Lista de 388 recetas con Mantequilla (sin carne)

Chester

Las Chester biscuits son pequeñas galletas de mantequilla hechas con queso. Se conocen como "Cheshire cheese biscuits" y se elaboran con queso de Cheshire. Aquí tiene una versión con queso Comté.

Crackers

Los crackers son pequeñas galletas saladas y crujientes, idealmente diseñadas para ser sumergidas en una salsa durante el aperitivo. Hacer sus propios crackers es simple, y serán mucho más saludables y sabrosos que los del comercio.

Crackers de pesto

Aquí le propongo estas deliciosas galletas de aperitivo, muy crujientes y con un sabor pronunciado de pesto. Se puede degustar al natural, o remojar en una salsa, salsa de tomate picante o hummus, por ejemplo.

Crema de aguacate y acedera

Aguacate y acedera no se asocian muy seguido, y sin embargo van muy bien juntos, el toque ácido de la acedera equilibrando bien la untuosidad del aguacate. En esta receta las unimos para una deliciosa y muy fresca crema acedera y aguacate, servida aquí con "mouillettes" al huevo.

Crema de apionabo y sésamo

Una sopa de apio con una doble nota de sésamo, primero la textura aterciopelada en la sopa misma gracias al tanineh (puré de sésamo) y luego el crujiente con el crumble de sésamo que se espolvorea sobre la sopa.

Crema de champiñones

Cremosa y untuosa, esta sopa de buen sabor de champiñones es fácil y rápida de hacer.

Ensalada Bruselas-Bombay

Esta ensalada presenta dos sabores principales, coles de Bruselas crudas y picatostes de curry, para una combinación sorprendentemente deliciosa.

Ensalada de brécol con mayonesa de perifollo y limón

Una ensalada de brócoli crudo con picatostes tostados y una deliciosa mayonesa de perifollo y limón.

Ensalada de Coco de Paimpol (frijol blanco)

La ensalada de Coco de Paimpol es una ensalada tibia que mezcla frijoles/alubias blancos, mejillones y rodajas crujientes de calabacín.

Ensalada de Cornualles

Ensalada con textura fundente gracias a los frijoles blancos y crujiente por los crutones.

Ensalada de lambé

La ensalada de Lambé es una ensalada bastante original con garbanzos, huevos mimosa, queso y, sobre todo, una crujiente tortita de trigo sarraceno, partida en trozos pequeños y añadida en el último momento.

Ensalada templada de judías blancas y trucha ahumada

Los sabores de la tierra y el mar se unen en esta ensalada con judías blancas y trucha ahumada.

Ensalada templada de patatas y alcachofas moradas

En esta ensalada mezclamos cebolla roja, alcachofas moradas cortadas en trozos pequeños y rodajas de patata templada, todo ello ligado con una buena vinagreta.

Ensalada verde y roja, sardinas y huevos mimosa

Una ensalada a la vez verde y rosa (remolacha) donde se mezclan los sabores de los huevos mimosa y las sardinas, así como el crujiente de los crutones.

Ensalada verde y tortilla pequeña

Una ensalada muy verde, más bien crujiente, con un chiffonade, calabacines y alcachofas crudas, a la que añadimos la deliciosa suavidad de una tortillita rápida.

Espárragos en guisantes

Como el nombre indica, en esta receta muy antigua (véase más abajo al respecto) se van a tratar los espárragos como guisantes: una primera cocción clásica, luego un corte en trozos muy pequeños, una segunda cocción en caldo y finalmente una unión de nata y yema de huevo.

Galletas sablé de acajú y parmesano

Galletas saladas, ideales para el aperitivo, aquí le propongo esta deliciosa receta de galletas sablés de acajú y parmesano.

Galletas saladas de sésamo y queso Comté

Para estas galletas saladas ultra crujientes, una deliciosa combinación de sésamo tostado y queso Comté rallado.

Huevos cocotte con espinacas

Una cazuela untada con mantequilla, una capa de duxelles de champiñones, una capa de espinacas, un poco de nata y un huevo, en dos capas, encima.

Nabo total

Todo el nabo está en esta receta, donde para preparar una porción vamos a usar la verdura y sus hojas.

Sopa de acedera

Cremosa y ligeramente acidulada, esta sopa tiene un sabor muy particular.

Sopa de alcachofas

Para esta receta, primero cocinaremos las alcachofas al vapor, recuperaremos toda la carne y prepararemos una deliciosa sopa con chalotas y leche.

Sopa de Auvernia

La Soupe auvergnate, a veces llamada "Soupe de raves", es una sopa de nabo y patata que se vierte en un cuenco sobre picatostes a la plancha y pequeños dados de queso Saint-nectaire.

Sopa de berros

Con esta receta, descubra la velouté de berros, una sopa suave y refinada de la gastronomía francesa, donde el sabor ligeramente picante de los berros frescos se combina con las patatas y la cremosidad de la nata.

Sopa de cebolla gratinada

La sopa de cebolla es uno de los platos emblemáticos de la cocina francesa, tanto de la cocina de bistró, como de la cocina familiar. Aquí le propongo una versión muy clásica, gratinada, con su larga cocción, fuente de sabor intenso.

Sopa de col rizada y patatas

Col rizada, patatas y picatostes para esta sopa sencilla pero deliciosa.

Sopa de endibias con cerveza

Para esta sopa, las endibias y las cebollas se cocinan ligeramente primero y luego se añade el caldo de verduras y la cerveza. La sopa toma un ligero amargor de endibias-cerveza, y un sabor único.

Sopa de hojas comestibles

No es muy obvio, pero en realidad las hojas de algunas verduras que crecen en la tierra, son completamente comestibles, por lo que sería una pena desperdiciarlas. Mejor aun, permiten preparar guarniciones muy interesantes con sus verduras, o sopas de sabores increíbles. Para esta receta, les propongo una sopa hecha con hojas de nabos y rábanos.

Sopa de puerros y patatas

Un imperdible de la cocina familiar francesa.

Sopa de verduras de invierno

Una sopa de verduras de invierno cálida y reconfortante, con una receta que puedes adaptar a cualquier verdura que encuentres en el mercado.

Sopa de verduras licuadas

Las verduras que tenga a mano, cortadas en trocitos, mezcladas con un chalote y mantequilla, cocidas juntas y trituradas. Todavía mejor cuando hace frío afuera.

Sopa estilo Du Barry

La sopa estilo Du Barry es una sopa cremosa de coliflor, en la que hay pequeños trozos de coliflor entera.

Sopa Kervallon

La sopa Kervallon es una deliciosa sopa de coliflor y acedera.

Sopa muy verde y barata

Muy seguido tendemos a tirar todo lo que es hojas o tallos de nuestras verduras habituales, lo que es una lástima porque la mayoría se puede cocinar, como por ejemplo en esta sopa muy verde donde se utilizan las hojas de rábano, tallos de cebolletas y vainas de guisantes. Lo habrá entendido, es una receta que además de ser muy rica también es muy eco-sostenible: económica, simple, y limita los residuos.

Sopa topinabo

Topinabo, lo habrá adivinado, es la contracción de topinambo (pataca) y nabo, verduras que utilizamos para esta receta de sopa. Para los nabos, se utilizará la verdura por supuesto, pero también las hojas si es posible.

Tatin de tomates

Es una masa sablé, salada, con queso parmesano, que recubre tomates en dos cocciones, a la sartén y al horno. En el último momento, le damos la vuelta como una tarta tatin clásica.

Tostada italiana

Una tostada italiana es una rebanada de pan tostado con pesto, tortilla de huevos, tomates cocinados y una hoja de albahaca.

Verduritas en corteza islandesa

Se trata de verduras cortadas en pedacitos y blanqueadas, mezcladas con pequeños trozos de bacalao deshilachado y rehogado con un poco de mantequilla, el conjunto se pone en pequeñas soperas que se cubren con hojaldre antes de hornear. Cuando esté bien dorado, nos sentamos a la mesa y nos comemos hasta la corteza, literalmente.

Berberechos y col verde con crema ahumada

Seguramente disfrutará en esta receta, finalmente bastante simple, la combinación de berberechos y col con una deliciosa salsa de crema ahumada.

Bocaditos de filete de pescado con espinacas

Se trata de pequeños trozos de filete de pescado, que se envuelven en una hoja de espinaca escaldada para formar un bocado, y se fríen rápidamente en la sartén. Los bocados pueden servirse con un sabayón de vino blanco (como en la receta de vieiras con verduras), beurre blanc, un simple chorrito de aceite de oliva con hierbas o la salsa que prefiera.

Colas de cigala gratinadas

Para este elegante gratinado, un lecho de una pequeña brunoise de verduras (zanahorias, nabos y calabacines cortados en pequeños dados), luego una capa de colas de cigalas doblemente cocidas y, por último, una cobertura de nata espesa, elaborada con el aroma de las mismas cigalas. Es una receta un poco larga, pero se puede repartir en varios días y, sobre todo, el resultado merecerá la pena.

Croustade de langostinos con puerros

Un pequeño timbal de hojaldre, adornado con una capa de puerros en rodajas, langostinos salteados y cubierto con salsa holandesa.

Croustade de langostinos con sabayón

Para esta receta, la croustade se elabora con láminas de pasta filo, se colocan encima las cigalas y se vierte por encima un delicioso sabayón de lima.

Espaguetis con mejillones y albahaca

Los mejillones y la pasta se cocinan por separado, y luego se lían con una salsa de nata hecha con el jugo de reducción de los mejillones.

Estofado de marisco y verduras a la bretona

Para esta receta con sabor marino, coceremos varios tipos de marisco y luego los añadiremos a pequeñas cremas de verduras.

Filete de bacalao con espárragos verdes y almendras

Para esta receta, un filete de bacalao simplemente a la plancha, acompañado de deliciosos espárragos verdes con parmesano y almendras laminadas tostadas.

Filete de lubina a la cretense

Deliciosos sabores de limón y orégano en esta receta muy sencilla de filete de lubina al estilo cretense.

Filete de lubina al horno, limón y estragón

Toda la nobleza de la lubina se expresa en esta receta muy simple: filetes, simplemente cocidos al horno, con notas de limón y estragón.

Filete de lubina y alcachofas de Jerusalén al limón

La combinación de alcachofas de Jerusalén y lubina no es habitual, pero verás que funciona muy bien en esta receta, en la que los filetes de lubina a la plancha se sirven con dados de alcachofas de Jerusalén, también a la plancha y con sabor a limón.

Filete de pescadilla en papillote con zanahorias, limón y puerros

Una receta rápida, sencilla y deliciosa: Un filete de pescadilla, colocado sobre un lecho de zanahoria, puerro y limón, y horneado en papillote.

Filete de pescado al vapor de romero

Se cocina el pescado al vapor con romero lo que lo deja muy tierno y aromático, se coloca sobre una pequeña fondue de ccebolla y se baña con una crema de vino blanco.

Filete de pescado con puerros y crema de mostaza

Filetes de pescado cocinados por separado, a los que se añade un puerro cortado en rodajas finas y se cuecen suavemente en una crema de mostaza.

Filete de salmón meunière

Se puede tratar un filete de salmón prácticamente como un filete de lenguado meunière, es decir, ligeramente harinado, cocido con mantequilla y limón, y servido con hojitas de perejil. Es al menos tan rico como el lenguado.

