Lista de recetas en la categoría Pescados y crustáceos : 90 recetas
Una pequeña selección de recetas de esta lista
Lista de recetas en la categoría Pescados y crustáceos
- Conchas : 14 recetas
- Crustáceos : 15 recetas
- Otros : 3 recetas
- Pescados : 54 recetas
- Terrinas y paté : 4 recetas
Conchas
Vieiras con verduras crocantes, sabayon con vino savagnin reducido
Se trata de verduras (zanahorias, nabos, alcachofas y calabacín) cortadas en trozos pequeños, que se cocinan apenas para que queden un poco crujientes. Se saltean las vieiras cortadas por la mitad, se inserta en medio un pequeño trozo de foie gras y se baña con sabayon (¡salado!) al vino del Jura (uva savagnin si es posible) un poco reducido. El título es un poco pomposo y requiere un poco de trabajo, pero realmente vale la pena. 11 Junio 2011324 K 2 horas 60 min.
Mejillones a la marinera
La forma más clásica de preparar mejillones, simple pero deliciosa. 4 Septiembre 2011225 K 1 hora 4 min.
Salteado de vieiras y rebozuelos, salsa de Noilly
Salteamos rápidamente los rebozuelos en la misma sartén donde habremos salteado las vieiras y luego la desglasamos con Noilly, para hacer una sabrosa salsa cremosa con nata. 10 Mayo 2023246 K 1 hora 6 min.
Vieiras con puntas de espárragos verdes y parmesano
En esta receta se doran las vieiras en la sartén, se añaden las puntas de espárragos verdes cocidos por separado y justo antes de servir, se espolvorea con queso parmesano rallado. 21 Febrero 2011255 K 40 min.
Vieiras con fondue de puerros
En esta receta muy cremosa, luego se saltean las vieiras y finalmente los puerros se pasan por la sartén para tomar todo el sabor. 6 Marzo 2020332 K 25 min.
Mejillones con arroz negro
El arroz negro, el famoso "Arroz negro" de la cocina española, es un arroz cuya cocción se termina con tinta de sepia. Esto produce un arroz con un extraño color negro profundo, pero también deliciosos sabores marinos. En esta receta, sirve de cama para los mejillones simplemente cocidos y descascarillados, con los que combina perfectamente. 30 Enero 201956 K5 1 hora 10 min.
Espaguetis con mejillones y albahaca
Los mejillones y la pasta se cocinan por separado, y luego se lían con una salsa de nata hecha con el jugo de reducción de los mejillones. 14 Septiembre 2011170 K 1 hora 40 min.
Berberechos y col verde con crema ahumada
Seguramente disfrutará en esta receta, finalmente bastante simple, la combinación de berberechos y col con una deliciosa salsa de crema ahumada. 15 Diciembre 202138 K 1 hora 6 min.
Vieiras con acedera y vermú Noilly
La acedera se asocia muy a menudo, con éxito por otra parte, al salmón, pero va muy bien también con las vieiras. En esta receta lo asociamos con vermú Noilly. 24 Noviembre 202142 K 45 min.
Tagliatelles con almejas
En esta receta, preparamos por separado las almejas y la pasta, luego las mezclamos en el último momento con la salsa. Primero se cocinan rápidamente las almejas, y se pelan cuidadosamente (me parece muy desagradable tener que pelarlas en el plato), y con el jugo de cocción se prepara una salsa de nata. Por otro lado se cocina la pasta y se le añaden las almejas, la cebolleta y la salsa de nata. 24 Junio 2018157 K 2 horas 20 min.
Estofado de marisco y verduras a la bretona
Para esta receta con sabor marino, coceremos varios tipos de marisco y luego los añadiremos a pequeñas cremas de verduras. 8 Enero 202333 K 1 hora 45 min.
Vieiras con juliana de col
Vieiras salteadas en una sartén y desglasadas con Noilly, servidas con una juliana de col escaldada y ligeramente cremadas. 31 Diciembre 2013143 K 1 hora 25 min.
Costra de berberechos "à la poulette"
Pequeño pastel hojaldrado, relleno de berberechos y cubierto con una salsa "à la poulette" (nata y yema de huevo). 17 Marzo 2013118 K 2 horas 55 min.
Espaguetis cremosos con berberechos y perejil
Espaguetis con sabor a perejil, servidos con berberechos, todo ello ligado con una salsa cremosa hecha con los jugos de cocción de los berberechos. 29 Octubre 202326 K 60 min.
Crustáceos
Langostinos fritos con sésamo
Langostinos recubiertos con una capa crujiente de sésamo, fritos rápidamente y servidos con una ensalada de hierbas. 11 Noviembre 2012313 K1 35 min.
Vieiras gratinadas
Vieiras salteadas rápidamente, depositadas en una concha sobre una cama de puerros picados, bañadas con salsa bechamel y gratinadas en el horno. 13 Enero 201987 K 1 hora 7 min.
