Pescado a la bordelesa
El pescado "a la bordelesa", es un filete de pescado cubierto de una deliciosa corteza a base de cebollas cocidas con vino blanco, pan rallado y hierbas, que se cuece en el horno y sobre todo se gratina.
Es un gran clásico de la cocina familiar "preparada", muchos franceses lo comieron como plato congelado durante su infancia, pero aquí le propongo una versión casera mucho mejor.
Es un gran clásico de la cocina familiar "preparada", muchos franceses lo comieron como plato congelado durante su infancia, pero aquí le propongo una versión casera mucho mejor.
106 K 4.3/5 (16 opiniones)
1 hora 7 min.
Fácil
4 filetes
10 IngredientesÚltima puesta al día: El 20 Febrero 2019
Para 4 filetes, necesita:
- 1
50 g de chalote - 2
50 g de cebolla - 3
1 diente de ajo - 4
50 g de mantequilla - 5
120 ml de vino blanco seco - 6
4 pizcas de perejil - 7
½ limón - 8
3 cucharas soperas de pan molido - 9
2 cucharas soperas de aceite de oliva - 10
4 filetes de pescado - Peso total de estos ingredientes : 1 020 gramos
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 35 min.
Cocción : 35 min.
En total : 1 hora 7 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 10 min.
Etapa 2 - 4 min.
Pique fino el conjunto.
Etapa 3 - 3 min.
En una pequeña sartén a fuego medio, derrita 50 g de mantequilla hasta que esté bien espumosa.
Etapa 4 - 1 min.
Etapa 5 - 1 min.
Vierta 120 ml de vino blanco seco en la sartén, mezcle bien y baje un poco el fuego.
Etapa 6 - 15 min.
Etapa 7 - 3 min.
Prepare (sólo conserve las hojas) 4 pizcas de perejil.
Etapa 8 - 3 min.
En un recipiente con bordes altos, ponga las cebollas cocidas, el perejil, sal, pimienta y el zumo de ½ limón.
Licue todo.
Licue todo.
Etapa 9 - 3 min.
Vierta el resultado en un bol y añada 3 cucharas soperas de pan molido y 2 cucharas soperas de aceite de oliva.
Mezcle el conjunto, debe obtener una especie de masa bastante gruesa, de lo contrario añada un poco de pan rallado.
Reserve.
Mezcle el conjunto, debe obtener una especie de masa bastante gruesa, de lo contrario añada un poco de pan rallado.
Reserve.
Etapa 10 - 5 min.
Precaliente el horno a 180°C (360°F).
Prepare sus filetes de pescado, lave los filetes, séquelos, luego retire la piel y las espinas.
Salpimiente cada cara.
Prepare sus filetes de pescado, lave los filetes, séquelos, luego retire la piel y las espinas.
Salpimiente cada cara.
Etapa 11 - 2 min.
Reparta una capa regular y bastante fina de la mezcla anterior sobre cada filete.
Lo mejor para esto es, si puede, utilizar una espátula metálica.
Lo mejor para esto es, si puede, utilizar una espátula metálica.
Etapa 12 - 1 min.
Engrase generosamente un plato para horno.
Etapa 13 - 1 min.
Coloque los filetes en el plato, el lado con corteza hacia la parte superior.
Etapa 14 - 15 min.
Hornee durante unos 15 minutos de cocción (depende del grosor de sus filetes) y termine encendiendo un poco la parrilla para dorar bien la superficie, es importante.
Etapa 15
Sirva en platos calientes y riegue con un chorrito de limón justo antes de servir.
Observaciones
Puede preparar la corteza con antelación, ésta se conserva y se congela bien.
A partir de la receta básica, son posibles muchas variaciones: vino tinto en lugar de blanco, cilantro o perifollo en lugar de perejil, etc.
A partir de la receta básica, son posibles muchas variaciones: vino tinto en lugar de blanco, cilantro o perifollo en lugar de perejil, etc.
Conservación : Para consumir de inmediato
Fuente : Casera.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 110 ANA=40 % | 50 ANA=5 % | 70 ANA=10 % | 1 290 ANA=70 % | 5 420 ANA : 70 % |
| Para 100 g | 10 ANA=4 % | 5 ANA=0 % | 7 ANA=1 % | 130 ANA=6 % | 530 ANA : 6 % |
| Por filetes | 30 ANA=10 % | 10 ANA=1 % | 20 ANA=3 % | 320 ANA=20 % | 1 360 ANA : 20 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 4 filetes : 7.80 €
- Por filetes : 1.95 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Vino blanco seco
Como estas otras recetas : Vieiras con verduras crocantes, sabayon con vino savagnin reducido, Bocadillos a la italiana de Seb, Risotto cremoso con verduras y granos de lino, Patatas con gambas, Colas de cigala gratinadas, ... Verlos todos 69
Cebolla
Como estas otras recetas : Hamburguesas, Ensalada de remolacha crocante, Tarta de cebolla Mornay, Cuscús, Patatas con gambas, ... Verlos todos 148
Mantequilla
Como estas otras recetas : Tarta de galleta con albaricoques dulces y romero, Crema pastelera con clementina, Frichti de puerro y huevo duro, Gratinado de potimarron y patatas ahumadas, Cantucci di Prato, ... Verlos todos 479
Chalote
Como estas otras recetas : Filete de pescado al vapor de romero, Trozos de pollo salteado con puerros, Hamburguesas, Vieiras con acedera y vermú Noilly, Tortilla de espinacas y pollo en gratinado, ... Verlos todos 204
Otras recetas que también podrás disfrutar
Cómo preparar berberechos
Los berberechos son unos pequeños mariscos del atlántico, con los que se pueden elaborar deliciosas recetas, pero que deben ser cuidadosamente preparados antes. Aquí le propongo un método sencillo para hacerlo. 13 Marzo 2013561 K3.9 1 hora 55 min.
Terrina de filetes de pescado, espinaca y tomates
Para componer esta terrina de pescado, se alternan las capas de filetes de pescado con espinacas y tomates confitados. Se cocina lentamente al horno, y se sirve en rebanadas (sí, sí, se trata de una terrina) acompañada, por ejemplo, de una salsa holandesa. 8 Noviembre 202047 K 1 hora 55 min.
Tarta fina de espinaca y patata
Una tarta salada sobre un fondo de hojaldre, con un puré de patatas, espinacas, salsa bechamel y un poco de queso rallado. 13 Junio 202140 K4 60 min.
Bizcocho de castañas
Este delicioso bizcocho es de castañas por partida doble: contiene harina y crema de castañas. 28 Agosto 2025351 K5 1 hora 15 min.
Tarta con almendras tostadas
Se parece un poco a un pastel marmolado de chocolate, pero la parte de chocolate se mezcla con almendras trituradas, que se secan ligeramente en un horno muy caliente (se tuestan). 5 Julio 2016253 K 2 horas 2 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 05/10/2025)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta (como 3 personas que ya están haciendo)
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.