¿Cuándo se debe añadir sal al agua de cocción?

Al principio del proceso de calentamiento, la temperatura del agua salada no aumenta tan rápidamente: después de 3 minutos y 30 segundos, el agua dulce ya está a 40°C (100°F), mientras que el agua salada sólo está a 25°C (70°F).
Pero luego las dos aguas se igualan y al final tardan lo mismo en alcanzar los 100°C (210°F).
Otro punto, me parece, pero no soy realmente categórico al respecto, que el agua salada hierve un poco antes que el agua dulce, es decir, alrededor de 90°C (190°F) en lugar de 100°C (210°F).