Este sitio utiliza sólo algunas cookies técnicas necesarias para su funcionamiento. Al continuar navegando, acepta su uso.
Para saber más...
Para saber más...
Cómo conservar una tarta crujiente
El problema con las tartas, y en particular con las tartas de frutas, es que rápidamente su contenido (frutas, crema o lo que sea) termina por mojar la masa, que pierde entonces su lado crujiente.
Aquí hay un consejo de profesional para evitar esto: Poner una fina capa de chocolate blanco en el fondo del pastel, su sabor no se sentirá y va a impermeabilizar la masa, permaneciendo crujiente.
Los pasteleros tienen un verbo preciso para esta acción, es "chablonner".
Aquí hay un consejo de profesional para evitar esto: Poner una fina capa de chocolate blanco en el fondo del pastel, su sabor no se sentirá y va a impermeabilizar la masa, permaneciendo crujiente.
Los pasteleros tienen un verbo preciso para esta acción, es "chablonner".
183 K 4.2/5 (49 opiniones)
1 hora
Fácil
1 €
1 tarta
1 IngredienteÚltima puesta al día: El 12 Junio 2013
Para 1 tarta, necesita:
- 1
50 g de chocolate blanco - Peso total de estos ingredientes : 50 gramos
Tiempos para esta receta
Preparación : 10 min.
Reposo : 20 min.
Cocción : 30 min.
En total : 1 hora
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - ⌛ 25 min.
Cocine "en blanco" su fondo de tarta, deje enfriar sobre una parrilla.
Etapa 2 - ⌛ 5 min.
Derrita al baño maría 50 g de chocolate blanco.
Etapa 3
Notará que a diferencia del chocolate negro, el blanco queda bastante pastoso una vez fundido.
Etapa 4 - ⌛ 10 min.
Coloque una fina capa de chocolate blanco sobre el fondo y los bordes de su pastel.
No es muy fácil porque el chocolate es pastoso, le aconsejo que use un pincel cuyas cerdas sujetará firmemente, para que se comporte un poco como un cepillo.
No es muy fácil porque el chocolate es pastoso, le aconsejo que use un pincel cuyas cerdas sujetará firmemente, para que se comporte un poco como un cepillo.
Etapa 5
El objetivo de esta operación es conseguir lo siguiente: el fondo de masa (en marrón en el dibujo), una fina capa de chocolate (en amarillo) que protegerá la masa del relleno (en rojo).
Etapa 6 - ⌛ 20 min.
Hay que tratar de conseguir una capa fina y regular sobre toda la superficie del pastel.
Ponga entonces en el refrigerador durante unos 20 minutos.
Ponga entonces en el refrigerador durante unos 20 minutos.
Etapa 7
Su tarta esta lista para rellenar.
Observaciones
Confíe en mí ¡esto le cambiará la vida! Es de una increíble eficiencia.
Por supuesto, sólo se puede utilizar para tartas sin cocción (excepto el fondo "blanco"), hacer esto en un pastel que va al horno no serviría para nada.
Podemos considerar lo mismo (pero todavía no lo he probado) con chocolate negro, pero tenga cuidado, esta vez el sabor del chocolate se sentirá, lo que puede ser interesante para algunas tartas.
Por supuesto, sólo se puede utilizar para tartas sin cocción (excepto el fondo "blanco"), hacer esto en un pastel que va al horno no serviría para nada.
Podemos considerar lo mismo (pero todavía no lo he probado) con chocolate negro, pero tenga cuidado, esta vez el sabor del chocolate se sentirá, lo que puede ser interesante para algunas tartas.
Conservación : Algunas horas en la nevera.
Fuente : Instituto Nacional de Panadería Pastelera.
Información dietética
¿Cuánto cuesta?
- Para 1 tarta : 1 €
Cambiar moneda:
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Chocolate blanco
Como estas otras recetas : Tarta de fresas y verbena, Tartaletas de Córcega, Tarta de té negro y chocolate blanco, Tarta de frambuesas, Tarta de fresa, ... Verlos todos 8
Otras recetas que también podrás disfrutar
Salsa vinagreta
He aquí una preparación muy simple, pero que puede transformar, trascender, completamente una ensalada. 7 Julio 20111.07 M4.7 7 min.
Cómo preparar col
La col, verde o blanca, se puede utilizar cocida o cruda, en hojas enteras o en juliana. Este es el procedimiento para prepararla en juliana. 31 Diciembre 20131.16 M4.0 45 min.
Peras con cassis y vino tinto
Peras cocidas fundentes, en un jarabe de vino tinto y grosella negra, servidas con una reducción del mismo jarabe y una crema inglesa. 21 Febrero 2011259 K 2 horas 35 min.
Hamburguesa de bistec picado con huevo montado
Un hamburguesa tierna de 100% res, sobre la que se coloca un huevo frito. Aquí le muestro los secretos para hacer bien las cocciones de este plato simple pero delicioso. 22 Junio 2013275 K5 55 min.
Huevos Meurette
Los huevos en meurette, o "huevos a la bourguignonne", son un gran clásico de la cocina francesa y más especialmente de la cocina borgoñona. Son huevos escalfados, que se sirven sobre un fondue de cebolla y tocino, colocados sobre una rebanada de pan tostado. Todo cubierto de una sabrosa salsa hecha de una reducción de vino tinto. 29 Marzo 2020215 K5 1 hora 15 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 18/01/2026)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.