Filetes de lenguado a la Dieppoise

Los filetes de lenguado Dieppoise son básicamente filetes de lenguado escalfados servidos con una salsa cremosa y pequeños mariscos. Propongo una versión ligeramente revisitada, en la que los filetes no se escalfan sino que se saltean, la salsa de nata se aromatiza con jugo de mejillón y se sirve con marisco (mejillones, berberechos y almejas) y setas, y finalmente el conjunto se acompaña de patatas escalfadas. Se trata de una receta bastante larga, en la que se preparan varias partes (filetes,...

Filetes de pescado en papillote express

Verduras cortadas en pequeños dados precocinados, filete de pescado, zumo de limón, aceite de oliva, y 2 minutos de microondas.

Folletos marinos

En este pequeño milhojas muy yodado y muy bretón, una mezcla de cangrejo y salmón, ligada con mayonesa de hierbas, aderezada sobre crujientes círculos de tortita de trigo sarraceno.

Huevos revueltos con langostinos y puntas de espárragos

Para esta receta, se saltean los langostinos y las puntas de espárragos, luego se incorporan a los huevos batidos y se procede como si fueran huevos revueltos "normales".

Kulibiak en terrina

El kulibiak es un plato tradicional de la cocina rusa, que se sirve generalmente en un hojaldre plano, a menudo decorado en forma de pescado. Esta es "mi" versión en terrina, mucho más fácil de montar.

Langosta Thermidor

Para esta famosa receta, primero se cuecen las langostas en un court-bouillon, se pelan y se corta la carne en trozos pequeños. A continuación, la carne se cuece con nata y alcohol y, por último, se cuece en el horno.

Lomo de bacalao con azafrán

Un grueso filete (pavé) de pescado, aquí un lomo de bacalao, frito y servido con una salsa que es una reducción de vino blanco y chalote con azafrán.

Mejillones a la marinera

La forma más clásica de preparar mejillones, simple pero deliciosa.

Patatas fritas con gambas

Las gambas se saltean primero y luego se añaden a una mezcla de zanahorias y calabacines en dados muy pequeños. Se envuelve todo en una lámina de ladrillo y se pone en la parrilla.

Pescado a la bordelesa

El pescado "a la bordelesa", es un filete de pescado cubierto de una deliciosa corteza a base de cebollas cocidas con vino blanco, pan rallado y hierbas, que se cuece en el horno y sobre todo se gratina. Es un gran clásico de la cocina familiar "preparada", muchos franceses lo comieron como plato congelado durante su infancia, pero aquí le propongo una versión casera mucho mejor.

Pescado al vino blanco

Aquí tien una receta de pescado al horno, simple pero delicioso, donde el pescado se cocina con hierbas, cebollas y vino blanco. Se sirve acompañado de una salsa ligera, hecha con el jugo de cocción y un poco de limón.

Pescado con costra de sésamo

Un filete de pescado de dos cocciones, sartén y horno, cubierto con una pasta de sésamo que se crispa en el horno.

Pescado de Nicolas

Es una receta muy sencilla, todo se trata de cocinar las verduras y luego el pescado.

Pot au feu de pescado

Una juliana de verduras, mezclada con los mejores trozos del pescado, cocido lentamente en el caldo de las verduras.

Rillettes de caballa

Para preparar las rillettes de caballa, comenzamos por escalfar el pescado, luego retiramos toda la carne del pescado, apenas cocida. Carne que, a continuación, se incorpora con el tenedor a una mezcla bien condimentada de mantequilla, mostaza, nata y zumo de limón. Tradicionalmente se degustan en el aperitivo, sobre pequeños crutones de pan tostado.

Rillettes de salmón

Dos tipos de salmón (cocido y ahumado) en una pequeña terrina con mantequilla y limón.

Salmón a la sartén con col verde

En esta receta, un filete de salmón con col verde recién escaldada y una salsa cremosa de vinagre de jerez.

Salmón asado con crema de canónigos (mache)

Un filete de salmón, asado en cocción lenta para mantener su interior esponjoso, servido con arroz con sésamo y una pequeña crema de mache. Le va a encantar...

Salmón en papillote con verduritas

Un filete de salmón sólo salpimientado y pequeños cubos de verduras de temporada precocinados.

Salmón enrollado en hojas de acelga

En esta receta sólo se utiliza acelgas blanqueadas en las que se enrolla un trozo de salmón asado. Para el servicio, se baña con un sabayón salado con limón, o la salsa de su elección.

Turbante de lenguado con cigalas

El turbante está formado por un filete de lenguado enrollado en un círculo hueco y escalfado en un caldo de pescado. Cada turbante se adorna con cigalas salteadas y se cubre con una sabrosa salsa de crema de cigalas. Es un poco largo de hacer, por el fumet de cigalas, pero te prometo que impresionarás a tus invitados.

Vieiras con acedera y vermú​ Noilly

La acedera se asocia muy a menudo, con éxito por otra parte, al salmón, pero va muy bien también con las vieiras. En esta receta lo asociamos con vermú​ Noilly.

Huevos revueltos, pan tostado y espinaca fresca

Espinacas frescas, tostadas con mantequilla y huevos revueltos, una delicia.

Alcachofas cremosas

En esta receta se utilizará la totalidad de las alcachofas (corazón y hojas), para componer un plato muy gourmet donde se mezclarán la cremosidad de las alcachofas y el crujiente de las patatas salteadas.

Arroz con huevo de Nanou

Esta receta rápida y fácil es ideal para un domingo por la noche, con arroz cremoso servido simplemente con huevos fritos.

Bizcocho de puerros y atún

Es un bizcocho salado, a la masa se le añade atún al aceite y puerros que se han cocinado ligeramente con un chalote.

Bocadillo bretón

Se trata de un bocadillo un poco inusual, que es bretón en el sentido de que lleva cangrejo con mayonesa, pero también un crujiente hecho con restos de tortitas de trigo sarraceno salteadas en mantequilla.

Bocadillos de clara de puerro y huevo pasado por agua

Un trozo de pan tostado con mantequilla y rodajas de puerro a la plancha por encima. A continuación, se coloca un huevo pasado por agua encima y, para darle más efecto, se rompe el huevo justo antes de servir.

Cake de espinacas y queso Comté

Para esta receta de cake salado, se utilizará una masa de cake clásica a la que se añaden espinacas cocinadas con chalotes y cubos de queso Comté.

Calabacines con guarnición de Manou

Los calabacines de Manou son medios calabacines cubiertos con un trocito de pan tostado, salsa Mornay y queso rallado antes de meterlos en el horno.

Camembert en el horno

En esta receta, muy parecida a la "boite chaude" (caja caliente), se hornea un queso Camembert rodeado de patatas asadas sobre una fondue de cebollas. Un delicioso y reconfortante plato de invierno.

Coliflor al horno

Cocinar una coliflor al horno, es asegurarse de obtener una verdura fundente y tostada a la vez, simplemente delicioso. En esta receta, la coliflor se blanquea primero, luego se unta con un pincel con mantequilla de hierbas y finalmente se hornea.

Coliflor asada

Aquí tiene la version de la coliflor al horno según el chef Yotam Ottolenghi, es decir, entera y servida con una salsa verde perejil-sésamo.

Coliflor gratinado con especias

Una doble cocción para la coliflor de esta receta, primero cortada, al horno espolvoreado con especias y luego gratinada con una untuosa crema hecha con sus propios residuos.

Costra de setas

Una costra de setas son setas cocidas a fuego lento en nata, servidas sobre una rebanada de pan untada con mantequilla y ligeramente tostada.

Crema de alcachofas al estilo Condado

Para esta receta bastante atípica, se van a utilizar alcachofas cocidas (corazón y hojas) que vamos a saltear ligeramente antes de licuar con el queso cancoillotte, y así formar una crema suave que se presentará en ramequines individuales gratinados.

Crema de espinacas a los dos quesos

Espinacas cocidas solas, añadidas en el último momento a una deliciosa salsa cremosa con queso Comté rallado y queso feta en dados.

Croque-monsieur con espinacas

Entre dos rebanadas de pan con mantequilla, salsa bechamel, huevos duros, espinacas escaldadas y queso fundido. Se mete todo en el horno para tostar y fundir el queso.

Croque-monsieur genovés

Esta es una declinación italiana, incluso genovesa, del famoso croque-monsieur. Las dos rebanadas de pan tostado están rellenas de huevos revueltos, pesto y parmesano rallado.

Dúo cremoso de coles

Para este dúo mezclaremos coliflor y col verde, que primero blanquearemos y luego mezclaremos en el último momento en una crema reducida.

El extraño gratinado

He aquí una receta de gratinado un poco inusual en cuanto a sus ingredientes, que permite utilizar las tapas de las verduras y el queso sobrante, pero que sin embargo sabe muy bien.

Espinacas y coliflor con bechamel de sésamo

Espinacas y coliflor, cada una cocinada por su lado, luego unidas con una salsa bechamel de sésamo asado.

Espinacas y salmón gratinados

Un gratinado compuesto por una capa de espinacas, otra de salmón con tomate y, por último, una capa de puré de patatas espolvoreado con queso rallado.

Flamiche

Un Flamiche es un pastel salado originario de Picardía, en el noreste de Francia. Vecina de su prima la quiché lorraine, se distingue por una masa particular que utiliza manteca y un relleno sin tocino ni huevos. En esta versión, el flamiche está relleno con una mezcla de endivias y la parte blanca del puerro.

Galette berrichone

La galette berrichonne, originaria de la región francesa de Berry, es un pastel muy sencillo hecho con patatas cocidas, harina, huevos y queso. Probablemente haya tantas recetas como familias Berry, pero aquí le presentamos una sencilla y fácil de hacer.

Gnocchi (ñoquis) a la romana

Los ñoquis son un tipo de pasta hecha a base de harina y patatas, o de sémola. En esta receta, son ñoquis a base de sémola, en formato grande, y que son cocinados en gratinado con queso rallado.

Gofres de patata con salmón ahumado

Los gofres de patata son un tipo de masa para gofres en la que la harina se sustituye por copos de patata. El resultado son unos gofres salados muy sabrosos, aquí con tiras de salmón ahumado, que pueden ser tanto una guarnición como un plato por derecho propio.

Gratinado con espinacas

Una rebanada de pan con salsa bechamel y huevos duros gratinados, servida con espinacas frescas.

Gratinado cremoso de espinacas y patatas

Se trata de una receta de gratinado bastante especial: capas de patatas y espinacas, pero espolvoreadas con una mezcla de nata fresca y Mont d'or fundido (u otro queso a su gusto) antes de hornear.

Gratinado Dauphinois (delfinés)

¡Esta una receta que causa polémica entre los originarios del Delfinado! Como no quiero enfadarme con nadie, me baso en una receta del gran chef, Michel Guérard, a quién podrá lapidar directamente si considera que no es la "verdadera". Hablando en serio, el gratinado delfines se caracteriza (en mi opinión) por la ausencia de queso (y sin embargo sabe un poco a queso), es bastante asombroso.

Gratinado de acelgas y patatas

En esta receta vamos a usar toda la acelga, tallos (pencas) y hojas, que primero vamos a blanquear antes de montarlos en gratinado, con rodajas de patata y salsa bechamel.

