Lista de 86 recetas en la categoría Postres (sin lactosa)

Delicados chaussons de manzanas y almendras

Pequeños chaussons de hojaldre rellenos con una mezcla de compota de manzana, almendras caramelizadas y pasas maceradas en ron. No necesitan acompañamiento...

Como MaronSui

¿Quizá haya oído hablar de los "MaronSui", esos mousses de castañas que se encuentran en las tiendas? Aquí tienes una versión casera mucho mejor y muy fácil de preparar.

Compota de manzana

¿Qué más fácil que una compota de manzana? Pues bien, aquí tiene una receta muy simple, pero deliciosa, y todas las trampas que hay que evitar.

Espuma de ruibarbo

Delicada mezcla de merengue italiano y compota de ruibarbo, esta espuma es un delicioso postre de temporada.

Calissons

Los calissons son una golosina de origen provenzal, los famosos "calissons d'Aix", a base de almendras, frutas confitadas, y cubierto de glaseado real. Aquí propongo una versión un poco simplificada, pero igual de deliciosa.

Ciruelas pasas disfrazadas

Las ciruelas pasas disfrazadas son dulces compuestos por medias ciruelas pasas secas, que encierran un pequeño trozo de mazapán con Armagnac.

Cortezas de pomelo confitadas

No es exactamente un postre, más bien un dulce. Después de remojarlos para limitar el amargor, se confitan lentamente las tiras de corteza de pomelo. Es una verdadera delicia con el café, después de la comida.

Mendiants

Los mendiants son dulces formados por una fina capa de chocolate sobre la que se cuaja una mezcla de frutos secos tostados, frutos secos y frutas confitadas. El resultado es delicado, crujiente y suave.

Naranjitas de chocolate para Erika

Los Orangettes son cáscaras de cítricos confitadas (naranjas o pomelos) cortadas en palitos y recubiertas de chocolate. Es un dulce delicioso que combina los sabores ligeramente ácidos de la cáscara confitada con el dulzor del chocolate.

Nougat (turrón)

El turrón es una confitería a base de miel y almendras, que prácticamente no ha cambiado desde la antigüedad. El que conocemos es, de hecho, el "turrón de Montelimar", donde se añaden las claras de huevo a la receta básica, para mayor ligereza. Esta es una versión simplificada.

Pasta de fruta: Grosella negra

Si te gusta el sabor de la grosella negra, esta receta es para ti, el sabor muy fuerte de la grosella negra y su pequeña acidez, en una delicia.

Pasta de fruta: membrillos

El dulce de membrillo es una pasta de fruta bastante especial, sabrosa y bastante firme, con un ligero picor que es la firma del membrillo. Lleva un poco de tiempo prepararlo, pero el resultado merecerá la pena.

Pasta de manzana

La pasta de manzana, como la mayoría de las pastas de fruta, es una simple mezcla de zumo de manzana, azúcar, y un espesante, aquí pectina.

Ensalada de 4 peras y vainilla

Es una receta muy sencilla, todo depende de la elección de las peras que deben estar todas maduras en su punto, y ser de diferentes tipos para provocar un contraste en la boca.

Ensalada de fresa y kiwi

Esta es una receta muy simple pero deliciosa, donde kiwis y fresas mezclan sus sabores y colores, para una refrescante y colorida ensalada de verano.

Ensalada de frutas

Para preparar una buena ensalada de frutas, hay tres puntos importantes:

1. Elegir frutas que vayan bien juntas (que no haya contraste de texturas con manzanas crujientes, en medio de peras derretidas, por ejemplo)
2. Retirar absolutamente todas las pieles, cáscaras, membranas y pepitas
3. Ligar todo con un buen jarabe casero para acompañar los zumos de fruta, que no son suficientes por sí solos.

Aquí le propongo una receta que pone todo estos puntos en práctica.

Ensalada de melocotones de viña y albaricoques con verbena

Una sencilla macedonia de albaricoques y melocotones de viña, con un delicioso sirope de verbena.

