Cómo hacer ravioles

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 36 ravioles,s ravioli, necesita:

• 1 300 g de masa para pasta fresca
• Peso total de estos ingredientes : 300 gramos

Duraciones:

Preparación
1 hora 20 min.

La receta paso a paso

• 1 : Prepare 300 g de masa para pasta fresca, preferiblemente el día anterior, y deje descansar varias horas, incluso toda la noche en la nevera, recubierto con plástico.
• 2 : Corte la masa en trozos de unos 75 gramos y extienda al rodillo someramente en una especie de banda.
  Pase esta banda por el laminador de pasta/masa en la anchura más grande ("1" si como yo tiene una Kenwood).
• 3 : Vuelva a pasar varias veces la banda de masa por el laminador reduciendo cada vez la anchura de un nivel, hasta llegar a un espesor bastante fino ("7" u "8" en el Kenwood).
  Tenga en cuenta que cada vez que la pasa, la banda se afina, pero crece en longitud.
• 4 : Cuando la banda esté en el grosor correcto, colóquela en su superficie de trabajo ligeramente enharinada y córtela en 2 bandas del tamaño de su molde de ravioles.
• 5 : Espolvoree copiosamente su molde de ravioles con harina.
• 6 : Ponga encima una banda de masa que debe desbordar un poquito.
• 7 : Cubra cada alvéolo con la preparación para ravioles prevista (aquí es ravioles de espinaca y ricotta).
• 8 : Con la ayuda de un pincel empapado de agua, moje la masa alrededor de los alvéolos para que luego se pegue mejor.
• 9 : Moje también toda la superficie de la otra banda de masa.
• 10 : Coloque la segunda tira de masa sobre la primera, los lados mojados deben tocarse.
  Presione para soldar bien la pasta.
• 11 : Pase el rodillo sobre el molde de ravioles para hacer el corte, en una dirección...
• 12 : ...luego en la otra.
• 13 : Retire el exceso de masa.
• 14 : Luego desmolde los ravioles...
• 15 : ...que colocará en una rejilla.
  Quite el excedente de harina con un pincel seco.
  Sus ravioles están listos para ser cocinados, o congelados.
• 16 : Repita las operaciones con todos los otros trozos de masa, a los que habrá añadido cada vez las sobras de masa de la etapa 13.
• 17 : Al final de la fabricación, le quedará sin duda un poco de masa sin usar.
  En este caso, nada se pierde: Extienda la masa finamente, y corte en ella, con cuchillo, tagliatelles.

Observaciones

Al principio no es fácil encontrar el espesor de masa ideal: demasiado grueso y no es muy agradable para comer, y demasiado fino y se rompe durante el rellenado. Tome nota de los ajustes de su laminadora cuando esté a punto, para evitar el ensayo y error la próxima vez.

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