Gratinado de apio y champiñones

Para este gratinado, rodajas de apio cocidas en leche y champiñones salteados.

Gratinado de espinacas Mornay

Para este gratinado, apilamos: una capa de espinacas blanqueadas, luego una capa de huevos duros en rodajas, y encima una última capa de salsa Mornay (que es una salsa bechamel con queso).

Gratinado de espinacas y huevo duro

Para este gratinado, espinacas, huevos duros, salsa bechamel y queso rallado para un buen gratinado.

Gratinado de fin de verano

Alcachofas moradas, coliflor y mozzarella, todo ligado con una bechamel para este gratinado de fin de verano.

Gratinado de judías blancas a la italiana

Las judías blancas se cuecen primero solas y luego se mezclan con tomates triturados antes de un gratinado final.

Gratinado de patatas

Un plato muy clásico, pero tan delicioso. Rodajas de patata cocidas en leche, una mezcla de nata y queso Comté, y lo metemos todo en el horno para que se dore.

Gratinado de patatas con colmenillas y vino amarillo

Para este delicioso y sabrosísimo gratinado de colmenillas y vin jaune, vamos a ceñirnos al espíritu del gratinado Dauphinois, así que sin queso, pero con un doble uso del vin jaune: para saltear las colmenillas, y en la crema que se verterá sobre las patatas antes de la cocción. Se trata de una receta llena de sabor, en la que cada ingrediente se aprovecha al máximo.

Gratinado de patatas y brócoli

Receta muy sencilla: una capa de patata, una capa de brócoli, bechamel y queso rallado.

Gratinado de potimarron y patatas ahumadas

Para este gratinado atípico vamos a combinar patata y potimarron, pero además vamos a cocinar las patatas en el caldo de cocción de una salchicha de Morteau para obtener el delicioso sabor ahumado. ¡Un viaje gastronómico garantizado!

Gratinado de verduras con 2 quesos

Para este gratinado de verduras, un poco inusual, vamos a tener tres verduras en capas, coliflor, brócoli y berenjenas, luego dos quesos para el sabor y el aspecto gratinado, Comté y Époisse.

Gratinado fino de puerros con huevos duros

Para esta receta, puerros escalfados y huevos duros picados, gratinados pero en capa fina.

Grilled cheese

El "Grilled cheese", es un clásico de la restauración norteamericana, es un sencillo pero muy sabroso sándwich de queso. Quizás, es algo asi como el equivalente americano del croque-monsieur.

Grilled cheese huevo y espinaca

Aquí propongo un nueva variación del famoso grilled cheese, en una versión con un armonioso acorde de espinacas y huevos.

Grilled cheese y aguacate

Esta versión del sandwich "Grilled cheese", se sirve con laminas de aguacate con limón verde, para un delicioso contraste caliente-crujiente y frío-fundente.

Guisantes gourmands con almendras

Para esta receta tan sencilla, los guisantes gourmands se saltean simplemente en mantequilla con almendras fileteadas tostadas.

Guisantes salteados en mantequilla

He aquí una receta rápida y fácil para la primavera, cuando los tirabeques llegan a las estanterías, y es tan sencillo y delicioso saltearlos en mantequilla con una chalota picada. Puede ser un plato solo o una guarnición para carne o pescado.

Huevos a la florentina

Los huevos a la florentina son huevos pasados por agua servidos sobre un lecho de espinacas y cubiertos con salsa Mornay antes de gratinarse al horno.

Huevos con shiitakes

Esto no es una receta de tortilla, es mucho más simple, son huevos con setas shiitaké, salteados con salsa soja.

Judías verdes "Haute patate"

Detrás de este curioso nombre (véanse las explicaciones más abajo) se esconde una deliciosa receta de judías verdes y patatas, cocinadas por separado y unidas con una generosa dosis de cancoillotte.

Judías verdes "Napoleón"

Al parecer, Napoleón tenía un estómago delicado y su cocinero preparaba para él salsas cremosas, suavizadas con tomate. Aquí le propongo una declinación con judías verdes, en 2 cocciones, con salsa de nata y tomate.

Judías verdes con crema de feta y albahaca

Esta receta rápida combina una crema de feta, albahaca y limón con judías verdes cocidas por separado.

Judías verdes y patatas con salsa de nata Morbier

Para esta receta, las judías verdes y las patatas cocidas por separado se combinan con una deliciosa crema Morbier.

Mont d'Or caliente con verduras

Muy a menudo con el Mont d'Or, la receta clásica es la deliciosa caja caliente. Pero, con el mismo espíritu, se puede ser más original con este Mont d'Or con verduritas, en el que el queso se sigue fundiendo en el horno, pero se adorna con verduritas cortadas en dados y champiñones salteados.

Omelet con espinacas

Una receta súper simple, pero deliciosa, de tortilla donde los huevos batidos se vierten sobre espinacas rehogadas con chalotes.

Pasteles de vieiras y puerros

Para estas galettes, un relleno a base de vieiras a la plancha y fondue de puerros.

Patatas al horno, mantequilla o crema con hierbas

He aquí cómo hacer ricas patatas cocidas al horno y dos maneras de condimentarlas. La mantequilla con hierbas se puede preparar fácilmente de antemano y conservarla en la nevera en su film alimentario. También se la puede servir con carne roja, ya que se parece mucho a la mantequilla "Maitre de hotel" (que sólo contiene perejil).

Polenta con espinacas y huevo pasado por agua

Un pastel de polenta a la plancha, espinacas escaldadas, un huevo pasado por agua por encima, y todo ello cubierto justo antes de servir con una salsa de vino blanco y crema de chalota.

Polenta cremosa con espárragos verdes

Una polenta deliberadamente cremosa (porque no se asará después), a la que añadiremos espárragos verdes y una cebolleta, cocidos por separado.

Puerros al vapor y sabayón de colmenillas

Para esta receta muy sencilla, simples puerros al vapor (pero en 2 cocciones), que se servirán con un sabayón, hecho con un jugo de setas, preferentemente colmenillas. Este sabayón, que es el sabor principal de la receta, aporta un delicioso sabor a setas leñosas.

Puerros y brócoli a la flamenca

Los puerros a la flamenca se sirven tradicionalmente con mantequilla fundida mezclada con huevos duros picados. En esta versión, después de una cocción al vapor, con brócoli, la salsa mantequilla-huevos duros se intensifica con un poco de mostaza.

Puré de apio

Para este puré de apio, principalmente apio, por supuesto, pero también un poco de patata para darle textura, y un toque de mostaza a la antigua para terminar. Un gran acompañamiento para la carne asada o el pescado a la parrilla.

Puré de coliflor con salmón y espinacas

Un cremoso puré de coliflor, acompañado de dados de salmón ahumado recién hecho a la plancha y espinacas salteadas con mantequilla. Verás que los tres combinan muy bien.

Puré de coliflor y garbanzos

Coliflor y garbanzo combinan bien juntos, aquí se reúnen en un puré suave, que está delicioso solo o acompañado de una carne roja, por ejemplo.

Puré estilo Gales

Un clásico puré de patatas, en el que se mezclan puerros picados finamente y cocidos apenas para conservar su hermoso color verde. Puede disfrutar de este puré en plato principal, o en acompañamiento de una carne, por ejemplo.

Quiche de col y queso cheddar

Para esta receta, nuestra quiche se rellenará con col en rodajas cocida por separado con una chalota, queso Cheddar rallado y una mezcla para quiche ligeramente mostaza.

Risotto con caramores al curry

Para esta receta primero salteamos los camarones aparte, con curry, luego los mezclamos con el risotto.

Risotto con colmenillas, vino amarillo y Mont d'or

He aquí una receta de risotto un poco especial, en la que utilizaremos colmenillas y vin Jaune en el líquido de cocción, y después Mont d'Or para suavizar aún más el risotto justo antes de servirlo. Con este famoso trío: colmenillas, vin Jaune y Mont d'Or, es una hermosa receta con los deliciosos sabores del Franche-Comté en Francia.

Salteado de verduras verdes

Sólo verduras frescas, salteadas solas en aceite de oliva, combinadas después con cebolleta y perejil picados.

Setas de cardo salteadas

Hay que aprovechar cuando llega la temporada de los pleurotos, y por qué no con esta receta muy sencilla, una simple sartén de estas setas salteadas con perejil y un toque de limón.

Setas en caracoles

En esta receta, vamos a tratar los champiñones como caracoles, rellenos de una mantequilla de ajo, parmesano y perejil, y luego horneados. El resultado son unas setas increíbles con un delicioso sabor a mantequilla de caracol.

Suflé de queso

Un soufflé parece difícil de hacer y de conseguir, pero en realidad no lo es tanto. Lo importante es desglosar bien los pasos: se empieza haciendo una bechamel, luego se añade un poco de queso, después unas yemas de huevo (y se convierte en una salsa Mornay) y, por último, las claras batidas. Ya sólo queda meterlo en el horno bien untado de mantequilla y enharinado.

Tagliatelle a la neozelandesa

Para esta receta, vamos a preparar una base cremosa a la que añadiremos champiñones y espinacas a la plancha, antes de añadir los tallarines.

Tarta filo-puerros-queso

Aquí tiene una tarta salada muy rápida de preparar, cuya corteza está hecha de un montón de hojas de masa filo apiladas.

Tarta fina de champiñones

Masa de hojaldre, nata y duxelle de champiñones se combinan perfectamente para esta delicada y crujiente tarta salada.

Tarta fina de espinaca y patata

Una tarta salada sobre un fondo de hojaldre, con un puré de patatas, espinacas, salsa bechamel y un poco de queso rallado.

Tomates a la provenzal

Se trata de un gran clásico de la cocina provenzal, medios tomates que se rellenan por encima con una especie de relleno a base de pan rallado, perejil y ajo. En esta versión, se sirven sobre un lecho de arroz blanco.

Torrijas saladas

Si ya le gustan las deliciosas torrijas, seguro que le encantará esta sorprendente versión salada, tan jugosa como siempre, que puede comerse sola o como guarnición de carne o verduras, por ejemplo.

Tortilla de acedera

La tortilla de acedera es, por supuesto, una tortilla clásica con acedera picada, pero también se sirve con un poco de crema de acedera.

Tostadas con espinacas y bechamel

Una capa de pan tostado con mantequilla, una capa de espinacas, rodajas de huevo duro, salsa bechamel y queso rallado. A continuación, se mete la tostada en el horno para que se dore.

Tostadas noruegas

Rebanadas de pan noruego tostado, filetes de trucha ahumada y un relleno fresco de hierbas y chalotes.

Verduras verdes a la sartén

Una receta de color verde, 4 verduras verdes (brécol, col romanesco, coles de Bruselas y col rizada) primero escaldadas y luego salteadas junto con un poco de chalota. Se trata de un plato sencillo, aunque lleva un poco de tiempo, delicioso y saludable.

Albaricoques asados con verbena

Los albaricoques asados son, sencillamente, albaricoques cortados por la mitad y cocidos a fuego lento en el horno con un poco de mantequilla y azúcar, para que se caramelicen y se concentre su sabor. El resultado es una fruta más tierna, más aromática y ligeramente confitada, sin llegar a convertirse en compota, que suele servirse con yogur, helado o queso fresco, por ejemplo. Aquí tienes una versión con verbena, una hierba que combina muy bien con el albaricoque.

