¿Cuándo se debe añadir sal al agua de cocción?


¿Cuándo se debe añadir sal al agua de cocción?
¿Es mejor salar el agua de cocción, por ejemplo para las verduras, al principio cuando está fría o cuando está hirviendo?

Siempre he oído que hay que añadir la sal "después", cuando el agua está hirviendo, porque si se añade la sal "antes", tardará más en hervir.

¿Verdadero o falso? Vamos a intentarlo...
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Última puesta al dí­a: El 25 Julio 2017

Palabras clave para esta receta:
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
PreparaciónCocciónTotal
2 min.10 min.12 min.

La receta paso a paso


Etapa 1 - 2 min.
¿Cuándo se debe añadir sal al agua de cocción? : Foto de la etapa1
Vierta 1 litro de agua en un cazo y añada 20 g de sal gorda.

Etapa 2 - 10 min.
¿Cuándo se debe añadir sal al agua de cocción? : Foto de la etapa2
La temperatura del agua en la olla se mide de la misma manera, cada minuto, hasta que hierve.

Etapa 3
¿Cuándo se debe añadir sal al agua de cocción? : Foto de la etapa3
A continuación se comparan los tiempos mediante las curvas de temperatura de las 2 mediciones: en verde la curva de temperatura del agua sin sal, y en rojo la del agua salada.

Conclusion

Al principio del proceso de calentamiento, la temperatura del agua salada no aumenta tan rápidamente: después de 3 minutos y 30 segundos, el agua dulce ya está a 40°C (100°F), mientras que el agua salada sólo está a 25°C (70°F).
Pero luego las dos aguas se igualan y al final tardan lo mismo en alcanzar los 100°C (210°F).
Otro punto, me parece, pero no soy realmente categórico al respecto, que el agua salada hierve un poco antes que el agua dulce, es decir, alrededor de 90°C (190°F) en lugar de 100°C (210°F).

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