Cómo preparar espárragos verdes

No es necesario lavar los espárragos antes de pelarlos, puedes hacerlo después.

Puede pelar los espárragos verdes del mismo modo que los blancos, pero no es imprescindible: basta con retirar las hojas pequeñas y rígidas (o escamas) que cubren el tallo del espárrago, por debajo de la punta.

Estas escamas quedarán duras después de la cocción, y también pueden retener un poco de arena o tierra.

Quitarlas se conoce como "reverdecer" los espárragos, y puedes ver cómo se hace en este breve vídeo.

Sacar todos los espárragos.

Cortar y desechar el tallo duro, que los cocineros llaman la "madera" del espárrago, de 1,5-2 cm según su tamaño.

Haga lo mismo con todos los espárragos.

Si su receta lo requiere, corte las rodajas en ángulo por razones estéticas.

A continuación, lave los espárragos, cortados o no, y escúrralos.

Cuécelos en una cacerola grande con agua hirviendo y sal.

Para comprobar si están en su punto, introduce un cuchillo pequeño en un espárrago; el cuchillo debe entrar fácilmente.

Tenga en cuenta que, a diferencia de los espárragos blancos, los espárragos verdes no tienen que estar blandos, sino lo suficientemente firmes para adaptarse a su gusto.

Escúrralas y póngalas a enfriar bajo un chorro de agua fría para detener la cocción inmediatamente.

Por último, coloque los espárragos sobre un paño de cocina o papel de cocina para que se sequen bien.

Los espárragos ya están listos para su receta.