Amandier

El amandier es un bizcocho, esponjoso y perfumado, con almendras por supuesto, y que no contiene harina.

Ardéchois

El Ardéchois es un delicioso pastel regional muy húmedo con crema de castañas.

Arroz con leche con manzanas caramelo

Un arroz con leche clásico que asociamos en esta receta con manzanas caramelizadas y un crujiente de inspiración crumble. El conjunto se coloca en una copa para formar un postre bastante original y delicioso.

Arroz con leche con manzanas y frutos secos

Es casi como un arroz con leche clásico, pero a mitad de cocción, añadimos almendras y pistachos tostados, cubos de manzana salteados y albaricoques secos cortados en tiras. El conjunto forma un arroz con leche siempre untuoso, pero más enriquecido, donde se mezclan sabores y texturas.

Babas de ron

El baba au rhum es un clásico de la repostería francesa, un bizcocho pequeño, ligero y redondo, empapado en sirope de ron y cubierto con un poco de crema Chantilly.

Barritas de cereales esponjosas

En forma de barras o de discos, con esta receta obtendrá excelentes pastelillos de cereales.

Barritas de chocolate con cereales

Sobre una base de shortbread de chocolate, una mezcla de frutos secos asados, unidos por una preparación de mantequilla y azúcar de caña, y cocidos suavemente en el horno. El "pastel" así obtenido, una vez enfriado, se corta en barras.

Berliner o bolas de Berlín

Las bolas Berlinesas son una receta tradicional alemana (Berliner Pfannkuchen en alemán), son grandes buñuelos rellenos de mermelada y espolvoreados con azúcar glas.

Bizcocho de copos de avena

La especificidad de este bizcocho es su sabor algo rústico, pero delicioso, de copos de avena. Para obtener este sabor, se mezclará con la harina de la receta, una parte de copos de avena tostados y triturados.

Bizcocho de limon y semillas de amapola

Una asociación algo a la moda actualmente, pero que funciona muy bien: el limón con las semillas de amapola, aquí reunidos en un pastel esponjoso.

bizcocho de nueces y naranja

Un bizcocho muy elegante con un poco de crumble de avellanas en la parte superior, y un doble sabor de naranja gracias a unos cubos de naranja (o pomelo) confitada mezclados con la masa y un jarabe de naranja para empapar el pastel una vez cocinado. Es una receta bastante sofisticada, inspirada en las de los pasteleros del INBP, es un poco más delicada que una receta de bizcocho clásico, pero el resultado estará a la altura de sus esfuerzos.

Bizcocho esponjoso de chocolate

Todo lo esponjoso de un bizcocho, asociado al sabor muy chocolate que se da en esta receta, tanto por el chocolate fundido, como por el cacao en polvo.

Bizcocho micuit de chocolate y culis de frambuesas

Un bizcochito de chocolate muy esponjoso, servido con un culis de frambuesas.

Brioche en Kouign-amann

Para esta receta atípica, mezclaremos un brioche con un Kouign-amann, es decir, trataremos el brioche de una forma muy particular, escamándolo con mantequilla y azúcares. Partimos de una masa especial de brioche, relativamente ligera de mantequilla, y la extendemos, un poco como la masa de un croissant, incorporando una vuelta de mantequilla y 2 vueltas de azúcar (cristalizado y vainilla). El brioche se elabora en un molde redondo, con círculos de masa que se hinchan y caramelizan al cocinarse....

Brioche perdu de clementina y castañas

Como una receta de torrijas, pero con brioche, bañadas en crema de castañas y servidas con un delicioso sirope de clementina.

Brioche Tatin

Para este brioche relleno, las manzanas se hornean por separado, al estilo Tatin (caramelizadas) y luego se encierran en 2 discos de masa de brioche.

Cannelés

Los cannelés, una especialidad de la ciudad de Burdeos en Francia, son deliciosos pastelillos crujientes por fuera y esponjosos por dentro.

Cantucci di Prato

Los "Cantucci di Prato" o galletas de Prato son galletas secas de almendra originarias de la ciudad de Prato, en Toscana, Italia. Son fáciles de hacer, deliciosas y se conservan muy bien. Pueden comerse solas o como acompañamiento de un postre como la crema de chocolate.

Charlotte contesa de manzana

Una charlotte contesa es una versión más rústica del famoso postre. Esta compuesta de rebanadas de pan que se untan ligeramente con mantequilla y luego se tuestan, y rellena con pequeños trozos de manzanas dulces, que se riegan con mantequilla clarificada.

Charlotte de brioches con manzanas

Esta charlotte es un poco peculiar, está hecha con rebanadas de pan brioche en lugar de bizcocho de soletilla (bizcocho de champán), pero sobre todo se cocina en el horno después del montaje y se puede degustar caliente o tibia.

Chaud-froid de pomelo-piña, crema al limon verde

Cuartos de pomelo fríos con trozos de piña caramelizada calientes, una crema inglesa al limon verde y un crocante de cítricos.

Cigarrillos rusos

Los cigarrillos rusos son esos pequeños pasteles en forma de tubo que suelen servirse con helado u otros postres. La masa es fácil de hacer, la dificultad (bien explicada aquí) está en el "laminado", o cómo conseguir la forma de tubo.

Clafoutis "Marie-Antoinette"

Un clafoutis "Marie-Antoinette" es un clafoutis muy ligero, casi un suflé, con manzanas y limón. Por un lado, se saltean manzanas en mantequilla y calvados y, por otro, se prepara un flan de limón aligerado con merengue crudo. La mezcla de manzanas salteadas y crema de limón se cuece rápidamente en el horno. El resultado es un plato muy delicado y ligero, en el que los sabores de la manzana y el limón se mezclan armoniosamente.

Clafoutis de albaricoque y crema de almendras

Para esta receta de clafoutis de albaricoque, empezamos de la forma clásica, con fruta y masa, pero a mitad de horneado, añadimos una fina capa de crema de almendras por encima. La crema de almendras aportará suavidad al clafoutis y, tras el horneado, una deliciosa corteza coloreada para un clafoutis muy, muy sabroso.

Clafoutis de albaricoque y pistacho

Para este clafoutis de albaricoques y pistachos, primero se cuecen los albaricoques solos en el horno, antes de verter la masa del clafoutis para una segunda cocción. Esta primera cocción realzará el sabor de los albaricoques en el clafoutis.

Crema de azúcar con jarabe de arce

El azúcar cremoso es un dulce tradicional de Quebec, y aquí tiene una deliciosa versión hecha con sirope de arce.

Crêpes Suzette

Las Crêpes Suzette son tortitas rellenas de mantequilla de naranja, una mezcla de mantequilla-azúcar y Grand Marnier, que se caramelizan en una sartén y luego se bañan en un sirope de naranja. Esta receta fue inventada por Auguste Escoffier, aquí en versión adaptada.

Crumble canadiense de manzanas

El crumble canadiense es una declinación del crumble clásico en dos aspectos particulares: Hay copos de avena en la masa, y las frutas (aquí manzanas) se riegan con un chorrito de jarabe de arce. Estos dos cambios, jarabe de arce y copos de avena, dan al crumble un sabor muy particular y muy... canadiense, precisamente.

Crumble de ciruelas y avellanas

La combinación de ciruelas y avellanas siempre funciona muy bien, y la encontrarás en este crumble de final de verano.

Crumble de fresas y ruibarbo

Un crumble de tres capas, primero compota de ruibarbo, luego fresas y por último masa de crumble. Verás que el sabor del ruibarbo combina muy bien con las fresas.

Crumble de frutas

No es realmente una tarta, pero es muy sencillo de preparar y delicioso: una capa de fruta cubierta de una especie de masa sablée desmenuzada que se pone a dorar en el horno.

Crumble de manzana y whisky

Una receta de pub británico para este postre, un crumble de manzana con frutos secos, sirope de arce y whisky.

Crumble de manzanas al estilo Tirol

Seguramente ya conoce el crumble, pastel familiar por excelencia, aquí propongo una versión al estilo de la provincia austríaca del Tirol, es decir, con manzanas, pasas y copos de avena.

Crumble otoñal con manzanas y ciruelas

Aquí tiene una receta de crumble un poco peculiar, donde los sabores de otoño se expresan plenamente: manzanas, ciruelas y avellanas, pero donde el "polvo" habitual que cubre la superficie se forma en una fina corteza, como un pastel.

Cupcakes de Arizona

Los cupcakes son pastelillos de origen americano, con una masa tipo "galleta" y cuya parte superior está generalmente cubierta de una decoración dulce con colores muy llamativos. Esta es una versión con la masa clásica y una decoración inspirada en los famosos cactus saguaro, tan numerosos en Arizona.

Éclairs de chocolate

En principio parece una receta bastante sencilla: masa de choux, crema pastelera de chocolate y glaseado con chocolate fundente, pero en la práctica es una receta muy técnica, donde hay que hacer bien los tres pasos para lograr un resultado impecable. No se preocupe, hay vídeos de demostración y voy a acompañarle a lo largo de este proceso, insistiendo en los puntos delicados.

Far bretón con ciruelas

El far es un pastel tradicional bretón cuyo nombre proviene del bretón "Farz" que significa harina. Esta es la receta clásica de ciruelas pasas, pero puede declinarse según sus antojos.

Far Normandía-Bretaña

Quizá ya conozca el far, el famoso pastel de Bretaña... He aquí una versión inspirada en nuestros vecinos normandos, con nata, manzanas y calavados.

Financieros de copos de avena para Louise

Para estos pequeños bizcochos fundentes que acompañan tan bien el té y el café, el polvo de almendra se sustituye por copos de avena licuados, para obtener una especie de polvo.

Flan con peras caramelizadas

Quizás conozca ya el flan parisino o pastelero, famoso pastel relleno con una esponjosa crema de vainilla con huevos, pero este flan puede también declinarse en porciones individuales, por ejemplo en moldecitos. Aquí le propongo una deliciosa versión, con un relleno de peras caramelizadas.

Flan de manzana

Probablemente ya conozca el flan parisino, generalmente con sabor a vainilla, aquí propongo una variación de manzana, con mucho sabor a manzana, porque incluso la migaine para el flan está hecha con zumo de manzana, y además, en la superficie depositaremos deliciosas laminas de manzanas caramelizadas.

Flancitos con manzanas caramelizadas

Una preparacion de flan que verteremos en una dulcera sobre manzanas salteadas y caramelizadas, incluso flambeadas.

Flancitos de peras y chocolate

Trocitos de pera caramelizados con jarabe de arce, agregados a una preparación de base de flan de chocolate y repartidos en recipientes individuales.

Flognarde

La flognarde es un postre originario de la región francesa de Lemosín. Se trata de una receta muy sencilla, una especie de tarta de huevo a la vainilla, que a veces puede decorarse con frutas de temporada (manzanas, cerezas, peras,...). Es una receta muy antigua, que ha cambiado muy poco con el tiempo, y que nos llega casi intacta desde la Edad Media.

Fondant de chocolate

He aquí una receta de un delicioso fondant de chocolate, inspirada en la receta del chef Yann Couvreur.

Fundentes de chocolate y avellanas

Un fundente de chocolate es un pastelillo pequeño, muy esponjoso y con mucho sabor a chocolate, que se presenta aquí en una versión con avellanas tostadas.