Ensalada de melocotones y menta

Esta es una receta muy sencilla, muy rápida, pero deliciosa y llena de frescura, el sabor de la menta va muy bien con el de los melocotones.

Tiramisu

Es un clásico de la cocina italiana (su nombre significaría "jalame arriba" o, más poéticamente, "Llévame al cielo") que se parece un poco a las carlotas (charlottes) en su estructura: capas de bizcocho aromatizado, separadas por una crema untuosa.

Fresa brunoise y sabayón suave

He aquí una receta muy sencilla, pero de sabor delicioso (si estás en temporada de fresas, claro): trozos de fresas maduras, cubiertos con un sabayón de vino dulce.

Frutas frescas con sabayón

Frutas frescas, pomelos o peras, cubiertas de sabayón y una pizca de crocante de cítricos.

Melocotones blancos en mojito

Una ensaladita de melocotones blancos, con un jarabe con sabor a mojito: limon verde, ron y menta (más un delicado toque de vainilla).

Melón-menta

Casi se podría decir un melón-Mojito, son bolitas de melón (maduro) en un sirope ligero con sabor a Mojito, menta, ron y lima.

Salteado de frutas pequeñas con sabayón gratinado

Se trata de saltear un surtido de pequeñas frutas (frambuesas, grosellas negras, arándanos, moras, grosellas, ...) con un poco de azúcar para cocinarlas un poco y hacerlas brillar, y servirlas en un plato pequeño, cubierto con un delicioso sabayón que luego se puede "quemar" ligeramente en la superficie.

Financieros con ciruelas, "como un clafoutis"

Un financiero es normalmente un pastelillo, pero también es posible tratarlo como un clafouti, sobre frutas en un plato para gratinar. Aquí le propongo una versión con ciruelas, que pueden ser frescas o congeladas, según la estación en la que se encuentre.

Ensalada de melocotón y grosella negra

En un bol, una ensalada de melocotón con menta, servida con una bola de sorbete de grosella negra.

Melón glaseado al Porto

En esta receta, se revisita el clásico melón al oporto: cortado en bolas y servido sobre un sorbete de oporto.

Sorbete de clementina

Para captar el delicado sabor de las clementinas, se necesita zumo, por supuesto, pero también un poco de la cáscara, que añade un ligero y delicioso amargor. Vea cómo hacerlo con sólo unos terrones de azúcar.

Sorbete de frambuesa

Para hacer un buen sorbete de frambuesa, se necesita fruta de primera calidad, por supuesto, pero también hay un pequeño secreto: hay que quitar todas las semillitas de las frambuesas para obtener un coulis muy suave. Es este suave coulis el que le dará un sorbete suave y delicioso.

Sorbete de fresa

El secreto del sorbete de fresa está sobre todo en unas fresas bonitas, sabrosas y maduras, así que mucho cuidado con la elección. En esta receta, verá un truco para airear un sorbete y darle más ligereza.

Sorbete de fresa y menta

Para este sorbete de fresas y menta, procederemos de una forma especial mezclando las fresas con hojas de menta. Esta mezcla se dejará reposar toda la noche para que los sabores se mezclen bien, y después se filtrará y turbinará. El delicioso sorbete obtenido tiene un pronunciado sabor a fresa, pero también una fuerte nota de menta.

Sorbete de grosella para Edith

Si le gusta el sabor de la grosella negra (como a Edith), entonces le va a encantar.

Sorbete de pera

Para que su sorbete de peras sea un éxito, escoja cuidadosamente sus peras, que deben estar maduras, a punto y llenas de sabor. Conseguirá muy buenos resultados, especialmente con peras William, pero cualquier otra variedad, a su gusto, puede ser adecuada.

Dulce de membrillo

Este dulce de membrillo, de sabor muy pronunciado, hará las delicias de los amantes de esta fruta.

