¿Cuándo se debe añadir sal al agua de cocción?
¿Es mejor salar el agua de cocción, por ejemplo para las verduras, al principio cuando está fría o cuando está hirviendo?
Siempre he oído que hay que añadir la sal "después", cuando el agua está hirviendo, porque si se añade la sal "antes", tardará más en hervir.
¿Verdadero o falso? Vamos a intentarlo...
Siempre he oído que hay que añadir la sal "después", cuando el agua está hirviendo, porque si se añade la sal "antes", tardará más en hervir.
¿Verdadero o falso? Vamos a intentarlo...
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Última puesta al día: El 25 Julio 2017
Palabras clave para esta receta:Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Cocción | Total |
|---|---|---|
| 2 min. | 10 min. | 12 min. |
La receta paso a paso
Etapa 1 - 2 min.
Vierta 1 litro de agua en un cazo y añada 20 g de sal gorda.
Etapa 2 - 10 min.
La temperatura del agua en la olla se mide de la misma manera, cada minuto, hasta que hierve.
Etapa 3
A continuación se comparan los tiempos mediante las curvas de temperatura de las 2 mediciones: en verde la curva de temperatura del agua sin sal, y en rojo la del agua salada.
Conclusion
Al principio del proceso de calentamiento, la temperatura del agua salada no aumenta tan rápidamente: después de 3 minutos y 30 segundos, el agua dulce ya está a 40°C (100°F), mientras que el agua salada sólo está a 25°C (70°F).
Pero luego las dos aguas se igualan y al final tardan lo mismo en alcanzar los 100°C (210°F).
Otro punto, me parece, pero no soy realmente categórico al respecto, que el agua salada hierve un poco antes que el agua dulce, es decir, alrededor de 90°C (190°F) en lugar de 100°C (210°F).
Pero luego las dos aguas se igualan y al final tardan lo mismo en alcanzar los 100°C (210°F).
Otro punto, me parece, pero no soy realmente categórico al respecto, que el agua salada hierve un poco antes que el agua dulce, es decir, alrededor de 90°C (190°F) en lugar de 100°C (210°F).
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