Galette Charentaise

La galette Charentaise es un pastel tradicional de la región francesa del mismo nombre, la Charente. Es una receta bastante sencilla, que da como resultado un pastel apenas denso, pero delicioso.

Galette Comtoise de Elsa

Este pastel, postre clásico de Comtois, es similar a la pasta choux.

Galette des rois con manzanas caramelizadas

Una galette des rois sin frangipane, una especie de tourte-tatin o galette-tatin.

Galleta esponjosa con manzanas caramelizadas

Para esta receta se caramelizarán las manzanas en una mezcla de mantequilla + azúcar, y se incorporarán una vez enfriadas en una masa de galleta esponjosa, para obtener un delicioso pastel donde se mezclan los sabores de manzana y caramelo.

Galletas con nueces

Estos shortbreads tienen un sabor a nuez, porque las nueces se tuestan antes de mezclarlas, es muy sencillo y muy efectivo.

Galletas de Arlesia

El shortbread de Arles es un shortbread muy suave con sabor a almendra y limón.

Galletas de avena y chocolate

Esta receta es de shortbread con avena y chocolate.

Galletas de avena y manzana

Estas esponjosas galletitas se elaboran con avena (copos y harina) y manzanas. La combinación de avena y manzanas, que también gustan a los caballos, hace que se las conozca naturalmente como "galletas para caballos".

Galletas de chocolate "como BN"

Para imitar la famosa BN y otras tartas de chocolate hechas con 2 capas de galletas que rodean una ganache de chocolate. A los niños les encanta.

Galletas de chocolate y té matcha

Shortbread en espiral con chocolate y sabor a té verde Matcha.

Galletas de los Camisards

Esta receta muy sencilla de pastelitos de las Cevenas con harina de castaña y avena es siempre una delicia.

Galletas de mantequilla de chocolate fundente

Pequeñas galletas de mantequilla con un intenso sabor a chocolate y una textura deliciosamente fundente.

Galletas de Navidad

Estas pequeñas galletas de chocolate, decoradas con mazapán, irán muy bien con su postre navideño.

Galletas de pistacho

Para estos tiernos shortbread, doble pistacho tanto con pasta de pistacho como con pistachos picados y tostados.

Galletas de sésamo

Las galletas de sésamo son pequeñas galletas arenosas, muy esponjosas con un sabor pronunciado de sésamo, sabor aportado tanto por las semillas de sésamo tostadas, como por un poco de aceite de sésamo.

Galletas esponjosas con manzana

En esta versión de los famosos cookies, obtendremos galletas más esponjosas de lo normal, y con un delicioso sabor de manzana.

Galletas sablé de castañas y avellanas

Aquí tiene una receta muy simple de galletas sablé de castañas y avellanas, con su doble aporte de castaña: en la harina y en la crema de castaña.

Galletas sablé diamante

Las sablé diamantes son pequeñas galletas redondas, recubiertas de azúcar cristal, lo que las hace brillantes y explica (sin duda) su nombre.

Galletas sablés de almendra y chocolate

Galletas sablés de almendras en polvo, a las que se añade chocolate triturado y un poco de cacao.

Galletas sablés de avena

Pequeñas galletas sablés de harina de avena casera.

Galletas Vienesas

Las galletas Vienesas, o "Spritz", son pequeñas tortas de mantequilla con un ligero sabor a vainilla y una cobertura de chocolate.

Gâteau Breton

El pastel bretón es una pasta muy rica en mantequilla (¡bretona!), azúcar y yemas de huevo, aromatizada con un poco de ron. Es un pastel que tradicionalmente se sirve con café.

Gofres de Bruselas

La gofre de Bruselas, muy diferente de las gofres de Lieja, se elabora con una masa líquida muy aireada y se cocina en un molde rectangular. Es poco dulce, tiene un ligero toque a vainilla y se sirve con diferentes acompañamientos: nata montada, mermelada, azúcar glas, chocolate, etc.

Gratinado de manzana y fruta con almendras

Imagínese un gratinado, pero esta vez endulzado, y a base de fruta de manzana y polvo de almendra tostada. Este delicioso postre, en el que manzanas y almendras se mezclan con una salsa de nata y vainilla, ¡le encantará!

Hojaldre exprés de fresas

Un hojaldre es un delicioso pastel que consiste en capas de hojaldre con crema, fruta, etc. entre ellas. Para esta receta, sustituiremos el hojaldre por pasta brick caramelizada, que hace un hojaldre muy ligero y delicioso, y utilizaremos fresas y nata montada como relleno.

Kouign-amann

Kouign-amann es un pastel bretón cuyo nombre significa "pastel de mantequilla" (Kouign = pastel, y amann = mantequilla), es una especie de hojaldre caramelizado, crujiente por fuera y fundente por dentro.

Linzer torte

La Linzer Torte, o tarta de Linz (Austria), es una tarta de mermelada de frambuesa y canela. Está hecha con una masa sablé muy especial, bastante friable, normalmente poco dulce y donde se mezcla canela, polvo de almendras y yema de huevo cocido. Existen varias versiones, aquí propongo una, algo atípica, inspirada por Gaston Lenôtre, donde la mermelada de frambuesa se mezcla con un poco de compota de manzana ácida.

Madroño

La tarta de fresas es un delicioso pastel compuesto por 2 capas de bizcocho que envuelven fresas con una crema mousseline. El bizcocho se empapa en sirope de fresa, y el pastel se termina con una fina capa de pasta de almendra por encima. Lleva un poco de tiempo hacerla, pero qué delicia, y qué éxito entre tus invitados.

Magdalenas

Las magdalenas, el delicioso pastelito francés que todo el mundo adora y que, por supuesto, siempre hace su pequeño guiño a Proust y su novela "Du coté de chez Swann". Un pequeño pastel que no es tan fácil de hacer a la perfección, es decir, conseguir la pequeña cúpula en la parte superior. Pero no se preocupe, en esta receta encontrará todos los puntos importantes a los que debe prestar atención.

Magdalenas de manzana para Sasha

Unos deliciosos magdalenas, rellenos de trocitos de manzana ligeramente cocidos.

Manzanas al horno San Aubin el virtuoso

Bajo este bonito nombre se esconde una versión personal de las manzanas al horno.

Manzanas pequeñas gratinadas

Un poco clafoutis y un poco gratinado al mismo tiempo, este es un postre de manzana y almendras rápido y fácil.

Mousse de chocolate

Esta es una receta de mousse de chocolate simple y bastante rápida. Sólo hay que tener un poco de cuidado con la etapa final, cuando se mezcla el chocolate fundido con las claras batidas.

Muffins de chocolate

Variación de los muffins, con una versión en la que cada muffin se rellena con crema ganache fundente de chocolate negro.

Mug-cake (bizcocho en taza) de chocolate

Un bizcocho en taza es un divertido pastel preparado en apenas unos minutos, y cocinado en una taza al microondas en aproximadamente 1 minuto y medio.

Nonnettes

Las nonnettes son un pastel pequeño, húmedo y relleno de mermelada de los viejos tiempos. Tradicionalmente originarios de la ciudad de Dijon, en Francia, y elaborados por monjas (de ahí su nombre), son básicamente como el pan de especias, pero esta versión está más orientada a la mermelada de naranja.

Palomar de Pentecostés

El colombier de la pentecôte es un pastel de origen provenzal, con sabor a almendra y naranja. Se trata de un pastel muy suave y bastante denso elaborado con pasta de almendras. Se puede comer solo, pero también se puede utilizar en un postre, helado o no.

Pan de especias

Esta receta quizás le traiga algunos recuerdos de la infancia.

Pan de Génova

El pan de Génova es un pastel a base de almendras, esponjoso y rico, que a veces se compara con un bizcocho genovés, pero que es más denso y tiene un sabor a almendras más pronunciado. A menudo se utiliza como base para otros pasteles, como por ejemplo una tarta de fresas.

Pan de molde a cuadros

Estas galletas de chocolate y almendra se presentan en forma de un pequeño damero de color y sabor.

Panecillos de leche

Estos panecillos, o pancitos, de leche cubiertos de trocitos de azúcar son deliciosas bollerías, ideales para una merienda o un desayuno.

Pasta de fruta de la pasión (maracúya)

Normalmente, para hacer una pasta de fruta, hay que cocinar mucho tiempo pulpa y azúcar, un poco como para una mermelada, pero esta cocción larga tiene la desventaja de eliminar las vitaminas y reducir el sabor. En esta receta se utiliza gelificante para mermelada para reducir la cocción necesaria a unos minutos.

Pastel de castañas

Estos pasteles húmedos son doblemente castaños, con la crema de castañas de la masa, pero también con los trozos de marrons glacés que rellenan el interior. El conjunto forma un delicado pastelito que hace honor a su nombre.

Pastel de Nanou con manzanas y almendras

Manzanas y almendras como sabores principales en esta antigua receta de pastel, pero donde también se revelan notas de ron y limón.

Pastel de nueces y avena

Este pastel de avena y nueces es una especie de bizcocho, pero su secreto son las nueces, que se tuestan antes de añadirlas a la masa.

Pastel de nueces y manzanas caramelizadas

Para esta receta, nos inspiramos en el queque de nueces, pero vamos a rellenarlo con deliciosas láminas de manzanas caramelizadas y flambeadas en Calvados.

Pastel de recompensa para Alison

En esta tarta "Bounty" (¿Bountarte?), el chocolate y el coco se mezclan sobre una base de masa quebrada.

Pastel de Saint-Lô

El pastel de Saint-Lô, ciudad del departamento francés de La Mancha, es un pastel batido, es decir, muy húmedo, con una masa ligera y deliciosa, que se parece un poco al brioche.

Pastel doméstico (Gâteau de ménage)

Receta tradicional del Franco-Condado, es una especie de bizcocho cubierto con una crema de huevo llamada "goumeau".

Pastel normal

Aquí tienes la receta de este pastel tan clásico. Éste es deliberadamente "sencillo", es decir, no contiene pasas ni fruta confitada. De ti depende decorarlo a tu gusto.

Pastel suave de limón

Con una masa similar a la de un pound cake, este pastel húmedo tiene un doble sabor a limón con ralladura y zumo.

Pastel vasco

El pastel vasco es un pastel parecido al pastel bretón, pero más suave, y está relleno de una crema de ron. Es una receta bastante sencilla, pero como la masa es muy desmenuzable y difícil de manejar, os voy a dar un truco muy eficaz para hacerla con bastante facilidad.

Pasteles suaves de manzana y almendra

Esta tarta ligera y esponjosa de manzana y almendra es pura delicia. Las manzanas, cocinadas por separado, se colocan sobre la masa y luego se cubren con un macarrón, para obtener un resultado a la vez húmedo y crujiente que te encantará.

Peras asadas y mousse de mascarpone con verbena

Esta receta tiene un doble toque de verbena: las peras, que se han asado con ramitas de verbena —la combinación de peras y verbena queda estupenda, ya lo veréis—, y la crema de mascarpone, en la que la parte de nata también se ha infusionado con verbena.

Piña Victoria confitada con miel y especias

En esta receta, finalmente bastante simple, vamos a escalfar lentamente trozos de piña en un jarabe de miel y sabores de vainilla y anís estrellado. De esta manera vamos a obtener cuartos de piña fundentes y muy aromáticos.

