No tirar los huesos de albaricoque

Foie gras casero en terrina

Hacer su propio foie gras en terrina, a base de un hígado crudo, le dará además de la satisfacción de haberlo hecho usted mismo, un hígado de una calidad y un gusto simplemente notable, mucho mejor que todos los que se encuentran en los comercios. Es una operación un poco delicada, pero totalmente a su alcance, siempre que respete las tres etapas sensibles y bien explicadas de la receta, que están en orden: el desvenado, la condimentación y la cocción. Como siempre en éste sitio, la...

Como preparar los calabacines

Preparar los calabacines es bastante simple, sólo recuerde tres cosas: 1) cuanto más grandes sean, menos buenos estarán, 2) que nunca se pelan y 3) que el interior con las semillas es bastante soso.

Tomates a la provenzal

Se trata de un gran clásico de la cocina provenzal, medios tomates que se rellenan por encima con una especie de relleno a base de pan rallado, perejil y ajo. En esta versión, se sirven sobre un lecho de arroz blanco.

Ensalada de apio y aguacate

Para esta receta tan sencilla, mezclamos apionabo y aguacate y los ligamos con una salsa remoulade. La combinación de apionabo y aguacate no es habitual, pero verás que funciona muy bien.

Ensalada de aguacate verde

Esta ensalada es muy verde, y sobre todo fresca, con dados de aguacate, ensalada verde, cebolleta, y un poco de suavidad con trozos de huevo duro. El sabor, ya de por sí fuerte, se realzará con una pequeña salsa de lima y aceite de oliva con un toque de tabasco.