Cómo hacer ravioles


Cómo hacer ravioles
Hacer ravioles o ravioli, en téoria, es bastante simple: se extiende finamente la masa para pasta fresca, en tiras anchas, y se encierra una preparación hecha de antemano entre 2 trozos de masa, el ravioli está listo.

En la práctica, es un poco más delicado que eso, y sobre todo, el material es muy importante.

Esta receta le mostrará cómo hacer hermosos ravioli, paso a paso.
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Última puesta al dí­a: El 30 Mayo 2016

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La receta paso a paso


Etapa 1
Cómo hacer ravioles : Foto de la etapa1
Prepare 300 g de Masa para pasta fresca, preferiblemente el día anterior, y deje descansar varias horas, incluso toda la noche en la nevera, recubierto con plástico.

Etapa 2
Cómo hacer ravioles : Foto de la etapa2
Corte la masa en trozos de unos 75 gramos y extienda al rodillo someramente en una especie de banda.

Pase esta banda por el laminador de pasta/masa en la anchura más grande ("1" si como yo tiene una Kenwood).

Etapa 3 - 10 min.
Cómo hacer ravioles : Foto de la etapa3
Vuelva a pasar varias veces la banda de masa por el laminador reduciendo cada vez la anchura de un nivel, hasta llegar a un espesor bastante fino ("7" u "8" en el Kenwood).

Tenga en cuenta que cada vez que la pasa, la banda se afina, pero crece en longitud.

Etapa 4 - 2 min.
Cómo hacer ravioles : Foto de la etapa4
Cuando la banda esté en el grosor correcto, colóquela en su superficie de trabajo ligeramente enharinada y córtela en 2 bandas del tamaño de su molde de ravioles.

Etapa 5 - 1 min.
Cómo hacer ravioles : Foto de la etapa5
Espolvoree copiosamente su molde de ravioles con harina.

Etapa 6 - 2 min.
Cómo hacer ravioles : Foto de la etapa6
Ponga encima una banda de masa que debe desbordar un poquito.

Etapa 7 - 5 min.
Cómo hacer ravioles : Foto de la etapa7
Cubra cada alvéolo con la preparación para ravioles prevista (aquí es ravioles de espinaca y ricotta).

Etapa 8 - 2 min.
Cómo hacer ravioles : Foto de la etapa8
Con la ayuda de un pincel empapado de agua, moje la masa alrededor de los alvéolos para que luego se pegue mejor.

Etapa 9 - 1 min.
Cómo hacer ravioles : Foto de la etapa9
Moje también toda la superficie de la otra banda de masa.

Etapa 10 - 2 min.
Cómo hacer ravioles : Foto de la etapa10
Coloque la segunda tira de masa sobre la primera, los lados mojados deben tocarse.

Presione para soldar bien la pasta.

Etapa 11 - 2 min.
Cómo hacer ravioles : Foto de la etapa11
Pase el rodillo sobre el molde de ravioles para hacer el corte, en una dirección...

Etapa 12 - 2 min.
Cómo hacer ravioles : Foto de la etapa12
...luego en la otra.

Etapa 13 - 2 min.
Cómo hacer ravioles : Foto de la etapa13
Retire el exceso de masa.

Etapa 14 - 3 min.
Cómo hacer ravioles : Foto de la etapa14
Luego desmolde los ravioles...

Etapa 15 - 3 min.
Cómo hacer ravioles : Foto de la etapa15
...que colocará en una rejilla.

Quite el excedente de harina con un pincel seco.

Sus ravioles están listos para ser cocinados, o congelados.

Etapa 16 - 40 min.
Cómo hacer ravioles : Foto de la etapa16
Repita las operaciones con todos los otros trozos de masa, a los que habrá añadido cada vez las sobras de masa de la etapa 13.

Etapa 17
Cómo hacer ravioles : Foto de la etapa17
Al final de la fabricación, le quedará sin duda un poco de masa sin usar.

En este caso, nada se pierde: Extienda la masa finamente, y corte en ella, con cuchillo, tagliatelles.

Observaciones

Al principio no es fácil encontrar el espesor de masa ideal: demasiado grueso y no es muy agradable para comer, y demasiado fino y se rompe durante el rellenado. Tome nota de los ajustes de su laminadora cuando esté a punto, para evitar el ensayo y error la próxima vez.

Conservación :

Unos días en la nevera, enharinados y protegidos por una película. Se congelan muy bien.

Información dietética

Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
165 Kcal o 691 Kj6 gr27 gr3 gr
8 %2 %3 %<1 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
55 Kcal o 230 Kj2 gr9 gr1 gr
3 %1 %1 %<1 %
Por ravioles, ravioli
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
5 Kcal o 21 Kj< 1 gr1 gr< 1 gr
0 %<1 %<1 %<1 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).

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Fuente

Casera.

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