Pommes Tatin con crema de mascarpone

Pequeños trozos de manzanas cocidas "Tatin" (caramelizadas en la sartén) y una ligera crema de Mascarpone.

Ramequines con almendras, manzanas y limón

Pequeño postre individual en tarrina con 3 capas: crema de almendras, manzanas caramelizadas y crema de limón.

Rollitos de hojaldre con frutos secos

Hojaldrados, dorados y caramelizados, estos panecillos de frutos secos son una delicia.

Rosca de reyes siciliana

Esta es una deliciosa receta de rosca reyes al estilo siciliano: masa de hojaldre, crema de pistacho con ricotta y frutas confitadas.

Salsa de chocolate

Esta salsa de chocolate cremosa, con un sabor muy intenso, es el acompañamiento indispensable de los profiteroles, pero se puede utilizar en muchos otros postres.

Sbrisolona

La sbrisolona es un pastel tradicional italiano, originario de Lombardía. Se trata de una masa quebradiza y crujiente hecha con harina de maíz, avellanas y mantequilla, que se rompe a mano en trozos irregulares en lugar de cortarse con cuchillo.

Shortbread con harina tostada

He aquí una sorprendente receta de shortbread en la que la harina no se añade tal cual en la receta, sino que primero se tuesta ligeramente en el horno. Este tostado ligero cambia considerablemente el sabor de la galleta, que adquiere notas sorprendentes de miel, café o especias. Este sabor tan particular combina deliciosamente bien con el té o el café.

Shortbread de harina de trigo sarraceno

En esta receta de shortbread, parte de la harina de trigo se sustituye por harina de alforfón y almendra en polvo, lo que les confiere un sabor inimitable.

Shortbread de la abuela Solange

Estas pequeñas galletas son muy fáciles de hacer y son una delicia para acompañar el té o el café. También pueden hacerlos fácilmente los niños, a quienes les encantará.

Tarta boulangère tatin con nectarinas de vid

Puede que ya conozca la famosa tarta tatin de manzana, pero aquí tiene una versión de pastelería muy sabrosa, con nectarinas de vid y masa de croissant.

Tarta con almendras tostadas

Se parece un poco a un pastel marmolado de chocolate, pero la parte de chocolate se mezcla con almendras trituradas, que se secan ligeramente en un horno muy caliente (se tuestan).

Tarta con manzanas caramelizadas

Un poco de sabor a"Tatin" para esta receta, en la que se coloca una corona de manzanas ácidas sobre una suave base de caramelo, se cubre con una masa de galleta y se hornea. Se da la vuelta a la tarta aún caliente para que las manzanas caramelizadas queden por encima y la masa por debajo (blanda).

Tarta crujiente de albaricoque y pistacho

Una deliciosa tarta de hojaldre y caramelizada con pistachos y albaricoques, una receta sencilla y deliciosa.

Tarta de almendras para Marie

Un mug cake es un divertido pastel que se prepara en minutos y se hornea en una taza en el microondas en aproximadamente 1,5 minutos. Esta versión, con almendras, hace un pastel que se parece un poco a un financier.

Tarta de brioche

Pastel de masa de brioche, relleno de trocitos de mantequilla y espolvoreado con azúcar.

Tarta de cerezas

Para esta deliciosa tarta de verano, una base de masa quebrada, una capa de crema de almendras y cerezas ligeramente cocidas en almíbar.

Tarta de chocolate

Receta tradicional de este pastel de chocolate, para obtener una textura suave y un marcado sabor a chocolate.

Tarta de chocolate de Nanou

Una tarta de fondant, muy muy chocolateada...

Tarta de ciruelas inteligente

Se trata de una tarta fina muy sencilla, con sabor a ciruelas y avellanas, que quedará muy crujiente al sacarla del horno gracias a un proceso de cocción en 2 pasos.

Tarta de cítricos

Aquí le propongo una receta de tarta de cítricos bastante atípica, muy simple, sin crema en el fondo, sólo rodajas de frutas, apenas escalfadas, y colocadas sobre un fondo de masa sablée.

Tarta de clementina

Esta tarta de clementinas fácil de hacer es un delicioso capricho de fin de año para la temporada de clementinas. Es una tarta con doble sabor a clementina: por un lado, la fruta entera en el hojaldre y, por otro, un almíbar hecho con su jugo para puntuarla después de hornearla.

Tarta de coloche

La tarta de coloche es una tarta de manzana y caramelo, de la región del norte de Francia. El nombre "coloche" designaría las burbujas que se forman durante la cocción del azúcar.

Tarta de crema de chocolate y castañas

Un pastel delicioso y muy húmedo, con los sabores de las castañas y el chocolate en perfecto equilibrio.

Tarta de galleta con albaricoques dulces y romero

En esta tarta de galletas, los albaricoques, que suelen ser bastante ácidos después de la cocción, se escalfarán primero en almíbar para darles un dulzor particular, un dulzor que combina muy bien con el romero.

Tarta de limon

La tarta de limón es un gran clásico de la pastelería, que puede declinarse de muchas maneras. Esta es la versión casi clásica, con masa sablé y una crema de limón a base de corteza y zumo, deliciosamente acidulada.

Tarta de limon y manzanas ralladas

Se sorprenderá mucho con el sabor de esta tarta, muy marcado y muy harmonioso, de manzanas y de limón. El uso de manzanas ralladas, en lugar de cortadas, que se mezclan perfectamente con el zumo y cáscara de limón, le dará un pastel bastante excepcional (Se lo aseguro).

Tarta de manzana caramelizada de Antoinette

Esta tarta de manzana se hornea en 2 fases, la segunda de las cuales consiste en verter una mezcla de mantequilla y azúcar por encima, que luego se carameliza deliciosamente.

Tarta de manzana de Bonnevaux

Esta es probablemente la receta de tarta de manzana más sencilla que existe: una masa muy simple (una especie de masa quebrada sin huevo) y manzanas, ¡eso es todo! Es la tarta que me preparaba mi abuela Jeanne cuando era pequeña (hace mucho tiempo, huelga decirlo) y también era el postre favorito de mi padre. En resumen, una receta muy, muy familiar...

Tarta de manzana rallada

Para este delicioso y húmedo pastel, se añaden a la masa manzanas ralladas, cocidas por separado en un poco de mantequilla y azúcar de caña.

Tarta de manzana y almendra

Como su nombre indica, se trata de un pastel muy húmedo con almendras y manzanas, horneado en una fuente gratinada.

Tarta de merengue y limón verde

En esta deliciosa tarta, verá que el crujiente de la masa dulce va a encajar perfectamente con el sabor pronunciado y la delicada acidez del limón verde en la crema de relleno, y por supuesto la cremosidad de la capa de merengue italiano.

Tarta de pera, pomelo y pistacho

Se coloca una capa de crema de pistacho sobre una base de masa quebrada, en la que se colocan gajos de pomelo y pera.

Tarta de pomelo

Un pastel húmedo con tres sabores de pomelo: ralladura, zumo y sirope.

Tarta de té negro y chocolate blanco

Para estas galletas de té y chocolate, el té se presenta en dos formas en la masa: en polvo y líquido, y luego se recubren con chocolate blanco.

Tarta diplomática y manzanas Tatin

Para esta tarta tan hermosa como deliciosa, un fondo de masa sablé cocinado "en blanco", una crema diplomática y encima las manzanas cocidas como para una tarta tatin, es decir, largo tiempo, caramelizadas en una mantequilla dulce.

Tarta familiar

La tarta familiar consiste en una capa de fruta, cubierta de caramelo líquido, y recubierta de una masa parecida a un bizcocho.

Tarta isleña

La piña y las almendras son los sabores principales de este pastel, pero la piña se carameliza primero por separado, con azúcar de caña y lima, antes de forrar el fondo del molde sobre el que se verterá la masa. Al darle la vuelta después de hornearlo, el pastel revela una hermosa capa dorada de piña, sobre una capa de galleta de almendra fundente.

Tarta magdalena de manzana

Esta tarta madeleine húmeda está rellena de trocitos fundentes de manzana y limón.

Tarta Nantais

El pastel Nantais, originario de la ciudad francesa de Nantes, es un bizcocho muy suave con sabor a vainilla, almendra y ron, cubierto de un glaseado blanco.

Tarta Normanda

Una tarta "Normande" es un fondo de masa sablé o dulce, precocinado, en el que se vierten cubos de manzanas salteadas en Calvados y que se cubren con una migaine de nata-huevo. La tarta se cocina una segunda vez, luego se espolvorea con azúcar glas, una vez fría.

Tarta Tatin

La tarta tatin es un gran clásico de los postres de la cocina francesa, es un pastel de manzana que se cocina al revés: se comienza cocinando las manzanas al fuego en azúcar hasta que se caramelize, luego ponemos la masa encima y terminamos de cocinarlo todo en el horno. Para servir, se voltea el pastel para que las manzanas vuelvan a estar encima. El sabor acidulado de las manzanas, mezclado con el caramelo y el crujiente de la pasta es extraordinario. La receta clásica se hace más bien con...

Tartaletas de Córcega

En esta receta se combinan dos productos emblemáticos de Córcega, las castañas y las clementinas. Harina de castañas para la masa quebrada de las tartas y clementinas para una gelatina muy aromática.

Tartaletas de piña Victoria y limón verde

Para esta delicada receta de tartaletas, utilizamos fondos de tartaletas de masa sablée (si es posible coco), rellenos de cubos de piña victoria salteados y cubiertos de un cremoso de limón verde.

Tartaletas finas de melocotón caramelizado

Se trata de un delicado postre de verano: una base de hojaldre sobre la que se colocan cuartos de melocotón caramelizados. Por encima se vierte una reducción de caramelo y zumo de cítricos, y en el último momento se coloca una bola o quenelle de helado de vainilla para formar un delicioso postre frío y caliente.

Tartaletas manzana y verbena

Un fondo de tartaleta de masa sablée, rellena con una untuosa crema diplomática con verbena, y cubierto con cubos de manzanas caramelizadas. Verá que el acorde manzana-caramelo-verbena funciona muy bien.

Tartas fondant de crema de castañas

Esta receta es un delicioso compromiso entre un flan y una tarta, un fondant con un fuerte sabor a chocolate y crema de castañas.

Tejas de almendras

Esta deliciosa galleta debe su textura crujiente y su ligereza al uso de almendras laminadas en lugar de almendras en polvo. No es muy difícil de preparar, sólo hay que ser un poco rápido al sacarlas del horno.

Tejas de coco

Delicadas tejas de coco, muy finas, son al mismo tiempo crujientes y fundentes. Deliciosas solas o para acompañar un helado o una crema, o incluso un postre más sofisticado como la Crema coco-vainilla para Elsa.

Terrina Tatin de manzana

Imagínese una terrina, hecha de capas de manzanas, endulzadas y cocidas lentamente en el horno hasta que se caramelizan. Se cortan rodajas y se comen calientes con natillas.

Torta de sémola, caramelo y pasas

La torta de sémola, un poco como el arroz con leche, es un postre algo antiguo, que se puede redescubrir con felicidad. He aquí una versión un poco más contemporánea, con un fondo de caramelo y pasas, y una textura muy suave, gracias a la adición al final de la cocción de la crema inglesa.

