Lista de recetas en la categoría Recetas de base : 146 recetas
- Arroz y pastas : 2 recetas
- Carnes : 2 recetas
- Cómo hacer para... : 3 recetas
- Cremas y mousse : 37 recetas
- Dulces : 1 receta
- Frutas : 3 recetas
- Gratinados : 1 receta
- Jarabes y coulis : 5 recetas
- Otros : 9 recetas
- Panes : 1 receta
- Pasta : 25 recetas
- Pasteles : 3 recetas
- Preparaciones aromáticas : 14 recetas
- Salsas : 33 recetas
- Trabajar/Preparar un producto : 1 receta
- Verduras y legumbres : 6 recetas
Arroz y pastas
Masa para pasta fresca
Arroz pilaf
Carnes
Relleno de salchicha
Albóndigas de carne
Cómo hacer para...
Cómo preparar albaricoques
Cómo cocinar las patatas grenaille
Cómo preparar bases para el Vol-au-vent (Volovan)
Cremas y mousse
Chantilly de chocolate
Crema pastelera de limón
Crema pastelera
Crema pastelera al pistacho
Compota de albaricoque
Crema de pistacho
Compota de ruibarbo
Panna cotta
Compota de ciruelas
Crema chantilly
Crema de almendras o franchipán
Cremoso de frutas
Compota de manzana
Crema diplomática
Compota de membrillo y manzanas
Crema inglesa
Glaseado real
Crema de mantequilla
Crema de avellanas
Crema pastelera de limon verde
Ganache de chocolate
Merengue italiano
Lemon curd
Crema pastelera a la manzana
Compota de pera
Merengue suizo
Chantilly de foie gras
Preparación de base para flan
Compota de membrillos
Cremoso de limón verde
Crema inglesa sabor café
Crema chantillí con clementina
Crema pastelera con clementina
Crema bávara
Crema diplomática con clementina
Crema de clementina
Masa de clafoutis
Dulces
Nougatine
Frutas
Albaricoques (damascos) secos
Clarificación de fresas
Peras escalfadas
Gratinados
Polenta
Jarabes y coulis
Jarabe de azúcar
Culis de frutas frescas
Culis de grosella negra
Jarabe para escalfar
Jarabe de cítricos
Otros
Nueces (pecanas) caramelizadas
Almendras laminadas tostadas
Mantequilla clarificada
Tomates confitados
Huevos revueltos
Crocante de cítricos
Huevos escalfados
Puré de calabaza castaña (variedad Potimarron)
Preparación para quiché
Panes
Pan rallado
Pasta
Masa hojaldrada fermentada (masa para cruasanes)
Craquelin
Pasta o polvo de pistacho
Masa de hojaldre
Masa para muffins
Masa sablée de chocolate
Masa para brioche
Masa para pizzas
Masa quebrada (Masa brisée)
Pasta de almendras
Pasta de nuez
Masa dacquoise
Pasta de coco
Masa sablée
Masa de Sablés bretones
Masa para choux
Tortas de sarraceno (Galettes)
Masa dulce
Masa para crepas
Masa para financiers
Masa sablée de coco
Pasta de almendras al Armagnac
Preparación para macaronade
Preparación básica para cake
Masa para galleta esponjosa
Pasteles
Bizcocho Genoise
Bizcocho de almendras
Bizcocho de Savoie
Preparaciones aromáticas
Caldo de verduras
Mantequilla morena (o tostada)
Azúcar de vainilla
Praliné
Aceite de oliva con hierbas
Ramillete aromático
Duxelles de champiñones
Pepinillos en vinagre
Mantequilla de caracol
Ensalada de hierbas
Limones confitados
Encurtido rojo
Queso feta en aceite de oliva con hierbas
Aceite picante
Salsas
Cómo preparar bien el sabayón
Salsa verde de perejil
Salsa bearnesa
Salsa de chocolate
Salsa bechamel
Salsa normanda (para pescado)
Salsa vinagreta
Salsa de tomate (para pizza)
Salsa remoulade
Mayonesa de limón
Mayonesa
Salsa pesto
Salsa mantequilla blanca (beurre blanc)
Salsa holandesa
Pesto cilantro-nueces de acajú
Salsa al Roquefort
Salsa de nata y vino amarillo
Pesto de hojas de zanahoria
Tapenade
Salsa pesto de tomate
Salsa remoulette
Salsa cóctel
Salsa ligera con hierbas
Salsa Mercader de vino
Salsa verde perejil-sésamo
Salsa garabato
Pesto morado
Pesto con pistachos y espinacas
Pesto griego
Nata con hierbas
Salsa remoulade provenzal
Salsa tártara
Pesto de acedera
Trabajar/Preparar un producto
Chifonada de lechuga
Verduras y legumbres
Macedonia de verduras
Patatas asadas
Fondue de cebolla
Puré de patatas
Puré de judías verdes
Fondue de puerros