ⌛ 3 min.
Y finalmente cierre la masa para sellar el conjunto.
Puede cortar el exceso de masa si desea algo más ligero.
Puede cortar el exceso de masa si desea algo más ligero.
Etapa 13 - ⌛ 1 min.
Dore el filete.
Etapa 14 - ⌛ 2 min.
Voltee el molde sobre una hoja de papel para hornear colocada sobre una bandeja de horno, y
dore la otra cara.
dore la otra cara.
Etapa 15 - ⌛ 40 min.
Para la cocción, se tarda unos 30-40 minutos para 750 gramos de carne, pero lo más seguro es utilizar un termómetro electrónico plantado en el corazón de la carne y detener la cocción a 60°C (140°F) para "a punto", o 50°C (122°F) para "sangrante".
Etapa 16 - ⌛ 15 min.
Durante la cocción prepare la salsa de su elección, tradicionalmente es una salsa de Oporto (una bechamel castaño claro y el oporto puesto a reducir), pero no soy muy fan, mi preferencia va más bien por una salsa mercader de vino o una salsa de Noilly (bechamel castaño claro y Noilly puesto a reducir, como en esta foto).
Etapa 17
Saque el filete del horno y déjelo reposar 5 minutos antes de cortar rebanadas gruesas...
Etapa 18
... que servirá con el acompañamiento de su elección, aquí un puré de patatas.
Observaciones
La calidad de la carne es muy importante en esta receta, no dude en invertir en el precio.
Conservación : A consumir de inmediato.
Fuente : Casera.
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Información dietética
| Proteínas | Glúcidos | Lípidos | Calorías | Energía | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para 100 g | 22 g ANA=34 % | 64 g ANA=24 % | 77 g ANA=106 % | 264 kcal ANA=13 % | 1 108 kJ ANA=13 % |
| Por persona | 47 g ANA=73 % | 137 g ANA=52 % | 164 g ANA=225 % | 564 kcal ANA=28 % | 2 363 kJ ANA=28 % |
| Para la receta | 283 g ANA=436 % | 824 g ANA=311 % | 986 g ANA=1 352 % | 3 386 kcal ANA=169 % | 14 179 kJ ANA=169 % |
¿Cuánto cuesta?
Para 6 personas
27.50 €
Por persona
4.60 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Filete de carne de vacuno
Masa de hojaldre
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Duxelles de champiñones
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Foie-gras
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