Waffle o gofre de Lieja

El waffle o gofre de Lieja es muy especial, tanto en su textura, bastante densa, con un crujiente aportado por el azúcar en granos, pero también en su forma, redonda y bastante pequeña, y hasta en su sabor, con un ligero y delicioso recubrimiento de caramelo.

Bretzels

Los bretzels o pretzels son panes anudados, probablemente originarios de Alemania del sur, cuya superficie está salpicada con semillas de adormidera o de chispas de sal. Aquí le propongo una receta bastante simple, y fácil de hacer.

Brioche a la antigua

El brioche se hace con levadura para hacerlo hinchar, pero en esta receta se utiliza también masa madre. Esto produce un brioche con un sabor mucho más rústico y una miga menos apretada.

Brioche de hojaldre

Un brioche hojaldrado es una masa de brioche tratada como un hojaldre, con mantequilla y torres, pero a la que además se añaden granos de azúcar molido. No hace falta decir que es muy, muy sabroso.

Brioche de hojaldre y chocolate

Aquí tiene una receta de brioche un poco especial: primero inflado y luego enrollado en chocolate. Es una receta un poco larga, pero obtendrás un resultado sorprendente, a la vez aireado (el hojaldre) y delicioso (el relleno de chocolate). A continuación verás que también se puede trenzar.

Brioche hojaldrada con sabor a brownie

Para esta deliciosa y apetecible brioche, vamos a utilizar todos los ingredientes, o «elementos característicos», del brownie, que son: el chocolate, la mantequilla, el azúcar de caña y las nueces pecanas. Pero no nos limitaremos a añadirlos sin más, sino que, de hecho, la brioche se elaborará en hojaldre con ellos, lo que la convertirá en un bonito puente entre la Europa de la bollería y la América del brownie.

Cramique

El cramique es una especie de pan brioché con pasas y azúcar perlado, originario de Bélgica y del norte de Francia. Tradicionalmente se consume en rebanadas, untadas con mantequilla y mermelada.

Kugelhof para Nanou

Una receta emblemática de la pastelería alsaciana, pero en una versión más personal (y ligeramente más rica).

Mouna

La Mouna es un delicioso brioche de sabor cítrico y flor de azahar, originario de la región de Orán en Argelia. Su origen, muy discutido, se inspira sin duda en un brioche traído por los inmigrantes españoles, de la región de Valencia, la "Mona de Pascua". Pero también es divertido recordar que a los Oraneses les gustaba ir de picnic los domingos, con su brioche de postre, cerca del fuerte Lamoune, así que...

Pan de miga

Suave y esponjoso, casi un brioche, se puede realizar en forma clásica o en forma moldeada.

Pan para niñas

El "pan de las chicas" es en realidad un pan tricolor compuesto por 3 piezas de masa, cada una con un sabor diferente: tomate para la roja, pesto y aceitunas para la verde, y cebolla para la blanca. Los 3 trozos de masa se colocan juntos en el molde, donde crecen juntos antes de ser horneados para dar un pan con un aspecto muy atípico y sabores sorprendentes.

Panecillo de brioche con castañas y manzana

Para elaborar este brioche enrollado, primero se prepara una masa especial de brioche, hecha con una mezcla de dos harinas: clásica y de castaña. La masa acabada se enrolla y se adorna con dados de manzana salteados en azúcar moreno.

Panecillos de chocolate

Aquí le propongo una receta de "auténticos" panecillos de chocolate, lo que significa que es una masa de pan con leche (no de croissants), rellena de un palillo de chocolate de panadero.

Panes para hamburguesa

Aquí le propongo cómo hacer buns, panecillos especiales para hamburguesas, ligeramente brioches pero no dulces.

Panettone

El panettone es un bizcocho italiano, una especie de bollo/cake relleno de fruta confitada, pasas, y aromatizado con cáscara de cítricos. Es una receta un poco complicada, pero sobre todo demanda bastante tiempo, mucho tiempo...

Pogne de Romans

La pogne de Romans es una especie de bollo ligeramente perfumado con naranja y ron, originario de la ciudad de Romans-sur-Isère en el sureste de Francia. Es una receta que remonta a a la edad media, en forma de corona o rosca, para marcar el final de la cuaresma, momento donde los huevos se podían usar nuevamente. Para esta versión más contemporánea, no hay dificultades particulares, pero se necesita mucho tiempo de amasado y sobre todo de reposo.

Suelas de manzana panadera

Puede que ya conozca las semelles de manzana, pero aquí tiene la versión del panadero gourmet, en la que se sustituye el hojaldre por pasta de hojaldre (masa de croissant), que se hornea al revés.

Tourton Nantais

El Tourton Nantais, o pan dulce de Nantes, es una especie de pastel, algo entre el pan y el brioche, pero sin huevo y con poca mantequilla.

Cookies

Receta americana tradicional de galletas familiares, que se presenta en diferentes sabores o añadidos (cereales, frutos secos, chocolate, etc...).

Cuatro cuartos

Es el bizcocho "más sencillo del mundo" y es mucho mejor que el bizcocho de yogur. Se denomina cuatro cuartos porque está compuesto por 1/4 de huevo, 1/4 de azúcar, 1/4 de harina y 1/4 de mantequilla.

Galletas de Expediente X

Esta receta de galletas de lima y almendra siempre es un éxito entre los niños. Su divertida forma, por supuesto, pero también su sabor, que es excelente.

Galletas para Camille

Las húmedas galletas de avena y chocolate de Camille.

Arroz pilaf

El arroz pilaf (o "arroz de restaurante";) es una forma muy diferente de cocinar el arroz del arroz en la arrocera. En esta receta, primero se perla el arroz en cebolla cocida en un poco de aceite de oliva, luego se agrega caldo de ave y el recipiente se pone a cocer en el horno. Esto da un arroz muy sabroso, nada seco, y que puede esperar muy fácilmente en caliente sin secarse.

Bizcocho de almendras

Este bizcocho es una variedad especial del merengue de almendra, más cremoso, pero al mismo tiempo un poco más denso. Puede comer este bizcocho solo o en forma de pequeñas vainillas al estilo bizcochos a la cuchara o aún como base para un postre ponchado.

Craquelin

El craquelin es una mezcla muy simple de harina, mantequilla y azúcar morena en partes iguales. El resultado es una masa que se parece a la masa sablée y que se extiende muy finamente antes de cortarla en la forma deseada. Se utiliza principalmente en la masa para choux (pero no sólo ahí), para conseguir choux o eclairs muy regulares, mucho más bonitos y con un delicioso caparazón dorado encima. Es una tendencia muy actual en la pastelería, cada vez se glasean menos los choux y se usa más el...

Crema de almendras

Ligera y deliciosa, la crema de almendras es el relleno ideal para la rosca de reyes, pero también para muchos otros postres.

Crema de avellanas

La crema de avellanas, parecida a la crema de almendras, es una deliciosa preparación para hornear, que acompaña algunos pasteles.

Crema de clementina

Un cremeux de clementina es un poco diferente del cremeux a base de frutas pulposas (como la grosella negra o la frambuesa), esta vez se utiliza más zumo y se aprovecha la ralladura.

Crema de mantequilla

La crema de mantequilla es una crema a base de yema de huevo, azúcar cocido y por supuesto, mantequilla. En nuestra época, es una crema que ha pasado de moda, probablemente porque es muy rica en calorías, pero aún conserva sus aficionados. Aquí está la versión clásica, natural, que luego se puede aligerar y perfumar a su gusto.

Crema de pistacho

Muy parecida a la crema de almendras, la crema de pistacho es ideal para rellenar todo tipo de tartas o pasteles. Al igual que la crema de almendras, ésta se hincha durante la cocción.

Crema diplomática

La crema diplomática, o "crema Madame" (que es un nombre que suena mejor), es una de las cremas básicas de la pastelería. Se trata de una crema pastelera clásica, donde se añade gelatina en caliente, y a la cual se incorpora, en frió, crema chantilly. Lo que da una crema muy ligera y muy untuosa, una textura entre la crema pastelera y chantilly.

Crema pastelera con clementina

Esta versión de la crema pastelera de clementinas utiliza, para un sabor más marcado, el zumo y la ralladura de estas deliciosas frutas.

Crema pastelera de limon verde

Muy inspirada en la crema pastelera de limón, esta versión de la crema pastelera tiene un sabor a limon verde muy marcado, esta vez también se utiliza tanto el zumo y la cáscara, para reunir la pequeña acidez del zumo y la ligera amargura de la cáscara.

Cremoso de frutas

EL cremoso es una receta básica de la pastelería, es una especie de crema de huevo, untuosa, cuajada con gelatina y que se espesa cuando se enfría. Es muy usada para rellenar tartas o postres, donde generalmente se "vierte" en un molde. Aquí está la versión de frutas, frambuesas para la ocasión.

Cremoso de limón verde

El cremoso es una crema ideal para rellenar una tarta o tartaleta, ya sea solo o en capa de fondo para cubrirse después, con frutas por ejemplo.

Duxelles de champiñones

Un duxelles de champiñones, es una cocción de champiñones laminados en mantequilla y chalotes. Es más bien una preparación que puede utilizarse en otras recetas.

Fondue de cebolla

La fondue de cebolla son cebollas picadas, cocidas lenta y largamente, hasta obtener un aspecto fundido y caramelizado. Es una preparación muy sabrosa, un clásico de la cocina francesa, que se utiliza en muchas otras recetas.

Huevos revueltos

Los huevos revueltos tienen una forma especial de cocinarlos, no es complicado de hacer, sólo un poco largo porque esta cocción se hace lentamente en baño marí­a. El resultado es una preparación deliciosa, fina y delicada, que puede ser disfrutada tal cual o incorporada a otra receta.

Lemon curd

El lemon curd es una crema de limón con mucho aroma, a base de huevos y mantequilla. Es el relleno ideal de las tartaletas y tartas.

Mantequilla clarificada

Se trata de derretir la mantequilla para eliminar todas las impurezas (espuma y suero) que se encuentran en ella. Obtenemos mantequilla clarificada, que se puede calentar sin degradarse porque ya no tiene impurezas y se digiere mejor. Ésta es ideal para cocinar sin tener pequeños granos negros, o para conseguir todas las salsas "emulsionadas" como la salsa bearnesa o la muselina.

Mantequilla morena (o tostada)

Una mantequilla morena es una mantequilla que ha sido derretida, hervida y finalmente calentada a alta temperatura hasta que adquiere un color marrón claro, es decir, "castaña" o "morena" y también un olor muy característico a nuez. Esta mantequilla morena, comparada con una mantequilla clarificada simple, tiene un sabor más pronunciado y delicado, que va muy bien con salados, así como con dulces (en pastelería en particular).

Masa de hojaldre

La masa de hojaldre es un increíble ensamblaje compuesto de finas capas de mantequilla encerradas en capas también finas de masa. Después de la cocción obtenemos una sucesión de finas y crocantes capas de masa, con las que se pueden hacer pasteles u hojaldres extraordinarios. Es una joya de la repostería francesa. Hacer su propia masa de hojaldre no es muy complicado, sólo un poco laborioso, y con una buena receta (¡como ésta!) esta a su alcance. Ésta receta es la de la masa hojaldre "rápida",...