Gelatina de albaricoque

La jalea de albaricoque se elabora utilizando únicamente la pulpa de la fruta, eliminando la piel y las partes fibrosas, lo que requiere cierta cocción. El resultado es una preparación mucho más suave, muy agradable, y un poco menos ácida que una mermelada tradicional.

Gelatina de flor de diente de león

Con flores de diente de león y un toque de limón, he aquí cómo hacer una gelatina delicada y sorprendente, que en el Franco Condado (en el este de Francia) se llama "cramaillote", o a veces "miel de diente de león".

Gelatina de grosella negra

La grosella negra, una fruta sabrosa, también hace una excelente jalea, que seguramente apreciará aún más en pleno invierno.

Jalea de manzanas caídas

La jalea de manzana caída, es una excelente manera de no desperdiciar todas esas manzanas que caen del árbol antes de estar maduras. Las usamos, o mejor dicho, usamos su zumo para hacer una deliciosa jalea de manzanas con un sabor muy delicado. Como son manzanas más bien verdes, se necesita un poco más de gelificante que para una receta clásica.

Jalea de moras express

La jalea de fruta es una mermelada que se hace a partir del zumo solamente, por lo que se retiran todas las pieles y pepitas para obtener una textura muy lisa. Esta es una receta rápida que dará una excelente jalea donde el sabor de la mora se conserva gracias a una cocción muy corta.

Mermelada de albaricoque y vainilla

Una mermelada de albaricoque llena de sabor, que endulzaremos poco, con notas de vainilla, y el discreto crujiente de las almendras extraídas del núcleo del albaricoque.

Mermelada de naranja

Sólo fruta (orgánica) y azúcar, para esta receta muy simple de mermelada.

Mermelada-jalea de ciruelas

Con las ciruelas se suele hacer mermelada, pero también se puede hacer una jalea de ciruelas muy elegante simplemente quitando la piel. No es una verdadera jalea, normalmente a base de zumo de frutas, más bien una especie de mermelada-jalea, pero verá que de todos modos es ligera y sobre todo deliciosa.

Chips de manzana

Esta es una receta extremadamente sencilla, casi no hay que hacer nada, excepto esperar a que las patatas fritas se asienten suavemente en el horno.

Granola

El granola es una sabrosa y crujiente mezcla de semillas, frutos secos y cereales, ligados con un poco de jarabe de arce, y tostados al horno, a menudo se dice que es la versión americana del muesli. Es fácil de preparar y se combina muy bien con muchos productos (lácteos, compotas, fruta fresca, ...) para un delicioso desayuno.

Pastel Succès con praliné

El succès es un pastel que se compone de dos capas de merengue de almendras, que rodean una capa de crema de mantequilla y praliné. Es un pastel muy clásico, muy rico, un poco a la antigua ahora, pero que conserva su incondicionalidad. La receta original es del maestro Gaston Lenôtre, quien lo hizo uno de sus pasteles más famosos, pero aquí le propongo una versión un poco más fácil de preparar.

Strudel de manzana

El strudel es un pastel originario de Europa central, una especie de gran empanada de la que se cortan rebanadas. He aquí una versión con manzanas, nueces, almendras y pasas sultanas remojadas en ron.

Bizcocho de pistacho

Aquí le presento la versión de bizcocho, en la que empleamos la preparación habitual, perfumada con pistacho, por supuesto, y con una Macaronade en la superficie.

Bolas de tiramisú

Para esta receta asombrosamente rápida y fácil, se forman bolas con polvo de bizcocho, queso mascarpone y café, y se rebozan en cacao. El sabor a tiramisú está garantizado.

Cantucci

Los cantuccini, o cantucci, son unas pequeñas galletas italianas de la Toscana, doradas y muy crujientes, rellenas de almendras enteras tostadas y con ese sabor rústico y gourmet tan típico de la cocina italiana. Es un biscotti en el sentido más estricto de la palabra, ya que se hornea dos veces.

