Cómo conservar una tarta crujiente
El problema con las tartas, y en particular con las tartas de frutas, es que rápidamente su contenido (frutas, crema o lo que sea) termina por mojar la masa, que pierde entonces su lado crujiente.
Aquí hay un consejo de profesional para evitar esto: Poner una fina capa de chocolate blanco en el fondo del pastel, su sabor no se sentirá y va a impermeabilizar la masa, permaneciendo crujiente.
Los pasteleros tienen un verbo preciso para esta acción, es "chablonner".
Aquí hay un consejo de profesional para evitar esto: Poner una fina capa de chocolate blanco en el fondo del pastel, su sabor no se sentirá y va a impermeabilizar la masa, permaneciendo crujiente.
Los pasteleros tienen un verbo preciso para esta acción, es "chablonner".
164 K 4.2/5 (49 opiniones)
1 hora
Fácil
1 tarta
1 IngredienteÚltima puesta al día: El 12 Junio 2013
50 g de chocolate blanco
Tiempos para esta receta
Preparación : 10 min.
Reposo : 20 min.
Cocción : 30 min.
En total : 1 hora
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 25 min.
Cocine "en blanco" su fondo de tarta, deje enfriar sobre una parrilla.
Etapa 2 - 5 min.
Derrita al baño maría 50 g de chocolate blanco.
Etapa 3
Notará que a diferencia del chocolate negro, el blanco queda bastante pastoso una vez fundido.
Etapa 4 - 10 min.
Coloque una fina capa de chocolate blanco sobre el fondo y los bordes de su pastel.
No es muy fácil porque el chocolate es pastoso, le aconsejo que use un pincel cuyas cerdas sujetará firmemente, para que se comporte un poco como un cepillo.
No es muy fácil porque el chocolate es pastoso, le aconsejo que use un pincel cuyas cerdas sujetará firmemente, para que se comporte un poco como un cepillo.
Etapa 5
El objetivo de esta operación es conseguir lo siguiente: el fondo de masa (en marrón en el dibujo), una fina capa de chocolate (en amarillo) que protegerá la masa del relleno (en rojo).
Etapa 6 - 20 min.
Hay que tratar de conseguir una capa fina y regular sobre toda la superficie del pastel.
Ponga entonces en el refrigerador durante unos 20 minutos.
Ponga entonces en el refrigerador durante unos 20 minutos.
Etapa 7
Su tarta esta lista para rellenar.
Observaciones
Confíe en mí ¡esto le cambiará la vida! Es de una increíble eficiencia.
Por supuesto, sólo se puede utilizar para tartas sin cocción (excepto el fondo "blanco"), hacer esto en un pastel que va al horno no serviría para nada.
Podemos considerar lo mismo (pero todavía no lo he probado) con chocolate negro, pero tenga cuidado, esta vez el sabor del chocolate se sentirá, lo que puede ser interesante para algunas tartas.
Por supuesto, sólo se puede utilizar para tartas sin cocción (excepto el fondo "blanco"), hacer esto en un pastel que va al horno no serviría para nada.
Podemos considerar lo mismo (pero todavía no lo he probado) con chocolate negro, pero tenga cuidado, esta vez el sabor del chocolate se sentirá, lo que puede ser interesante para algunas tartas.
Conservación : Algunas horas en la nevera.
Fuente : Instituto Nacional de Panadería Pastelera.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 3 ANA=1 % | 30 ANA=3 % | 10 ANA=2 % | 270 ANA=10 % | 1 120 ANA : 10 % |
| Para 100 g | 6 ANA=2 % | 60 ANA=6 % | 30 ANA=4 % | 530 ANA=30 % | 2 230 ANA : 30 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 1 tarta : 1 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Chocolate blanco
Como estas otras recetas : Tarta bretona de fresas y verbena, Tarta de fresa, Tarta bicolor de chocolate y naranja, Tartaletas de Córcega, Tarta de fresas y verbena, ... Verlos todos 8
Otras recetas que también podrás disfrutar
Hamburguesa de bistec picado con huevo montado
Un hamburguesa tierna de 100% res, sobre la que se coloca un huevo frito. Aquí le muestro los secretos para hacer bien las cocciones de este plato simple pero delicioso.22 Junio 2013254 K5 55 min.
Cómo escalfar melocotones
Para escalfar melocotones, empezamos un poco como si fuéramos a preparar tomates para pelarlos, hirviéndolos unos segundos, y sumergiéndolos después en agua fría. Una vez retirada la piel, los hacemos escalfar lentamente en un jarabe ligero.6 Septiembre 2012225 K 1 hora 50 min.
Pan de especias
Esta receta quizás le traiga algunos recuerdos de la infancia.21 Febrero 2011280 K 1 hora 4 min.
Rellenos para macarons
La receta de macarons describe cómo hacer estos pastelillos y da un ejemplo de relleno de frambuesa. Estas son algunas otras posibilidades: Macarons con albaricoque, Macarons con chocolate, Macarons con menta y Macarons con grosella negra.30 Mayo 2020292 K 23.5 2 horas 1 min.
Magadalenas de chocolate
Simples y deliciosas, acompañan muy bien el café o el té.10 Marzo 2019301 K5 1 hora 15 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 24/11/2024)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.