Masa de Sablés bretones

El sablé bretón es una galleta arenosa rica en mantequilla, en yema de huevo y ligeramente perfumada con vainilla. Podemos hacer galletas sablés sencillas, ya deliciosas de por si, pero también utilizarla como base para tartas o postres.

Masa dulce

La masa dulce es una de las masas básicas en pastelería, al igual que la masa quebrada (masa brisée) y la masa sablée. Menos rica en mantequilla que la masa sablée y por lo tanto más crujiente, se puede utilizar en todas las recetas de tartas o más bien en los postres que requieren una masa.

Masa hojaldrada fermentada (masa para cruasanes)

La masa hojaldrada fermentada, también llamada "masa de cruasanes", es el encuentro entre la masa de hojaldre y la masa fermentada (como la de la masa para brioche, por ejemplo), es decir que vamos a tener hojaldreado, pero que además se fermentará e hinchará. Se procede un poco como para el hojaldre: se amasa una détrempe, es decir, una masa básica, que luego se rellena con mantequilla y se dobla varias veces (las "vueltas") para formar el hojaldre. Es una masa muy técnica, bastante delicada...

Masa para brioche

Una masa muy rica en mantequilla y huevos, lo que le da una suavidad y un sabor incomparable, la masa de brioche es una masa delicada, que requiere mucho amasado y una noche en la nevera antes de que se pueda utilizar. Ésta es la receta que se utiliza para todas las recetas de brioche del sitio.

Masa para choux

Es la masa de los choux con crema por supuesto, pero también de los eclairs, de las religiosas y de muchos otros salados o dulces.

Masa para galleta esponjosa

La galleta esponjosa es un bizcocho que lleva bien su nombre, más tierna y más esponjosa que un bizcocho clásico, también se puede degustar natural o bien aromatizado de diversas maneras.

Masa para muffins

Con esta masa se puede preparar este delicioso clásico de la cocina inglesa que es el muffin (o magdalena). Tradicionalmente dulce, con diferentes sabores o frutas, pero también sirve para preparar muffins salados.

Masa quebrada (Masa brisée)

Es la masa de las tartas dulces y saladas, como las quiches o los pastels. La diferencia con la masa sablée, es la ausencia del polvo de almendras y la pequeñísima cantidad de azúcar.

Masa sablée

La masa sablée es una de las masas básicas de la repostería francesa, se utiliza en todo tipo pasteles y tartas, pero también se puede estirar y cortar en pequeñas galletas de mantequilla, deliciosas con el té o el café. Notará que esta receta se adapta mejor para aquellos que tienen un procesador (Kenwood, KitchenAid u otro), pero se puede también mezclar a mano, sólo tomará mas tiempo. Tenga en cuenta que es muy importante prepararla varias horas antes de usarla, la noche anterior si es...

Masa sablée de chocolate

Esta versión simplificada de la masa sablée obtiene su sabor a chocolate gracias a la simple añadidura de cacao en polvo al final del amasado. Los aficionados al chocolate podrán utilizarlo con placer en todas las recetas que requieran masa sablée clásica.

Masa sablée de coco

Seguramente ya conoce la masa sablée, que contiene un poco de polvo de almendras, aquí está la versión "coco" que contiene polvo de coco, para tartas y tartaletas de sabores más exóticos.

Preparación básica para cake

Este pastel es uno de los clásicos de la repostería (en Francia los llamamos "pasteles de viaje"), y hay muchas maneras de prepararlo. Aquí tienes una nueva receta básica para la masa, a la que luego puedes añadir los sabores (pistacho, limón, chocolate, etc.) e ingredientes (frutos secos, fruta fresca, etc.) que prefieras.

Preparación de base para flan

Aquí le propongo una preparación de base (appareil) de flan de vainilla, tenga en cuenta que no se trata de una receta de flan, sino sólo de la preparación líquida de base, y que se utiliza en varias otras recetas de flan que encontrará en este mismo sitio web.

Puré de calabaza castaña (variedad Potimarron)

La calabaza castaña se prepara muy bien como puré, no necesita pelarse, lo que la convierte en una receta rápida y deliciosa.

Puré de judías verdes

Las judías verdes se utilizan muy a menudo enteras, como acompañamiento en un plato o en una ensalada por ejemplo, pero también es posible prepararlas en puré. Este puré, muy bueno por sí solo, acompaña muy bien las carnes y, siempre tiene más éxito con los niños que las judías clásicas.

Puré de patatas

Todos lo hemos comido siendo niños, y de seguro es imposible competir con el de mamá, pero aquí les muestro una manera bastante simple de hacerlo.

Salsa bearnesa

Esta deliciosa salsa, muy aromática —con estragón, perifollo y chalota— y con un ligero toque ácido, es ideal para acompañar carnes o pescados a la parrilla. Tiene fama de ser difícil de preparar, pero aquí tienes todos los trucos y consejos que necesitas.

Salsa bechamel

La salsa bechamel es un gran clásico, se prepara a partir de una mezcla cocida de mantequilla-harina llamada "roux" (pelirrojo), y a la que se le añade leche que se cocina despacio. Así obtenemos una salsa espesa, que se usa en muchas recetas.

Salsa de nata y vino amarillo

La salsa de vino amarillo es una de las recetas emblemáticas de la cocina de la región Bourgogne-Franche-Comté, que combina la textura suave y cremosa de la nata, con la ligera acidez y el sabor tan típico del vino amarillo. La dificultad en las recetas de vino amarillo es que su sabor es bastante fugaz y tiende a desaparecer cuando se cocina un poco demás. Verá que en esta versión propongo una forma especial de terminar la salsa, que le permitirá limitar esta pérdida de sabor.

Salsa holandesa

Esta salsa cremosa es similar en textura a la Salsa Bearnesa, pero con un ligero sabor a limón. Un poco difícil de preparar, como todas las salsas llamadas "emulsionadas en caliente" (bearnesa, holandesa, etc. ), aquí encontrará, por supuesto, todos los consejos necesarios para lograrla sin problemas. Se puede consumir caliente, tibia o fría en muchos alimentos : verduras, pescado, huevos...

Salsa mantequilla blanca (beurre blanc)

Elaborada a base de vinagre, vino blanco y chalotes, la beurre blanc es una de las salsas clásicas de la cocina francesa, va muy bien con los pescados y mariscos.

Salsa Mercader de vino

La salsa "mercader de vino" es una salsa rica en vino tinto y chalote, que acompaña carne y tradicionalmente era elaborada en el recipiente de cocción de la carne. He aquí una versión más sencilla, que se puede hacer al mismo tiempo que la cocción de la carne, o incluso antes y así evita que se enfríe.

Salsa normanda (para pescado)

La salsa normanda es una salsa clásica de la cocina francesa, un poco "anticuada" ("roux" claro y nata), pero muy cremosa. Se presenta en 2 versiones: para carne y para pescado/crustáceos. Esta es la versión para pescado/crustáceos.

Cómo engrasar fácilmente un plato o un molde

A menudo cuando hacemos gratinados, crumbles u otros platos que van al horno, es necesario engrasar el plato o el molde. Engrasar con mantequilla, significa frotar el fondo y los bordes del plato con una nuez de mantequilla para evitar que durante la cocción la preparación se pegue demasiado en el fondo del plato. En lugar de poner una nuez de mantequilla en el plato, aquí le propongo una manera más rápida de hacerlo.

Como evitar que la mantequilla se queme durante la cocción

La mantequilla, que es excelente para fijar los gustos en un platillo, tiene la desventaja de quemarse si la temperatura es demasiado alta, y de tornarse "negra", porque contiene pequeños granos quemados que le dan este color (por cierto, la raya con mantequilla negra es una aberración, ¡agggg!).

Cómo freír bien los huevos

Es una frase que tal vez ya hayan oído: "él/ella ni siquiera sabe freír un huevo", indicando así a un pésimo cocinero. Pero en realidad freír un huevo no es tan fácil como podría parecer, dos grandes errores son frecuentes: la clara que se quema en el exterior y se rodea de un borde marrón, duro y de sabor desagradable, y sobre todo la yema aún rodeada de clara cruda y viscosa. Esta es una receta infalible para corregir estos dos errores tan fáciles de cometer.

Cómo hacer arroz en olla arrocera

La cocción en olla a presión, a menudo llamada arrocera, es una forma sencilla y práctica de cocinar el arroz: no hay que vigilarlo, es rápida (15 minutos) y el aparato pasa automáticamente a la posición "mantener caliente". El funcionamiento es el siguiente.

Cómo preparar berberechos

Los berberechos son unos pequeños mariscos del atlántico, con los que se pueden elaborar deliciosas recetas, pero que deben ser cuidadosamente preparados antes. Aquí le propongo un método sencillo para hacerlo.

Cómo preparar espárragos blancos

Preparar espárragos blancos implica pelarlos, lavarlos y cocinarlos. Aquí tienes una forma sencilla de hacerlo, con 2 métodos de cocción diferentes.

Cómo preparar las espinacas

Para mucha gente (y yo el primero), las espinacas son un mal recuerdo del comedor de la escuela... Y sin embargo, bien preparada, es una verdura fina y delicada que acompaña especialmente bien los huevos revueltos, los pescados y mucho más. Aquí les propongo dos maneras de prepararlas.

Brownie

El brownie es una receta tradicional de América del Norte, un pastelillo de chocolate esponjoso y nuez de pecana. Es un pastelillo que debe seguir siendo muy esponjoso, por lo que está ligeramente sub-cocido.

Donuts

Los donuts son tradicionales buñuelos norteamericanos, en forma de aro, muy presentes en la cultura local donde se encuentran al natural o con todo tipo de glaseado. Aquí propongo una receta simple de los donuts al natural, pero usted podrá glasearlos según su preferencia.

Galletas de limón

Estos pastelitos de limón, muy sencillos de hacer, son de inspiración italiana (Biscotti al limone).

Hash-brown en cacerola

El hash-brown cacerola es la versión norteamericana de las tortitas de patatas ralladas, pero en este caso se sirve en el desayuno. Esta es una versión simplificada.

Naans

Los naans son deliciosos panecillos de harina de trigo, originarios de Asia, la India y su región de Punjab en particular.

Nachos

Los nachos son estos pequeños "chips" en forma de triángulos, originarios de la cocina tex-mex, que se sirven muy a menudo como guarnicion del guacamole. Originalmente son tortillas cortadas en triángulos y fritas, pero aquí le propongo una versión más ligera porque está cocida en el horno. Es una receta muy simple, sólo el corte es un poco trabajoso, y le propongo dos métodos para hacerlo.

Patatas con gambas

Esta receta belga se compone de patatas asadas, luego ahuecadas y rellenas de gambas salteadas. Todo ello se cubre con una salsa de crema de vino blanco y se hornea.

Pavlova

Una Pavlova es un postre originario de Nueva Zelanda (o quizás de Australia), se trata de una carcasa de merengue rellena con una capa de nata montada (chantillí) y una ensalada de frutas de temporada.

Scones de Dublín con pasas sultanas

Los scones son panecillos ingleses, normalmente sin azúcar, que tradicionalmente se sirven con té. Es un panecillo, más que un pastel, que se corta en dos y se unta con mantequilla o mermelada, por ejemplo. También puedes encontrar versiones azucaradas, con frutos secos, como la que te propongo aquí.
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