Cochelin de Evreux

El Cochelin d'Evreux (una ciudad de Normandía) es una especie de empanada de manzana a la vainilla muy grande, que se sirve como un pastel y se corta en rebanadas.

Corteza de té de coco

Esta receta es una variación "de coco" de la clásica costra de té. Se trata de una variación con doble coco, tanto en la masa quebrada como, por supuesto, en el relleno.

Pastel con peras estilo Dijon

Este pastel de peras al estilo de Dijon es un bizcocho esponjoso, cuyo corazón está relleno de peras, confitadas en crema de grosella negra.

Pastel suave de chocolate y naranja

Si le gusta la combinación de chocolate y cítricos, le encantará este pastel tan sencillo y tan húmedo, con su delicioso y característico sabor a chocolate y naranja.

Paté de ciruelas angevinas

El pastel angevino, como su nombre no indica, es un postre, una especie de tarta de ciruelas hecha con masa quebrada. Es un postre de antaño, que ha sobrevivido a los tiempos permaneciendo en Anjou.

Tarta de manzana

Un clásico de la repostería familiar, es muy sencillo: una "cáscara" de hojaldre en la que se encierran medias rodajas de manzanas ligeramente azucaradas. Una vez cocidas, las manzanas se guisan y son una delicia que se disfruta caliente, si es posible.

Tarta de Santiago

El pastel de vieiras es un pastel muy suave, con almendras y limón, que no contiene mantequilla ni harina. Es una especialidad de España, concretamente de Galicia, y suele estar decorada con una cruz de Santiago.

Amaretti

Los amaretti son pequeñas galletas de almendra italianas. Un poco como merengues, pero muy dulces, y con polvo de almendra.

Amaretti de almendra y limón

Estas deliciosas galletitas italianas, suaves y crujientes a la vez, con su sabor a almendra y limón, le encantarán.

Amaretti de avellana y cacao

Puede que ya conozca los amaretti de almendra y limón, así que aquí tiene una versión igualmente deliciosa de avellana y cacao, con una receta simplificada.

Bizcocho de soletilla (bizcocho de champán)

Este pequeño bizcocho, que se asemeja un poco al bizcocho de Saboya, es delicioso para degustar solo o para acompañar el champán, pero también es la base de las charlottes y del tiramisu.

Croquants con café

Los croquants, esas deliciosas galletitas que hacen honor a su nombre, están aquí en versión avellana y almendra con café.

Croquants de Cordes

Esta crujiente galleta de almendra es emblemática del pueblo de Cordes-sur-Ciel, en la región francesa de Occitanie.

Financieros de avellana y griottine

Estos pequeños financiers en forma de buchette, con una mezcla de sabores a avellana y griottine que seguro le encantarán.

Financiers

Este delicioso bizcocho de almendras, toma su nombre de su forma, la de un lingote.

Finas tejas de chocolate con frutos secos tostados

Una teja de chocolate muy fina sobre la que se deposita una capa de frutos secos (pistacho, nueces, almendras) tostados y corteza de pomelo confitada.

Galleta rosa de Reims

El bizcocho rosa es una receta de la región de Reims, se trata de un pequeño pastel ligero, una especie de bizcocho, normalmente rectangular y de color rosa.

Galletitas de semillas

Aquí tienes unas galletitas de semillas muy rápidas y sencillas de preparar, crujientes y deliciosas, ya sea solas o para acompañar un café o un té.

Macarons

Aquí les propongo una receta que está muy de moda, el éxito de estos pequeños pastelillos, muy coloridos y con infinidad de sabores es impresionante. Es una receta en la que algunos puntos son importantes para obtener un resultado digno de un pastelero profesional. No se preocupe, le guiaré a lo largo de la receta e insistiré en las etapas sensibles. Esta infinidad de sabores hace que pruebe muchas variantes, no se sorprenda si el color de los macarrones cambia en las fotos, he tomado la mejor...

