Vieiras con acedera y vermú Noilly
La acedera se asocia muy a menudo, con éxito por otra parte, al salmón, pero va muy bien también con las vieiras. En esta receta lo asociamos con vermú Noilly.
51 K 5/5 (2 opiniones)572564
Última puesta al día: El 2 Noviembre 2026
Para 4 personas, necesita:
- 1
1 chalote - 2
100 g de acedera - 3
24 vieiras - 4
2 cucharas soperas de aceite de oliva - 5
30 g de mantequilla - 6
100 ml de caldo de pescado - 7
100 ml de vino Noilly - 8
250 ml de nata líquida - 9
Sal - 10
Pimienta - Peso total de estos ingredientes: 1 355 gramos
Tiempos para esta receta
Preparación
30 min.
Cocción
20 min.
En total
50 min.
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La receta paso a paso
Paso 3 - ⌛ 3 min.
Lave y seque 24 vieiras, luego salpimente por cada cara.
Paso 4 - ⌛ 3 min.
Ponga una sartén a fuego muy fuerte, y vierta en ella 2 cucharas soperas de aceite de oliva.
Cuando está muy caliente, apenas empieza a hacer humo, coloque las vieiras.
Cuando está muy caliente, apenas empieza a hacer humo, coloque las vieiras.
Paso 5 - ⌛ 5 min.
Fríalas y deje que tomen color por encima y por debajo, tan rápido como sea posible (de ahí el fuego muy vivo).
Ponga en un plato y cubra con una hoja de papel aluminio para mantener caliente.
Ponga en un plato y cubra con una hoja de papel aluminio para mantener caliente.
Paso 6 - ⌛ 1 min.
Baje el fuego, y en la misma sartén agregue 30 g de mantequilla y cuando haga espuma agregue el chalote picado, sal y pimienta.
Cocine 1 minuto sin coloración.
Cocine 1 minuto sin coloración.
Paso 7 - ⌛ 1 min.
Agregue 100 ml de caldo de pescado y 100 ml de vino Noilly...
Paso 8 - ⌛ 5 min.
Y haga reducir mas o menos a la mitad, desglasando con cuidado el fondo de la sartén.
Paso 9 - ⌛ 7 min.
Agregue 250 ml de nata líquida, salpimiente, y deje espesar lentamente.
Paso 10 - ⌛ 1 min.
Agregue entonces la acedera de un golpe...
Paso 11 - ⌛ 2 min.
Paso 12
Sirva en los platos una cama de arroz con sésamo, 6 vieiras por comensal, y cubra muy generosamente con salsa de acedera.
Sirva inmediatamente.
Sirva inmediatamente.
Observaciones
Si no tiene vermú Noilly, puede usar otro vermut o vino cocido.
Las cantidades se dan para un plato principal, para una entrada reduzca a la mitad.
En lugar de fondo de pescado, puede utilizar un caldo de verduras.
Las cantidades se dan para un plato principal, para una entrada reduzca a la mitad.
En lugar de fondo de pescado, puede utilizar un caldo de verduras.
¿Qué beber con esto?
Un vino blanco un poco frutado, como un Savennières por ejemplo.
Conservación: Para degustar inmediatamente.
Fuente: Casera, según Paul Bocuse.
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Información dietética
| Proteínas | Glúcidos | Lípidos | Calorías | Energía | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para 100 g | 9 g ANA=13 % | 2 g ANA=1 % | 9 g ANA=13 % | 130 kcal ANA=7 % | 546 kJ ANA=7 % |
| Por persona | 30 g ANA=45 % | 7 g ANA=3 % | 32 g ANA=44 % | 441 kcal ANA=22 % | 1 845 kJ ANA=22 % |
| Para la receta | 118 g ANA=182 % | 27 g ANA=10 % | 128 g ANA=176 % | 1 763 kcal ANA=88 % | 7 380 kJ ANA=88 % |
¿Cuánto cuesta?
Para 4 personas
24.10 €
Por persona
6.05 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Acedera
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:
Caldo de pescado
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Vino Noilly
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