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Cómo hacer ravioles

Name: Cómo hacer ravioles
Prep time: 1 h 17 min
Total time: 1 h 17 min
Yield: 36 ravioles,s ravioli
Cuisine: French
Ingredients: 300 g de masa para pasta fresca

Hacer ravioles o ravioli, en téoria, es bastante simple: se extiende finamente la masa para pasta fresca, en tiras anchas, y se encierra una preparación hecha de antemano entre 2 trozos de masa, el ravioli está listo.

En la práctica, es un poco más delicado que eso, y sobre todo, el material es muy importante.

Esta receta le mostrará cómo hacer hermosos ravioli, paso a paso.

98 K 4.2/5 (21 opiniones)

1 hora 20 min. difficulté

Fácil

0.50 €

36 ravioles,s ravioli ingredients

1 Ingrediente

Última puesta al día: El 30 Mayo 2016

Para 36 ravioles,s ravioli, necesita:

1 300 g de masa para pasta fresca
Peso total de estos ingredientes : 300 gramos

Tiempos para esta receta

Preparación : 1 hora 20 min.

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La receta paso a paso

Etapa 1

Prepare 300 g de masa para pasta fresca, preferiblemente el día anterior, y deje descansar varias horas, incluso toda la noche en la nevera, recubierto con plástico.

Etapa 2

Corte la masa en trozos de unos 75 gramos y extienda al rodillo someramente en una especie de banda.

Pase esta banda por el laminador de pasta/masa en la anchura más grande ("1" si como yo tiene una Kenwood).

Etapa 3 - ⌛ 10 min.

Vuelva a pasar varias veces la banda de masa por el laminador reduciendo cada vez la anchura de un nivel, hasta llegar a un espesor bastante fino ("7" u "8" en el Kenwood).

Tenga en cuenta que cada vez que la pasa, la banda se afina, pero crece en longitud.

Etapa 4 - ⌛ 2 min.

Cuando la banda esté en el grosor correcto, colóquela en su superficie de trabajo ligeramente enharinada y córtela en 2 bandas del tamaño de su molde de ravioles.

Etapa 5 - ⌛ 1 min.

Espolvoree copiosamente su molde de ravioles con harina.

Etapa 6 - ⌛ 2 min.

Ponga encima una banda de masa que debe desbordar un poquito.

Etapa 7 - ⌛ 5 min.

Cubra cada alvéolo con la preparación para ravioles prevista (aquí es ravioles de espinaca y ricotta).

Etapa 8 - ⌛ 2 min.

Con la ayuda de un pincel empapado de agua, moje la masa alrededor de los alvéolos para que luego se pegue mejor.

Etapa 9 - ⌛ 1 min.

Moje también toda la superficie de la otra banda de masa.

Etapa 10 - ⌛ 2 min.

Coloque la segunda tira de masa sobre la primera, los lados mojados deben tocarse.

Presione para soldar bien la pasta.

Etapa 11 - ⌛ 2 min.

Pase el rodillo sobre el molde de ravioles para hacer el corte, en una dirección...

Etapa 12 - ⌛ 2 min.

...luego en la otra.

Etapa 13 - ⌛ 2 min.

Retire el exceso de masa.

Etapa 14 - ⌛ 3 min.

Luego desmolde los ravioles...

Etapa 15 - ⌛ 3 min.

...que colocará en una rejilla.

Quite el excedente de harina con un pincel seco.

Sus ravioles están listos para ser cocinados, o congelados.

Etapa 16 - ⌛ 40 min.

Repita las operaciones con todos los otros trozos de masa, a los que habrá añadido cada vez las sobras de masa de la etapa 13.

Etapa 17

Al final de la fabricación, le quedará sin duda un poco de masa sin usar.

En este caso, nada se pierde: Extienda la masa finamente, y corte en ella, con cuchillo, tagliatelles.

Observaciones

Al principio no es fácil encontrar el espesor de masa ideal: demasiado grueso y no es muy agradable para comer, y demasiado fino y se rompe durante el rellenado. Tome nota de los ajustes de su laminadora cuando esté a punto, para evitar el ensayo y error la próxima vez.

Conservación : Unos días en la nevera, enharinados y protegidos por una película. Se congelan muy bien.

Fuente : Casera.

Información dietética

	Proteínas (gr)	Glúcidos (gr)	Lípidos (gr)	Valor energético (en k-calorías)	Valor energético (en k-julios)
Para la receta	30 ANA=10 %	130 ANA=10 %	20 ANA=2 %	780 ANA=40 %	3 280 ANA : 40 %
Para 100 g	10 ANA=4 %	40 ANA=4 %	5 ANA=1 %	260 ANA=10 %	1 090 ANA : 10 %
Por ravioles, ravioli	0	3 ANA=0 %	0	20 ANA=1 %	90 ANA : 1 %

Posibles alérgenos en esta receta : Gluten, huevo, Sulfitos

¿Cuánto cuesta?

Para 36 ravioles,s ravioli : 0.50 €
Por ravioles, ravioli : 0.05 €

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Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.

Esta receta utiliza (entre otros)

Masa para pasta fresca

Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:

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