Cómo conservar una tarta crujiente


Cómo conservar una tarta crujiente
El problema con las tartas, y en particular con las tartas de frutas, es que rápidamente su contenido (frutas, crema o lo que sea) termina por mojar la masa, que pierde entonces su lado crujiente.

Aquí hay un consejo de profesional para evitar esto: Poner una fina capa de chocolate blanco en el fondo del pastel, su sabor no se sentirá y va a impermeabilizar la masa, permaneciendo crujiente.

Los pasteleros tienen un verbo preciso para esta acción, es "chablonner".
71 5834.3/5 para 31 notacións
Calificar esta receta :

Última puesta al dí­a: El 12 Junio 2013

Para 1 tarta, necesita:

Cambie estos ingredientes por: 1 tarta 2 tartas 3 tartas
Cambiar unidades de medida : Métricos UK UK Peso Volumen

Cuanto tiempo ?

Para hacer esta receta:
PreparaciónReposoCocciónTotal
10 min.20 min.30 min.1 hora
Conservación : Algunas horas en la nevera.
¿A qué hora?
  • ¿A qué hora terminaré esta receta si comienzo a tal hora?
  • ¿A qué hora debo comenzar para terminar esta receta a tal hora?
Calcular...

La receta paso a paso


Etapa 1 - 25 min.
Cómo conservar una tarta crujiente : Foto de la etapa1
Cocine "en blanco" su fondo de tarta, deje enfriar sobre una parrilla.

Etapa 2 - 5 min.
Cómo conservar una tarta crujiente : Foto de la etapa2
Derrita al baño maría 50 g de chocolate blanco.

Etapa 3
Cómo conservar una tarta crujiente : Foto de la etapa3
Notará que a diferencia del chocolate negro, el blanco queda bastante pastoso una vez fundido.

Etapa 4 - 10 min.
Cómo conservar una tarta crujiente : Foto de la etapa4
Coloque una fina capa de chocolate blanco sobre el fondo y los bordes de su pastel.

No es muy fácil porque el chocolate es pastoso, le aconsejo que use un pincel cuyas cerdas sujetará firmemente, para que se comporte un poco como un cepillo.

Etapa 5
Cómo conservar una tarta crujiente : Foto de la etapa5
El objetivo de esta operación es conseguir lo siguiente: el fondo de masa (en marrón en el dibujo), una fina capa de chocolate (en amarillo) que protegerá la masa del relleno (en rojo).

Etapa 6 - 20 min.
Cómo conservar una tarta crujiente : Foto de la etapa6
Hay que tratar de conseguir una capa fina y regular sobre toda la superficie del pastel.

Ponga entonces en el refrigerador durante unos 20 minutos.

Etapa 7
Cómo conservar una tarta crujiente : Foto de la etapa7
Su tarta esta lista para rellenar.

Observaciones

Confíe en mí ¡esto le cambiará la vida! Es de una increíble eficiencia.

Por supuesto, sólo se puede utilizar para tartas sin cocción (excepto el fondo "blanco"), hacer esto en un pastel que va al horno no serviría para nada.

Podemos considerar lo mismo (pero todavía no lo he probado) con chocolate negro, pero tenga cuidado, esta vez el sabor del chocolate se sentirá, lo que puede ser interesante para algunas tartas.

Información dietética

Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
267 Kcal o 1 118 Kj3 gr31 gr15 gr
13 %1 %3 %2 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
533 Kcal o 2 232 Kj6 gr62 gr29 gr
27 %2 %6 %4 %
Por tarta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
267 Kcal o 1 118 Kj3 gr31 gr15 gr
13 %1 %3 %2 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).

¿Cuánto cuesta?

Nota: Estos precios sólo son una estimación

Cambiar moneda:

Fuente

Instituto Nacional de Panadería Pastelera.

Otras recetas?

Esta receta utiliza (entre otros)
Chocolate blancoChocolate blanco : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:, , Tarta fundente moras-almendras, , Tarta bretona de fresas y verbena, ... Todas

Otras recetas que también podrás disfrutar

[Crumble de frutas]
Crumble de frutas
No es realmente una tarta, pero es muy sencillo de preparar y delicioso: una capa de fruta cubierta de una especie de masa sablée desmenuzada que se pone a dorar en el horno.
2 265 1 hora 11 min.
[Pasta de fruta de la pasión (maracúya)]
Pasta de fruta de la pasión (maracúya)
Normalmente, para hacer una pasta de fruta, hay que cocinar mucho tiempo pulpa y azúcar, un poco como para una mermelada, pero esta cocción larga tiene la desventaja de eliminar las vitaminas y reducir el sabor. En esta receta se utiliza gelificante para mermelada para reducir la cocción...
3 514 2 horas 30 min.
[Ensalada de 4 peras y vainilla]
Ensalada de 4 peras y vainilla
Es una receta muy sencilla, todo depende de la elección de las peras que deben estar todas maduras en su punto, y ser de diferentes tipos para provocar un contraste en la boca.
1 408 37 min.
[Crema pastelera]
Crema pastelera
En principio bastante parecida a la Crema inglesa, el resultado es mucho más espeso. Se utiliza como relleno en muchos pasteles (choux por ejemplo) o para decorar (un milhojas).
4 134 36 min.
[Cruasanes (Croissants)]
Cruasanes (Croissants)
En esta famosa receta, muy técnica, a partir de un pastón de masa de hojaldre fermentada (masa para cruasanes), vamos a cortar y luego formar (se dice "enrollar") cruasanes rectos o curvos.
3 331 2 horas 34 min.

Lista de novedades de micocina-facil.com

Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 24/11/2019)

I am not a leaving thing
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.

Dejar su comentario o una pregunta

I am not a leaving thing

Seguir esta receta

Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
I am not a leaving thing
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.

Volver al principio de la página