Curry de mejillones y repollo (col)
Partiendo de mejillones cocidos a la marinera, y después de haberles quitado la concha, vamos a servirlos con una sabrosa crema de curry y un picadillo de repollo apenas cocido tierno. 30 Diciembre 201960 K4 1 hora 25 min.
Huevos revueltos con langostinos y puntas de espárragos
Para esta receta, se saltean los langostinos y las puntas de espárragos, luego se incorporan a los huevos batidos y se procede como si fueran huevos revueltos "normales". 28 Agosto 201953 K 50 min.
Crostada de mejillones ch'ti
En un fondo de tartaleta de hojaldre cocida en blanco, depositamos los mejillones pelados y bañamos con una untuosa salsa de cerveza y queso Maroilles. 7 Octubre 202058 K 1 hora 20 min.
Mejillones rellenos con mantequilla de caracol
Para esta receta primero se cocinan los mejillones rápidamente en agua salada, el tiempo que se abran, luego se descascarillan y se cocinan al horno con una nuez de mantequilla de caracol, durante algunos minutos. 2 Diciembre 201855 K 25 min.
Pastel de cangrejo
Un pastel de cangrejo es una mezcla de carne de cangrejo por supuesto, cebolla, perejil, pan rallado, huevo y mayonesa. Formaremos galletas gruesas, que luego freiremos por cada lado en un fondo de aceite, o directamente freiremos en la freidora. 1 Julio 201589 K 1 hora 3 min.
Curry de camarones express
Una manera rápida de preparar un curry de camarones con nata, limón verde y cebolleta. 12 Agosto 2015141 K 35 min.
Langosta Thermidor
Para esta famosa receta, primero se cuecen las langostas en un court-bouillon, se pelan y se corta la carne en trozos pequeños. A continuación, la carne se cuece con nata y alcohol y, por último, se cuece en el horno. 22 Enero 2012172 K 35 min.
Croustade de langostinos con sabayón
Para esta receta, la croustade se elabora con láminas de pasta filo, se colocan encima las cigalas y se vierte por encima un delicioso sabayón de lima. 2 Julio 201485 K 1 hora 6 min.
Colas de cigala gratinadas
Para este elegante gratinado, un lecho de una pequeña brunoise de verduras (zanahorias, nabos y calabacines cortados en pequeños dados), luego una capa de colas de cigalas doblemente cocidas y, por último, una cobertura de nata espesa, elaborada con el 30 Diciembre 201985 K 2 horas 15 min.
Croustade de langostinos con puerros
Un pequeño timbal de hojaldre, adornado con una capa de puerros en rodajas, langostinos salteados y cubierto con salsa holandesa. 13 Mayo 2012122 K 1 hora 30 min.
Folletos marinos
En este pequeño milhojas muy yodado y muy bretón, una mezcla de cangrejo y salmón, ligada con mayonesa de hierbas, aderezada sobre crujientes círculos de tortita de trigo sarraceno. 28 Abril 2013116 K 50 min.
Patatas fritas con gambas
Las gambas se saltean primero y luego se añaden a una mezcla de zanahorias y calabacines en dados muy pequeños. Se envuelve todo en una lámina de ladrillo y se pone en la parrilla. 27 Julio 201495 K 35 min.
Langostinos picantes
Para esta receta, las cigalas se cuecen primero rápidamente en agua salada, luego se saltean, se condimentan y se flambean con coñac. Servido con salsa cremosa y grenaille de patata. 12 Octubre 201661 K 1 hora 9 min.
Otros
Marmita normanda
Una marmita normanda, es el encuentro entre una juliana de diferentes verduras de temporada y varios crustáceos que se habrán salteado rápidamente y desglasado con sidra. Ambos se ponen a cocinar juntos en nata, que se... 9 Enero 201983 K 2 horas 15 min.
Marmita "tierra y mar"
Cubos de pescado (mar), verduras escalfadas y tocino tostado (tierra), todo ligado con una salsa cremosa donde se mezclan todos los sabores de esta deliciosa receta. 31 Mayo 202066 K 55 min.
Pequeñas brochetas "tierra y mar
En una brocheta, se alternan dados de pescado marinado con lima (el mar) y setas y bacon (la tierra). 10 Mayo 2023117 K 45 min.
Pescados
Ceviche de Erika
El ceviche de Erika es la versión peruana de esta receta emblemática de la cocina sudamericana, donde los cubos de pescado se cocinan en zumo de limón verde. Es un plato bastante simple, pero delicioso y muy fresco. 30 Diciembre 201992 K 1 hora 9 min.
Trocitos de pescado crujientes
Pequeños trozos de pescado que se sumergen en huevo batido, luego pan rallado y se fríen. Sirva, si es posible, con algo un poco acidulado como una ensalada de hierbas, o una salsa bearnesa. 21 Febrero 2011278 K4.8 50 min.