Macarrones de Amiens

Esta receta de macarrones, famosa desde el siglo XVI, es un pastel pequeño y húmedo con sabor a almendra. Es mucho más fácil que los clásicos macarrones parisinos.

Merengues

Una receta muy sencilla que siempre impresiona.

Mini palmeras

Las palmeras son pasteles hojaldrados caramelizados con azúcar. He aquí una versión para piezas pequeñas, hecha con hojaldre que puede comprarse en los comercios (en forma de círculo).

Muffins de almendra-grosella negra

Muffins de grosella negra y una masa un poco especial con polvo de almendra. Las grosellas aportan una deliciosa acidez que va muy bien con el sabor de la almendra.

Muffins de frambuesa

Una delicia cuando están tibios.

Petits-four a la manga

Bajo este curioso nombre, probablemente relacionado con el hecho de que se moldean a la Manga pastelera (también se les llama "fours poche"), se esconden pastelillos muy esponjosos de pasta de almendras.

Rellenos para macarons

La receta de macarons describe cómo hacer estos pastelillos y da un ejemplo de relleno de frambuesa. Estas son algunas otras posibilidades: Macarons con albaricoque, Macarons con chocolate, Macarons con menta y Macarons con grosella negra.

Rochers con almendra

Si ya conoce los famosos rochers de coco, probablemente le apetezca probar los rochers con un buen sabor de almendra. Es una receta muy sencilla, pero los rochers, a la vez suaves y crujientes, son simplemente deliciosos.

Rochers de coco

Pequeños pastelillos de coco, dorados y crujientes por fuera y esponjosos por dentro.

Rochers de Piamonte

Si ya conoce los famosos rochers de coco, probablemente le apetezca probar los rochers piamonteses, con un buen sabor de avellana. Es una receta muy sencilla, pero los rochers, a la vez suaves y crujientes, son simplemente deliciosos.

Tarta bretona de fresas y verbena

La combinación verbena-fresa siempre es bastante acertada y en esta receta se combinarán en forma de un cremoso de verbena con fresas enteras, todo ello sobre un crujiente fondo de sablé bretón.

Tarta bretona de manzana y ruibarbo

Para esta sofisticada tarta de manzana y ruibarbo se utiliza un fondo de masa sablé bretona, sobre el que se vierte un cremoso de manzana, rematado a su vez por pedazos de ruibarbo cortados en oblicuo y cocinados al horno en su jarabe.

Tarta de frambuesas

Para esta magnífica y deliciosa tarta de frambuesas, se utilizará un modelo muy diferente al de la clásica tarta de frutas: un fondo de sablé bretón, rematado por un cremoso con frambuesas, y para terminar una capa de frambuesas enteras, cubiertas con glaseado pastelero. Es un poco más complicado que una tarta clásica, pero el resultado estará a la altura de sus esfuerzos.

Tarta de manzana express

Una tarta de manzana fina, muy rápida de preparar.

Tarta de manzana y pera

Manzanas y peras se combinan en esta fina tarta de otoño, con las peras como guarnición encima de la compota de manzana.

Suelas de manzana

Un lenguado de manzana es una tartaleta de manzana con hojaldre, de forma rectangular. En esta versión, la tartaleta se cubre con compota de manzana antes de añadir las rodajas de fruta.

Tartaletas manzana-cassis

Tan bonitas como deliciosas, estas tartaletas de masa sablé se rellenan con un fondo de compota de manzana y luego se bañan con un cremoso de cassis. Durante la degustación por sus invitados, tendrá un delicioso efecto sorpresa, ya que el sabor de las manzanas sólo se descubre en ese momento (si ha creado bien el misterio por supuesto...).

Tartaletas sablés de grosellas negras y melocotones de viña

Sabores de verano para estas magníficas tartaletas: un fondo de sablé bretón, un cremoso de grosella negra, y finalmente láminas de melocotones de viña, tan coloridas como deliciosas.