¿Cuándo se debe añadir sal al agua de cocción?

Una receta del sitio micocina-facil.com

Duraciones:

Preparación	Cocción	Total
2 min.	10 min.	15 min.

La receta paso a paso

• 1 : Vierta 1 litro de agua en un cazo y añada 20 g de sal gorda.
• 2 : La temperatura del agua en la olla se mide de la misma manera, cada minuto, hasta que hierve.
• 3 : A continuación se comparan los tiempos mediante las curvas de temperatura de las 2 mediciones: en verde la curva de temperatura del agua sin sal, y en rojo la del agua salada.

Observaciones

Al principio del proceso de calentamiento, la temperatura del agua salada no aumenta tan rápidamente: después de 3 minutos y 30 segundos, el agua dulce ya está a 40°C (100°F), mientras que el agua salada sólo está a 25°C (70°F).
Pero luego las dos aguas se igualan y al final tardan lo mismo en alcanzar los 100°C (210°F).
Otro punto, me parece, pero no soy realmente categórico al respecto, que el agua salada hierve un poco antes que el agua dulce, es decir, alrededor de 90°C (190°F) en lugar de 100°C (210°F).

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