Pot au feu de pescado
Una juliana de verduras, mezclada con los mejores trozos del pescado, cocido lentamente en el caldo de las verduras. 31 Diciembre 2013327 K 2 horas 40 min.
Filete de pescado al vapor de romero
Se cocina el pescado al vapor con romero lo que lo deja muy tierno y aromático, se coloca sobre una pequeña fondue de ccebolla y se baña con una crema de vino blanco. 29 Marzo 2020351 K2.7 1 hora
Pescado a la bordelesa
El pescado "a la bordelesa", es un filete de pescado cubierto de una deliciosa corteza a base de cebollas cocidas con vino blanco, pan rallado y hierbas, que se cuece en el horno y sobre todo se gratina. Es un gran clásico de la cocina familiar "preparada", muchos franceses lo comieron como plato congelado durante su infancia, pero aquí le propongo una versión casera mucho mejor. 20 Febrero 2019106 K3.7 1 hora 7 min.
Salmón con acedera
El salmón con acedera es la unión perfecta entre la ternura del salmón y la acidez de la acedera. 13 Octubre 2010319 K4 1 hora 25 min.
Filete de carbonero en dos cocciones
Para este filete de carbonero haremos 2 cocciones: una primera, rápida en la sartén para sellar y dorar por el exterior, y luego una segunda más lenta al horno, en papillote, sobre una fondue de cebolla, una juliana de... 23 Enero 2011194 K4 1 hora 40 min.
Pescado tahitiano
Se trata de cortar filetes de pescado en trocitos y marinarlos en zumo de limon verde durante una noche, lo que los cocina suavemente. 21 Febrero 2011284 K 12 horas 60 min.
Salmón enrollado en hojas de acelga
En esta receta sólo se utiliza acelgas blanqueadas en las que se enrolla un trozo de salmón asado. Para el servicio, se baña con un sabayón salado... 8 Agosto 2010182 K 1 hora 25 min.
Cubos de salmón al estilo de Creta
Un puerro picado cocinado con chalote, cubos de salmón, servido en una salsa de yogur, tomate y feta. 8 Febrero 2020194 K1 1 hora 1 min.
enrollados de pescado con jamón ahumado
Se prepara trozos de pescado blanco que se enrollan en una fina rebanada de jamón ahumado. Estos enrollados se ponen a dorar en un chorrito de aceite de oliva y se sirven con judías verdes. La asociación jamón ahumado-pescado puede parecer un poco rara, pero en realidad son sabores que van muy bien juntos. 21 Febrero 2011324 K5 55 min.
Atún marinado con hierbas
Esta es una receta muy sencilla de atún marinado, preferiblemente para la barbacoa o la Plancha, pero no es imperativo. Como es una receta rápida y deliciosa, al estilo de la cocina de verano, las proporciones son muy vagas, las puede adaptar según su gusto. 21 Febrero 2011283 K 1 hora 25 min.
Filetes de pescado en papillote express
Verduras cortadas en pequeños dados precocinados, filete de pescado, zumo de limón, aceite de oliva, y 2 minutos de microondas. 11 Junio 2011358 K 1 hora 20 min.
Pescado de Nicolas
Es una receta muy sencilla, todo se trata de cocinar las verduras y luego el pescado. 21 Febrero 2011260 K4.5 60 min.
Filete de salmón meunière
Se puede tratar un filete de salmón prácticamente como un filete de lenguado meunière, es decir, ligeramente harinado, cocido con mantequilla y limón, y servido con hojitas de perejil. Es al menos tan rico como el lenguado. 11 Abril 202155 K4 25 min.
Salmón asado con crema de canónigos (mache)
Un filete de salmón, asado en cocción lenta para mantener su interior esponjoso, servido con arroz con sésamo y una pequeña crema de mache. Le va a encantar... 13 Octubre 2010284 K 1 hora 15 min.
Filetes de pescado a la parrilla, repollo con Noilly Prat
En esta receta, cocinamos rápidamente y a cubierto (estofar), la col cortada finamente, antes de terminar su cocción con vino Noilly y un poco de nata. Se sirve como acompañamiento de un sencillo pero delicioso filete de pescado simplemente a la parrilla. 7 Febrero 202152 K3 45 min.
Salmón gravlax
El salmón gravlax, es una receta del norte de Europa que consiste en cocinar/secar un filete de salmón durante una noche en sal. El salmón así secado se degusta como el salmón ahumado, al natural con un chorrito de limón, o acompañado de una salsita ligera de requesón y hierbas. 11 Julio 201677 K 12 horas 25 min.
Filete de lubina al horno, limón y estragón
Toda la nobleza de la lubina se expresa en esta receta muy simple: filetes, simplemente cocidos al horno, con notas de limón y estragón. 30 Junio 202172 K5 35 min.
